Es gibt nichts Besseres als einen heißen, starken und schwarzen Espresso mit einer dichten Crema. Aber vielleicht mögen Sie Ihren Espresso lieber als Cappuccino oder Latte Macchiato mit Milch zubereitet? Die Wahl liegt ganz bei Ihnen. Aber welche Kaffeebohnen eignen sich am besten für Espresso? Es gibt bestimmte Qualitätskriterien, die Sie beim Kauf beachten sollten.
Die Bedeutung des Anbaus für die Qualität
Die Sorte der Espressobohnen ist genauso wichtig wie der Anbau. Das Mischverhältnis von Arabica zu Robusta und das Röstverfahren bestimmen die Qualität der Bohnen. Frische ist hierbei entscheidend. Große Röstereien bieten oft Mischungen der besten Espressobohnen an. Mischungen mit einem Anteil Robusta ergeben ein nuancierteres Geschmacksbild, während 100% Arabica eher mild im Geschmack ist und oft in Vollautomaten verwendet wird.
Eine Frage der Frische
Alte Kaffeebohnen verlieren ihr Aroma. Das Öl, das aus den Bohnen austritt, lässt den Kaffee ranzig werden und verursacht einen sauren Geschmack. Aber auch wenn das Röstdatum nicht allzu lange zurückliegt, können die Espressobohnen bereits an Frische verlieren. Auch der Mahlgrad spielt eine Rolle. Um das Aroma nicht zu verlieren, sollte das Kaffeepulver direkt nach dem Mahlen verwendet werden.
Die Charakteristik der Röstung
Espressobohnen werden dunkler geröstet und haben eine matte bis glänzende Oberfläche. Eine dunkle Röstung bedeutet in der Regel eine höhere Qualität der Bohnen. Je nach Röstung können sich Aromen von Schokolade, Nüssen und sogar Rauch entwickeln. Derzeit sind heller geröstete Mischungen im Trend.
Torrefacto – spanische Röstung: In Spanien gibt es ein Verfahren, bei dem den Bohnen vor dem Rösten Zucker zugegeben wird. Dadurch werden Bitterstoffe reduziert und die Bohnen glänzen besonders.
Geschmack und Intensität
Espresso zeichnet sich durch seinen kräftigen Geschmack aus. Bittere und saure Noten treten in den Hintergrund und machen Platz für ein intensives Geschmackserlebnis. Guter Espresso kann malzig bis rauchig schmecken und manche Bohnen haben eine schokoladig-nussige Note.
Wenig Säure und viel Körper
Ein langsamer und schonender Röstprozess reduziert die Säure in den Bohnen und verleiht ihnen mehr Körper. Ein guter Espresso hinterlässt einen vollmundigen Eindruck im Mund. Die Balance zwischen Säurereduzierung, Aromenentwicklung und Körperbildung ist entscheidend für den Röster.
Die Bedeutung des Mahlgrads
Der Mahlgrad beeinflusst den Geschmack des Espressos. Ist er zu fein, wird der Espresso bitter und tröpfelt nur langsam aus der Maschine. Ist er zu grob, lösen sich nicht genügend Aromen aus dem Pulver und der Espresso schmeckt sauer. Ein optimaler Mahlgrad sorgt für den perfekten Espresso.
Die perfekte Crema
Eine dichte Crema aus goldbraunem Schaum ist das Markenzeichen eines aromatischen Espressos. Eine gute Crema entsteht bei frisch gemahlenem Espresso und einer sauberen und trockenen Espressomaschine. Eine schwache oder fehlende Crema kann auf alte Bohnen minderer Qualität oder Fehler in der Zubereitung hinweisen.
Das Geheimnis des perfekten Espressos liegt also in der Auswahl der richtigen Kaffeebohnen, der optimalen Röstung, dem geeigneten Mahlgrad und einer sorgfältigen Zubereitung. Mit diesen Tipps können Sie Ihren eigenen perfekten Espresso genießen und Ihre Freunde beeindrucken.
