Wussten Sie schon, dass die Fleischerei Classen Dry Aged Beef anbietet? Dieses Jahrhunderte alte Reifeverfahren sorgt für eine wahre Geschmacksexplosion und lässt Fleischliebhaber dahinschmelzen. Dry Aged Beef ist bekannt dafür, die besten Steaks der Welt zu liefern. Doch was genau passiert bei der Trockenreifung?
Die Kunst des Dry Aging
Beim Dry Aging wird dem Fleisch Wasser entzogen, wodurch der Geschmack intensiviert wird. Gleichzeitig werden Enzyme aktiviert, die das Fleisch zart und aromatisch machen. Durch die Reifung entwickelt sich zudem eine Vielzahl spezieller Aromen. Das Ergebnis ist ein zartes, aromatisches und bekömmliches Fleisch, das saftig bleibt und beim Garen schneller erwärmt wird.
Geschmackserlebnis dank langsamem Verdunsten
Der außergewöhnliche Geschmack beim Dry Aging entsteht durch das langsame Verdunsten des Wassers im Fleisch. Dadurch konzentrieren sich süße Zucker und geschmacksverstärkende Proteine, was zu einem intensiveren Fleischgeschmack führt. Zusätzlich oxidieren Fett und andere Moleküle, wodurch das Rindfleisch ein angenehmes nussiges Aroma entwickelt.
Die Zubereitung von Dry Aged Beef
Damit Sie das volle Geschmackserlebnis genießen können, sollten Sie einige Dinge bei der Zubereitung beachten. Lassen Sie die Steaks vor dem Braten 1-2 Stunden auf Zimmertemperatur kommen. Salzen Sie die Steaks 15 Minuten vor dem Anbraten, um das Röstaroma zu erhöhen und das Fleisch das Salz aufnehmen zu lassen. Verwenden Sie hoch erhitzbares Öl oder Rindertalg und braten Sie die Steaks so kurz und heiß wie möglich.
Sobald der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist, legen Sie die Steaks in die indirekte Hitze eines Grills oder in den vorgeheizten Backofen. Eine ideale Ergänzung ist Knochenmark oder Knochenmarkbutter mit Kräutern, die in einer Auflaufform gemeinsam mit den Steaks gegart werden. Verwenden Sie ein Kernthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen, und lassen Sie die Steaks nach dem Garen mindestens 5 Minuten ruhen.
Die perfekte Kerntemperatur
Um den perfekten Gargrad zu erreichen, sollten Sie die Kerntemperatur des Fleisches im Auge behalten. Hier sind einige Richtwerte:
- Rare: 48-50°C
- Medium Rare: 51-53°C
- Medium: 54-56°C
- Medium Well: 57-59°C
- Well Done: 60°C
Vor dem Servieren können Sie die Steaks noch einmal kurz in heißem Butterschmalz oder Knochenmarkbutter wenden, um ihnen den letzten Schliff zu geben. Schneiden Sie die Steaks quer zur Faser in dünne Tranchen und genießen Sie Ihren Gaumenschmaus.
Eine Welt voller Cuts
Die Fleischerei Classen bietet nicht nur Dry Aged Beef, sondern auch eine große Auswahl an Cuts. Neben Filet, Hüfte und Roastbeef gibt es noch viele andere interessante Stücke vom Tier zu entdecken. Lassen Sie sich von unserem Fleischsommelier beraten und finden Sie Ihren persönlichen Favoriten. Hier sind einige der bekanntesten Rindfleisch-Cuts:
- Onglet (Nierenzapfen)
- Outside Skirt (Saumfleisch)
- Flanksteak
- Inside Skirt
- Beef Ribs
- T-Bone Steak
- Porterhouse
- Rib Eye Steak
- Club-Steak
- Dry Aged Rinderfilet
Bitte beachten Sie, dass nicht immer alle Cuts vorrätig sind. Rufen Sie daher vorab unseren Sommelier an oder erkundigen Sie sich direkt im Geschäft.
Auch im Schweinefleisch gibt es eine Vielzahl von unterschiedlichen Cuts zu entdecken. Hier einige Beispiele:
- Bosten Butt
- Kachelfleisch
- Secreto
- Spareribs / Babyback Ribs
- St. Louis Ribs
- Rip Tips
- Barvette
- Cuscino
- Presa
- und viele mehr
Freuen Sie sich auf ein Geschmackserlebnis der besonderen Art und lassen Sie sich von unserem hochwertigen Fleischangebot begeistern. Wir wünschen Ihnen höchsten Genuss!
Nur echt bei Fleischerei Classen!
