Wer liebt nicht den Duft von frischen Gewürzen, der einem beim Kochen entgegenströmt? Beim Einkaufen stehen wir jedoch oft vor der Frage: Sollen wir zu den günstigen oder teuren Gewürzen greifen? Gibt es überhaupt einen Unterschied in der Qualität? Wir werfen einen Blick hinter die Kulissen und enthüllen die Geheimnisse der Gewürzwelt.
Vorgaben und Verhandlungsspielraum im Supermarkt
Im Supermarkt gibt es eine Vielzahl von Gewürzmarken und No-Name-Produkten zu entdecken. Doch oft sind die Preise erstaunlich unterschiedlich. Woran liegt das? Nun, in Supermärkten bestehen oft konkrete Vorgaben für die Preise der Produkte. Bei Gewürzhändlern hingegen gibt es mehr Verhandlungsspielraum. Wenn man größere Mengen abnimmt, erhält man oft sogar Rabatte.
Qualität als Hauptfaktor für den Preis
Die Qualität eines Gewürzes hat den größten Einfluss auf den Preis. Dabei spielen vier Faktoren eine entscheidende Rolle: Erstens die Erntezeit, zweitens der Ort der Ernte, drittens die Verarbeitung und viertens das Herkunftsland und die Sorte des Gewürzes.
Die Erntezeit bezieht sich auf den Zeitpunkt, an dem das Gewürz geerntet wurde. Ein gutes Beispiel dafür ist Safran, dessen Blütezeit sehr kurz ist. Zu Beginn und am Ende dieser Zeit ist die Qualität des Safrans eher schlecht. Dies wirkt sich natürlich auf den Preis aus. Der Ort der Ernte bezieht sich auf die Position der Gewürzteile an der Pflanze. Nehmen wir Lorbeerblätter als Beispiel: Die Blätter, die an der Spitze des Baumes gewachsen sind, sind von höherer Qualität, weil sie mehr Sonnenlicht bekommen haben. In der Mitte und unten findet man hingegen die “schlechteren” Blätter.
Auch die Verarbeitung der Gewürze hat Auswirkungen auf den Preis. Eine natürliche, längere und hochwertigere Trocknung der Bestandteile führt zu einem besseren Endprodukt. Chemische und zu schnelle Trocknungsprozesse begünstigen hingegen eine mindere Qualität. Der letzte Faktor, Herkunftsland und Sorte, zeigt regionale und sortenspezifische Unterschiede auf. Die Sorte hängt jedoch auch vom persönlichen Geschmack ab.
Qualität in Gewürzmischungen
Die Qualität einer Gewürzmischung bezieht sich immer auf die Qualität der einzelnen Bestandteile. Das Verhältnis von Bruchstücken zu vollständigen Teilen sowie der Anteil hochwertiger Teile im Vergleich zu solchen geringerer Qualität sind dabei entscheidend. Für Laien sind solche Aspekte auf den ersten Blick kaum erkennbar. Wer jedoch beim Gewürzhändler direkt einkauft, hat oft die Möglichkeit, sich über die Herkunft der einzelnen Gewürze zu informieren.
Feinheiten bei der Produktauszeichnung
Der Name des Gewürzprodukts gibt einen groben Überblick über den Inhalt. Doch hier gibt es noch Feinheiten zu beachten. Ein genauerer Blick auf die Beschriftung lohnt sich. Wer sich beispielsweise über den günstigen Preis von Muskat freut, sollte das Kleingedruckte lesen. Steht auf der Verpackung nur “Muskat”, könnte anstelle der teuren Muskatnuss tatsächlich nur Muskatblüte enthalten sein. Auch wenn dieser Blütenteil nach Muskat schmeckt, ist er doch milder und weniger intensiv. Ähnliches gilt für roten Pfeffer, der preislich mit anderen Pfeffersorten verkauft wird, jedoch botanisch gesehen eine Beere ist und somit möglicherweise günstiger sein könnte.
Abschließend sei gesagt, dass viele Gewürzmischungen keine geschützten Bezeichnungen haben. Ein Beispiel dafür ist Curry, das manchmal aus bis zu 20 verschiedenen Gewürzen besteht. Je weniger Einzelzutaten vorhanden sind, desto günstiger wird es natürlich auch. Leider geht damit auch der intensivere Geschmack verloren.
Es ist schwer zu sagen, welche Gewürze die günstigsten sind oder wo man sie am besten beziehen kann. Eines ist jedoch klar: Bevor man Gewürze kauft, sollte man genau auf die Produktbeschreibung achten, um die beste Qualität zu erhalten. Es lohnt sich, beim Fachhändler nachzufragen oder im Internet zu vergleichen. Denn wer von Anfang an gute Produkte kauft, spart oft langfristig Geld, da man von diesen Gewürzen weniger benötigt und sie länger frisch bleiben. Gute Qualität macht sich sowohl im Preis als auch im Geschmack bemerkbar.
Jetzt wisst ihr Bescheid, wenn es um den Kauf von Gewürzen geht. Greift nicht einfach wahllos zu, sondern achtet auf die Qualität und die kleinen Feinheiten. Eure Gerichte werden es euch danken!
