Wenn es um das Thema “Entrecôte braten” geht, kann es missverständlich sein. Ist damit ein einzelnes Entrecote Steak in der Pfanne gemeint? Oder ein ganzer Entrecotebraten im Backofen oder auf dem Grill zubereitet? In diesem Artikel gehen wir auf die Zubereitung des Entrecote Steaks in der Pfanne ein und stellen zwei verschiedene Variationen vor: Eine ohne Backofen und eine Variante mit Zuhilfenahme vom Backofen.
Was ist Entrecôte Steak?
Das Entrecote Steak stammt vom Rücken des Rindes, genau genommen aus dem Zwischenrippenstück. Es ist ein Cut mit dem typischen Fettauge und wird auch als Ribeye Steak oder Rib Eye bezeichnet.
Beim Vergleich mit Roastbeef ist das Entrecote Steak etwas fettiger und daher besonders beliebt bei Steakliebhabern. Die Herkunft des Fleisches ist entscheidend für die Qualität des Steaks. Es gibt verschiedene Bezugsquellen wie Metzger, Supermärkte, Wochenmärkte oder Online-Shops wie Don Carne.
Entrecote kaufen
Beim Kauf von Entrecote Steak stehen drei Optionen zur Auswahl: Beim Metzger gibt es meist eine gute Beratung und Unterstützung des lokalen Gewerbes. Im Supermarkt findet man oft günstige Angebote. Auf dem Wochenmarkt bei einem Metzgerstand erhält man hochwertiges Rindfleisch. Auch Online-Shops wie Don Carne bieten Entrecote aus verschiedenen Ländern an.
Das Gewicht
Das Gewicht des Fleischstücks hängt vom persönlichen Geschmack ab. Es gibt Menschen, die dünnere Steaks bevorzugen, während andere eine größere Dicke bevorzugen. Die meisten Entrecote Steaks haben ein Gewicht zwischen 250 und 400 Gramm pro Portion.
Zubereitungsmöglichkeiten
Es gibt zwei Zubereitungsmöglichkeiten für Entrecote Steak in der Pfanne. Die erste Methode eignet sich für dünnere Scheiben, während die zweite Methode für dickere Steaks empfohlen wird.
Dünne Entrecote Steaks in der Pfanne braten
Bei dünnen Scheiben bis zu 1,5 Zentimeter Dicke kann das Entrecote Steak direkt in der Pfanne gebraten werden. Es ist wichtig, eine hitzebeständige Pfanne zu verwenden und das Steak von beiden Seiten scharf anzubraten.
Dicke Steaks in der Pfanne angrillen und im Backofen garen
Für dickere Steaks wird empfohlen, die Steaks zuerst in der Pfanne anzubraten, um Röstaromen zu erzeugen, und sie dann im Backofen bei niedriger Temperatur zu garen.
Wann ist das Entrecote gar?
Die Garstufe des Entrecote Steaks hängt von der persönlichen Vorliebe ab. Eine Tabelle mit Kerntemperaturen kann als Orientierung dienen. Für den perfekten Garpunkt ist ein Kerntemperatur-Thermometer hilfreich. Das Steak sollte vor dem Verzehr noch einige Minuten ruhen, um die Fleischsäfte zu verteilen.
Tipps zum Entrecote braten
- Vor dem Braten die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur haben.
- Dünne Steaks in der Pfanne zubereiten, bei hoher Hitze anbraten und die Kerntemperatur messen.
- Dicke Steaks zuerst in der Pfanne angrillen und im Backofen zu Ende garen.
- Für ein Grillmuster eine Pfanne mit geriffeltem Boden verwenden.
- Das Fleisch vor dem Braten nicht pfeffern, um Verbrennungen zu vermeiden.
- Bei Bedarf Knoblauch und Rosmarin in der Pfanne erhitzen für zusätzlichen Geschmack.
- Beilagen wie Pommes Frites, Kartoffelgratin oder Gemüsepfannen ergänzen das Entrecote perfekt.
Entrecote richtig würzen
Beim Entrecote braten ist es wichtig, das Fleisch richtig zu würzen. Eine Prise Salz und Pfeffer reichen aus, um den Eigengeschmack des Steaks zur Geltung zu bringen. Marinaden sind in der Regel nicht notwendig.
Wie kann man übrig gebliebenes Entrecote verwenden?
Übrig gebliebenes Entrecote Steak kann als Sandwichfüllung, Brotbelag oder in einer Gemüsepfanne verwendet werden. Das Fleisch kann problemlos zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Fazit
Mit diesem Rezept können auch Anfänger ein perfektes Entrecote Steak zubereiten. Es ist eine leckere Alternative zum Grillen und eine tolle Idee für besondere Anlässe. Mit den richtigen Beilagen wird das Entrecote zu einem kulinarischen Highlight.
