Zürcher Geschnetzeltes, ein wahrer Klassiker aus der Schweiz, ist ein köstliches und beliebtes Rezept. Zartes Kalbfleisch in einer cremig-rahmigen Soße mit Pilzen – ein wahrer Gaumenschmaus! Und das Beste daran: Es ist super einfach und schnell zuzubereiten. Perfekt serviert mit Reis, Spätzle oder auch Rösti, lässt es sich einfach jedem schmecken.
Welche Zutaten brauche ich für ein Zürcher Geschnetzeltes mit Reis?
Für dieses Gericht benötigst du nur wenige, einfache Zutaten:
- 300 g Reis
- 400 g Kalbfleisch (Kalbsbraten oder Kalbsschnitzel)
- 1-2 EL Öl
- 2 Zwiebeln
- 250 g Champignons (braun oder weiß)
- 1 EL Mehl
- 100 ml Weißwein
- 250 ml Rinderbrühe
- 100 ml Sahne
- ½ TL Pfeffer
- Salz nach Bedarf
Wie bereite ich ein Zürcher Geschnetzeltes zu?
Zuerst kochst du den Reis nach deiner gewohnten Methode. Wenn du Tipps und Tricks zur Reiszubereitung benötigst, findest du sie weiter unten im Beitrag.
Das Fleisch schneidest du in ca. 2 cm dicke Scheiben und anschließend in Streifen. Achte darauf, das Fleisch gegen die Faser zu schneiden, damit es beim Anbraten zart bleibt.
Die Champignons putzt du und schälst die Zwiebel. Die Zwiebel wird in kleine Würfel geschnitten und die Champignons in Scheiben. Die Petersilie wird gewaschen, von den Stielen gezupft und klein geschnitten. Du kannst auch tiefgefrorene Petersilie verwenden, falls du keine frische zur Hand hast.
Erhitze eine Pfanne mit etwas Öl und brate das Fleisch portionsweise darin an. Anschließend gib das Fleisch in eine Schale und decke es ab.
Nun kommen die Pilze in die Pfanne und werden für ca. 2-3 Minuten angebraten. Füge dann die Zwiebelwürfel hinzu und dünste sie ebenfalls mit an.
Wenn die Zwiebeln glasig gedünstet sind, siebst du das Mehl darüber und rührst es kurz unter. Lösche anschließend mit dem Weißwein ab.
Koche den Weißwein aus und lass ihn verdampfen. Falls du ohne Alkohol kochen möchtest, kannst du diesen Schritt einfach überspringen.
Gieße nun die Rinderbrühe dazu und lasse den Sud für 5 Minuten köcheln.
Füge die Sahne hinzu und würze die Soße mit Salz und Pfeffer. Lasse die Soße auf kleiner Stufe köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – normalerweise dauert es etwa 5 bis 10 Minuten.
Gib zum Schluss das Fleisch in die Soße und lasse es darin warm werden.
Richte das Geschnetzelte mit Reis an und garniere es mit Petersilie. Du kannst das Gericht auch mit Nudeln oder Spätzle servieren.
Fazit
Zürcher Geschnetzeltes ist eine köstliche Rahmsoße mit kurzgebratenem Kalbsfleisch und Pilzen. Es ist ein traditionelles Gericht aus der Schweiz und schmeckt einfach himmlisch.
Klassischerweise wird für dieses Gericht Kalbfleisch verwendet, aber es schmeckt auch mit Pute oder Schweinefleisch. Das Originalrezept mit Kalb ist jedoch unübertroffen.
Als Beilage werden in der Schweiz gerne Rösti serviert, aber auch Reis passt hervorragend zu diesem Gericht.
Probiere es aus und genieße dieses schmackhafte Schweizer Gericht!
PS: Wenn du das Rezept ausprobierst, teile es gerne auf Instagram unter dem Hashtag #lydiasfoodblog. Ich freue mich, deine Kreationen zu sehen!
