Möchtest du wissen, wie du cremigen Feta ganz leicht selber machen kannst? Dann bist du hier genau richtig! In diesem Artikel werde ich dir eine einfache Anleitung geben, um deinen eigenen Feta-Käse herzustellen. Es ist wirklich nicht schwer, versprochen!
Aus pasteurisierter Milch lässt sich tatsächlich ein leckerer und cremiger Feta herstellen. Aber glaub mir, ich habe drei Anläufe gebraucht, um es hinzubekommen. Aber wie sagt man so schön: “Alle guten Dinge sind drei”, oder? Es ist wirklich einfach, wenn man weiß wie und eine gute Anleitung hat. Und genau das werde ich dir hier geben, zwinker, zwinker.
Die Zutaten zum Feta selber machen
Der in Salzlake gereifte, original Feta wird in Griechenland aus Schafsmilch hergestellt. Manchmal auch aus Ziegenmilch oder einer Mischung aus beidem. Das ist zwar sehr lecker, aber auch sehr teuer. Ich habe verschiedene Varianten ausprobiert, unter anderem eine Mischung aus Kuh- und Schafsmilch, aber leider ohne Erfolg. Wahrscheinlich war die Ziegenmilch schon zu alt. Schafsmilch ist sicherlich die leckerste Variante, aber auch die teuerste, falls du überhaupt Zugang dazu hast. Daher bezieht sich meine Anleitung auf die Verwendung von Kuhmilch.
Neben der Milch benötigst du kultivierte Buttermilch oder die darin enthaltenen Milchsäurebakterien als Starterkultur. Außerdem benötigst du Calciumchlorid und Lab. Für die Einlage in die Salzlake benötigen wir auch Salz, am besten ein naturbelassenes Salz ohne Zusatz von Jod. Beim Reifen des Käses in der Salzlake würden Bakterien durch das Jod abgetötet werden. Schließlich wird Jod zur Desinfektion von Wunden verwendet. Du siehst also, wie wichtig es ist, das richtige Salz zu verwenden.
Probleme mit den Zutaten, die den Käse zum Scheitern bringen können
Milch:
Wie bereits erwähnt, habe ich mehrere Anläufe gebraucht, bis mir der erste Hirtenkäse gelungen ist. Die Milch muss frisch sein und darf keine UHT oder ESL Milch sein. UHT steht für “Ultrahocherhitzte Milch” und ESL steht für “Extended Shelf Life”, was eine längere Haltbarkeit im Regal bedeutet. Achte also genau darauf, dass du die richtige Milch kaufst, um sicherzustellen, dass dein Käse gelingt.
Calciumchlorid oder Kalziumchlorid im Käse
Verarbeitete, pasteurisierte Milch enthält oft zu wenig Calcium, das wichtig ist, damit die Milch gerinnt und eine feste Gallerte bildet. Um sicherzustellen, dass dein Käse gelingt, füge einfach etwas Calciumchlorid zur Milch hinzu.
Lab
Lab stellt keine große Herausforderung dar, achte nur darauf, dass du die richtige Dosierung verwendest und dass es nicht zu alt ist. Frisches Lab sorgt für eine feste Gallerte. Falls deine Milch nach dem Andicken nicht fest genug ist, liegt es höchstwahrscheinlich an einem der genannten Fehler.
Wie kommt der Käse in Form?
Ob der Käse rund oder eckig ist, spielt eigentlich keine Rolle. Du benötigst auch keine speziellen Käseformen, wenn du sie nicht extra kaufen möchtest. Verwende einfach, was du bereits zu Hause hast.
Falls du ein Sieb und ein Stück Leinenstoff hast, bist du bestens ausgestattet. Noch besser sind Passiertücher oder Tofupressen, die du auch für die Herstellung von Tofu verwenden kannst. Um die Molke aus dem Käsebruch zu entfernen, ist eine Form wie eine Tofupresse sehr hilfreich. Alternativ kannst du den Käsebruch auch durch ein Passiertuch abtropfen lassen, das du entweder aufhängst oder in ein Sieb legst. Beachte jedoch, dass dies viel länger dauert, bis die Molke vollständig abgetropft ist und der Käsebruch fest genug ist, um ihn in die Salzlake zu legen. Wenn du dich für diese Methode entscheidest, musst du den Käse anschließend in Scheiben schneiden, bevor du ihn in die Salzlake gibst.
Feta-Käse selber machen
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Was mache ich mit der Molke?
Eine Möglichkeit ist die Herstellung von Ricotta. Lege ein Sieb mit einem Passiertuch aus und gib die Molke zusammen mit 250 g Milch in einen Topf. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren auf 80 Grad Celsius. Gib einen Teelöffel Zitronensaft und eine Prise Salz hinzu und erhitze die Mischung weiter auf 80 Grad Celsius. Die Molke flockt aus. Schöpfe die Molke-Flocken in das Sieb und lass sie abtropfen. Sobald die Flüssigkeit abgetropft ist, fülle den Ricotta in die Formen um, die du zuvor für den Feta verwendet hast, und lass ihn weiter abtropfen. Kühle den Ricotta und verbrauche ihn innerhalb von 2 Tagen.
Alternativ kannst du die Molke auch trinken oder in Smoothies verwenden. Ich persönlich verwende sie gerne zum Backen, zum Beispiel für ein schnelles Brot mit Molke.
Es gibt auch viele kosmetische Anwendungsmöglichkeiten für Molke, aber in diesem Bereich bin ich kein Experte 😉
Denke daran, sauber zu arbeiten. Reinige und desinfiziere alle Gerätschaften gründlich. Passiertücher sollten am besten ausgekocht werden. Desinfiziere regelmäßig deine Hände.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren, gutes Gelingen und guten Appetit!
Nico
