Der goldene Herbst ist da und mit ihm leuchten die Hagebutten in warmen Orange- und Rottönen an den Hecken. Aus diesen gesunden Früchten kannst du viele köstliche Dinge zaubern, wie zum Beispiel den Hagebutten Likör. Lass dich von diesem Herbstzauber verführen und genieße einen Schluck des aromatischen Likörs!
Hagebutten – kleine Kraftpakete des Herbstes
Die Früchte der Wildrose sind wahre Vitamin C-Bomben und enthalten zudem Vitamin B1, B2, E und K sowie wertvolle Mineralien und Spurenelemente. Diese Inhaltsstoffe bereiten uns perfekt auf die kommende kalte Jahreszeit vor. Hast du schon einmal frische Hagebutten direkt vom Strauch probiert? Sie schmecken einfach köstlich!
Übrigens, die Früchte jeder Rose sind essbar. Die gezüchteten Hagebutten sind teilweise größer, schmecken aber genauso gut wie ihre wilden Verwandten. Du kannst aus ihnen herrliche Leckereien wie Hagebuttenlikör, Mus oder Marmelade zaubern.
Die richtige Ernte der Hagebutten
Viele fragen sich, wann der beste Zeitpunkt für die Ernte der Hagebutten ist. Reife Hagebutten erkennst du an ihrer roten Farbe und daran, dass das Fruchtfleisch bei leichtem Druck nachgibt. Dieser Zeitpunkt kann je nach Rosensorte und Standort variieren. Ich persönlich sammle immer nur die reifen Früchte, wenn ich in der Natur unterwegs bin, und gehe regelmäßig meine Runden. Du musst nicht auf den ersten Frost warten, wie oft behauptet wird. Allerdings werden die Früchte durch den Frost weicher und noch süßer. Am besten nascht man diese direkt vom Strauch.
Die Hagebutten kannst du in der Regel von Mitte September bis November sammeln. Achte darauf, dass du einen sonnigen Tag wählst, um sie besser lagern zu können. Nächste Woche werde ich dir noch mehr über das Trocknen und die Weiterverarbeitung erzählen.
Das Rezept für den Hagebutten Likör
Es ist schon lange Tradition, Pflanzen und Früchte in Alkohol einzulegen, um die Inhaltsstoffe verfügbar und haltbar zu machen. Besonders in Klöstern wurde diese wertvolle Methode angewendet und vielen Menschen zugänglich gemacht. In den letzten Jahrzehnten geriet die traditionelle Likörherstellung ein wenig in Vergessenheit, was wirklich schade ist, da so viel Potential in dieser einfachen Methode steckt.
Der Hagebuttenlikör schmeckt nicht nur gut, sondern stärkt auch das Immunsystem. Ein kleines Likörgläschen am Tag kann bei Erkältungen, Nieren- und Blasenleiden eine wohltuende Wirkung haben.
Zutaten für den Hagebutten Likör
- 250 g frische Hagebutten
- 2 EL Honig
- 1 Vanillestange
- 2 Pimentkörner
- 1 Nelke
- Abrieb von 2 Bio-Orangen
- 100 g Zucker
- 500 ml Rum
Herstellung des Hagebutten Likörs
- Entferne die braunen Kappen der Hagebutten und drücke sie leicht an, sodass sich die Schale öffnet. Du kannst dies zum Beispiel mit einem Nudelholz tun.
- Wasche die Orangen gründlich und schneide Zesten aus den Schalen.
- Schneide die Vanilleschote auf und kratze das Mark heraus.
- Gib nun die Hagebutten, Orangenzesten, Vanillemark, Vanilleschale und die restlichen Gewürze in ein verschließbares Glas.
- Füge Zucker und Honig hinzu und gieße alles mit Rum auf.
- Lasse den Likör für etwa 2 Monate an einem hellen, aber nicht vollsonnigen Ort ziehen. Schwenke das Glas ab und zu leicht, damit sich alles gut verteilt.
- Siebe den Likör anschließend ab und fülle ihn in Flaschen.
Weitere herbstliche Rezepte für dich
In den letzten Jahren habe ich bereits viele Rezepte mit Herbstfrüchten vorgestellt. Hier ist eine kleine Auswahl für dich:
- Apfelbutter
- Gefüllte Äpfel
- Hagebutten Fruchtleder
- Eierschwammerl Flammkuchen
Weitere bunte Herbstrezepte in meinen Büchern
In meinen Büchern “Einfach natürlich” und “Aromatischer Wald” findest du viele herbstliche Rezepte, wie zum Beispiel:
Einfach natürlich:
- Hagebutten Lippenbutter, Gesichtslotion mit Hagebutten, Hagebuttenchutney, …
- Immun Kräuteressig, Weißdornwein, Vogelbeerlikör, Vogelbeermus, …
Aromatischer Wald:
- Holunderpunsch, Holunderchutney, Konfekt,
- Vogelbeergelee, Vogelbeersiurp und -aperitif, …
- Herbstmarmelade, Weißdornnerventonikum, ….
Genieße die wunderbare Herbstzeit mit ihren vielfältigen Früchten – sei es Obst aus dem Garten oder feines Wildobst. Erfreue dich an der Vielfalt und bleibe gesund!
