Ist es nicht wunderbar, auch im Winter noch selbstgemachte Erdbeermarmelade zu essen und an den vergangenen Sommer zu denken? Doch beim Haltbarmachen sind die frisch so köstlich roten und saftigen Beeren oft eine Herausforderung – durch Einmachen oder Einfrieren verlieren sie häufig Farbe und Form und sehen dann nicht mehr so appetitlich aus.
Aber keine Sorge, ich zeige dir, wie du Erdbeeren aufbewahren kannst, ohne dabei den Genuss einzubüßen.
Erdbeeren auswählen
Bereits bei der Auswahl der Erdbeeren kannst du beeinflussen, ob das Ergebnis auch nach längerer Lagerung noch strahlend rot aussieht. Sehr reife Früchte behalten eher ihre Farbe als nur knapp reife, zum Teil noch weißliche Beeren. Zudem hängt die Farbintensität auch von der Erdbeersorte ab. Sorten mit dunkelrotem Fruchtfleisch wie Malwina, Senga Sengana oder Polka behalten ihre Farbe besser. Die beliebte Sorte Elsanta ist dagegen im Inneren fast weiß und daher weniger geeignet, wenn es um langanhaltend rote Marmelade geht.
Übrigens, selbst angebaute Erdbeeren schmecken natürlich besonders lecker. Du kannst sie sogar auf einem kleinen Balkon anbauen!
Erdbeeren einfrieren als Püree
Beim Einmachen ist es eine kleine Herausforderung, die leuchtend rote Farbe zu erhalten. Aber durch Einfrieren kannst du die Farbe optimal bewahren. Allerdings werden wieder aufgetaute ganze Beeren oft matschig, da die Zellwände durch das Gefrieren zerstört werden.
Daher empfiehlt es sich, Erdbeeren nicht als ganze Früchte, sondern in Form von Püree einzufrieren – am besten in kleinen Portionen, zum Beispiel in einer Eiswürfelschale oder in kleinen Schraubgläsern. Das spart Platz im Gefrierfach. Das aufgetaute Püree lässt sich pur genießen oder zu verschiedenen Leckereien wie Fruchtaufstrich, Fruchtleder, Slush-Eis oder Erdbeerschnecken weiterverarbeiten.
Erdbeeren trocknen
Wenn du Müslis, selbst gemachte Schokolade oder Energy Balls mit getrockneten Erdbeeren bereichern möchtest, dann ist das Trocknen eine ideale Methode. Getrocknete Erdbeeren sind lange haltbar, behalten ihre Farbe und haben eine angenehme Konsistenz.
Du kannst dafür einen Dörrautomat verwenden, aber es funktioniert auch im Backofen oder sogar bei Raumtemperatur, zum Beispiel mit einem Trockengestell auf einem trockenen Dachboden.
Erdbeermarmelade und -kompott einmachen
Auch bei der Zubereitung von Erdbeermarmelade und -kompott kannst du den Farbverlust minimieren. Marmelade mit einem hohen Zuckergehalt, am besten 1:1, behält oft ihre Farbe besser als zuckerärmere Zubereitungen im Verhältnis 1:2 oder 1:3.
Um eine weniger zuckerhaltige Erdbeermarmelade mit intensiver Farbe herzustellen, kannst du den Erdbeeren einige schwarze Johannisbeeren oder Holunderbeeren hinzufügen. Oder du verwendest natürliche Lebensmittelfarbe, die aus diesen Beeren gewonnen wird. Die Farbstoffe dieser Beeren sind stabiler als die der Erdbeeren.
Um Verfärbungen von Erdbeermarmelade zu vermeiden, empfehle ich außerdem, die Gläser dunkel und kühl aufzubewahren, am besten unter 5 °C. Du kannst die Marmeladengläser nach der Zubereitung auch ins Gefrierfach stellen und erst kurz vor dem Verzehr auftauen. So bleibt die Marmelade sowohl farblich als auch geschmacklich frisch.
Erdbeersirup
Eine weitere Möglichkeit, den Erdbeergeschmack haltbar zu machen, ist Erdbeersirup. Er verleiht Getränken und Desserts einen sommerlichen Geschmack und eine intensive Farbe. Du kannst bei der Zubereitung den Zitronensaft weglassen und den Sirup erst kurz vor der Verwendung mit Zitrone aromatisieren, um die Farbe lange zu erhalten.
Auch der Erdbeersirup sollte kühl und dunkel aufbewahrt werden, um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten.
Erdbeerchutney
Wer Erdbeeren nicht nur süß, sondern auch herzhaft genießen möchte, kann sie in Form eines Erdbeerchutneys haltbar machen. In diesem Chutney kannst du weitere farbstarke Zutaten verwenden, sodass ein eventueller Farbverlust der Erdbeeren nicht ins Gewicht fällt.
Erdbeeressig
Etwas Besonderes ist auch Erdbeeressig, der sich zum Beispiel für ein fruchtiges Salatdressing eignet. Du kannst dafür ganze Erdbeeren oder auch Fruchtreste verwenden. So kannst du auch die letzten (Erdbeer-)Reste verwerten.
Beachte auch hier, den Essig kühl und dunkel aufzubewahren, um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten.
Wie machst du Erdbeeren haltbar? Teile deine Tipps in den Kommentaren!
