Die Extrawurst ist eine traditionelle österreichische Brühwurst der Extraklasse. Sie wird in Stangen- oder Kranzform hergestellt und besteht aus hochwertigem Rind- und/oder Schweinefleisch, zartem Speck, Gewürzen und einer Prise Stärkemehl. Früher wurde sie in Rinderkranzdärmen geräuchert und anschließend gebrüht, aber heute füllt man sie in rauch- und wasserdampfundurchlässige Kunstdärme. Die Extrawurst ist in ganz Österreich beliebt und zeichnet sich durch regionale Gewürz- und Geschmacksvariationen aus.
Die Geschichte der Extrawurst
Wusstest du, dass die Extrawurst schon im 19. Jahrhundert in Wien bekannt war? Friedrich Schlögl schrieb 1881 in “Die Saison der Wurst”: “Die Vorgeschichte der Würstl in Wien ist einfach: Man hatte in der glorreichen Ära der zwanziger und dreißiger Jahre alles in allem nur acht Sorten: die populären Selchwürstel, die Cervelade (Savaladi), die Extrawurst, Bratwurst, Leberwurst, Blutwurst (Blunzen), die familiäre Augsburger und die ganz vulgäre Preßwurst.” Die Extrawurst hat sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt und wurde zu einer der beliebtesten Wurstsorten in Österreich.
Die Herstellung der Extrawurst
Die Extrawurst wird aus hochwertigem Fleisch und zartem Speck hergestellt. Das Fleisch wird fein zerkleinert und mit Gewürzen und Stärkemehl vermengt. Anschließend wird die Wurstmasse in rauch- und wasserdampfundurchlässige Kunstdärme gefüllt und gebrüht. Früher wurde die Extrawurst sogar geräuchert. Die variierenden Gewürze wie weißer Pfeffer, Muskatnuss und Knoblauch verleihen der Extrawurst ihren einzigartigen Geschmack. Die Extrawurst kann dünn aufgeschnitten und kalt serviert werden und eignet sich auch hervorragend als Wurstsemmelfüllung.
Variationen der Extrawurst
Die Extrawurst kennt viele Variationen, darunter die “Feine Extrawurst” und die “Pikante Extrawurst”. Die Feine Extrawurst wird als Stangenwurst hergestellt und ist eine zarte und fein zerkleinerte Wurstmasse ohne sichtbare Einlage. Sie wird dünn aufgeschnitten und kalt serviert. Die Pikante Extrawurst wird durch Zugabe von getrocknetem oder eingelegtem Gemüse zur rohen Extrawurstmasse hergestellt und erhält dadurch eine pikante Note.
Die Extrawurst in der österreichischen Küche
Die Extrawurst wird in Österreich sowohl kalt als auch heiß serviert. Ob als Wurstsalat, auf Brot mit Senf oder als Beilage zu Gemüse und Kartoffeln – die Extrawurst ist vielseitig verwendbar. In Vorarlberg gibt es eine besondere Variante der Extrawurst namens “Schübling”. Die Extrawurst ist ganzjährig in ganz Österreich erhältlich und wird von verschiedenen industriellen und gewerblichen Erzeugern hergestellt.
Die Extrawurst ist eine delikate österreichische Brühwurst, die mit ihren regionalen Variationen und ihrem einzigartigen Geschmack überzeugt. Probiere sie aus und lass dich von ihrer köstlichen Vielfalt begeistern!
