Hast du dich jemals gefragt, was die verschiedenen asiatischen Küchen so besonders macht? In Deutschland bieten zahlreiche asiatische Restaurants Gerichte aus unterschiedlichen Teilen Asiens an. Von Sushi aus Japan über vietnamesische Frühlingsrollen bis hin zur chinesischen Peking-Ente – die Auswahl ist riesig. Doch trotz der gemeinsamen Verwendung von sauren, süßen, salzigen, bitteren und scharfen Aromen gibt es grundlegende Unterschiede. In diesem Artikel werden wir diese Unterschiede genauer unter die Lupe nehmen und dir einen Einblick in die faszinierende Welt der asiatischen Küche geben.
Die Vielfalt der chinesischen Küche
Es wäre falsch zu behaupten, dass es in einem so großen Land wie China nur eine Art von Essen gibt. Von Nord nach Süd und von Ost nach West ist die chinesische Küche von regionalen Unterschieden geprägt. Verschiedene Faktoren wie Geschichte, Lebensart und Klima beeinflussen die kulinarischen Traditionen.
Ein Blick auf die bekanntesten Gebiete Chinas zeigt deutlich die Vielfalt der chinesischen Küche. In Shandong beispielsweise wird aufgrund der vielen Anbaugebiete viel Essig verwendet. Jiangsu legt großen Wert auf die Farbe und Form der saisonalen Zutaten, während scharfe Gerichte vor allem in der Provinz Sichuan zu finden sind. Diese werden mit Zutaten wie Knoblauch, betäubend scharfem Sichuan-Pfeffer, Ingwer, Sesampaste und Chili zubereitet. Die kantonesische Küche aus Guangdong hingegen konzentriert sich auf Fisch, Meeresfrüchte und Schweinefleisch.
Die Vielseitigkeit der indischen Küche
Die indische Küche ist geprägt von klimatischen, kulturellen, religiösen und traditionellen Unterschieden. Die Mehrheit der indischen Bevölkerung ernährt sich vegetarisch und kombiniert stärkehaltige Lebensmittel wie Reis, Vollkorn und Linsen mit einer Vielzahl von Früchten, Gemüse, Gewürzen und Kräutern. Ein bekanntes indisches Gericht ist Dal, ein reichhaltiges Linsengericht mit Curry.
Thailand – das Land der präzisen Aromen
In der thailändischen Küche dreht sich alles um Präzision, Ausgewogenheit und Vielfalt. Die Gerichte zeichnen sich durch ihre Leichtigkeit und die Verwendung von intensiven Aromen und einer gewissen Schärfe aus. Zu den unverzichtbaren Zutaten gehören Chili, Reis, Koriander, Erdnüsse, Papaya, Ananas und viele andere, die uns in der asiatischen Küche bekannt sind.
Die Geheimnisse der burmesischen Küche
Die burmesische Küche wurde stark von China, Thailand und Indien beeinflusst, hat jedoch ihre eigenen Zubereitungstechniken und Aromen bewahrt. Eine beliebte Zutat ist Fischpaste, die den Gerichten eine besondere Würze verleiht. Reis und Reisnudeln sind sehr beliebt und werden oft mit Salz oder in Kokosöl geröstet serviert.
Laos – das Land des klebrigen Reises
Klebriger Reis ist das Grundnahrungsmittel der laotischen Küche. Er wird oft mit Fleisch oder rohem Fisch serviert. Auch Einflüsse aus Kambodscha und Thailand sind in der laotischen Küche zu finden, weshalb der Papaya-Salat hier sehr beliebt ist.
Kambodscha – ein Fest für die Sinne
In Kambodscha kommt kaum ein Gericht ohne Reis aus. Die Speisen spielen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, Temperaturen und Konsistenzen. Besonders köstlich sind süß frittierte Reiskuchen mit Schnittlauch und Spinat oder klebriger Reis mit Mangoscheiben und Kokosmilch.
Vietnam – die Kunst der Frische
Die vietnamesische Küche gilt als eine der gesündesten der Welt, da sie weniger Öl und laktosehaltige Produkte verwendet. Sie schätzt frisches Obst, Gemüse und aromatische Gewürze. Reisgerichte werden oft mit Fischsauce, Krabbenpaste und Sojasauce abgerundet.
Japan – eine kulinarische Symphonie
Die japanische Küche legt großen Wert auf saisonale und qualitativ hochwertige Zutaten sowie den natürlichen Geschmack der Lebensmittel. Daher sind die Gerichte leicht und fettarm. Eine bekannte Spezialität ist Sushi und Sashimi. Die Küche von Okinawa im Süden Japans wurde von Thailand und China beeinflusst, was sich unter anderem in dem thailändischen Ursprung von Okinawa-Schnaps und der Verwendung von Süßkartoffeln als Grundzutat zeigt.
Korea – der Mix aus Dampfreis und Beilagen
Die koreanische Küche dreht sich um Dampfreis, Gemüse und Fleisch, die zusammen mit vielen kleinen Beilagen serviert werden. Kimchi, eine scharfe Beilage aus Rettich, Karotten, Chinakohl, Knoblauch, Fischsauce, Schnittlauch, Lauchzwiebeln und Gewürzen, ist besonders bekannt. Sesamöl, Sojasauce und fermentierte Sojabohnenpaste sind ebenfalls wichtige Bestandteile der koreanischen Küche.
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