Der klassische Filterkaffee ist zurück! Nachdem amerikanische Kaffeehäuser die Kunst der handwerklichen Zubereitung perfektioniert haben, erobert dieser Trend nun auch Europa. Immer mehr Cafés und Kaffeeliebhaber entdecken den sogenannten “Pour Over” Filterkaffee. Doch worauf sollte man achten, um zu Hause einen aromatischen Filterkaffee zu brühen? Hier sind 5 Tipps für die perfekte Zubereitung.
Der Filterkaffee erlebt sein Comeback
Die Blog-Szene berichtet bereits über den neuen Trend des handgebrühten Filterkaffees. Immer mehr Cafés bieten hochwertigen Filterkaffee an. Doch wie bereitet man ihn zu Hause zu?
Das Brührezept für Filterkaffee
Für etwa 4-5 Tassen Filterkaffee empfehlen wir folgendes Brührezept:
- Verwende 60-70g Kaffeemehl pro 1 Liter Wasser
- Die ideale Wassertemperatur liegt bei 94 Grad Celsius
- Spüle und wärme den Filter, den Filterhalter und den Behälter vor
- Gib das Kaffeemehl mittlerer bis grober Mahlgrad in den Filter
- Lass das Kaffeemehl für 30 Sekunden mit 2-3-facher Wassermenge aufquellen
- Gieße gleichmäßig den restlichen Wasser auf
- Die Extraktionszeit sollte zwischen 1:30 und 3:00 Minuten liegen
1. Filterkaffee mit dem Handfilter brühen
Heutzutage besinnen sich Baristas auf traditionelles Handwerk. In New York verwenden sie elegante Handfilter aus Keramik oder Porzellan für die Zubereitung von Filterkaffee. Doch auch ein Handfilter aus Kunststoff kann verwendet werden. Die Zubereitung erfolgt bewusst langsam und in höchster handwerklicher Qualität. Diese Zubereitungsart ermöglicht es, den Filterkaffee mit allen Sinnen zu genießen.
2. Der perfekte Mahlgrad
Die Zubereitung von Filterkaffee beginnt mit dem Mahlen der Bohnen. Ein gleichmäßig gemahlenes Kaffeepulver sorgt für einen guten Geschmack und eine optimale Extraktion der Aromastoffe. Ein feiner bis mittlerer Mahlgrad ist ideal. Eine Kaffeemühle mit einem Kegelmahlwerk eignet sich am besten. Qualität ist hierbei entscheidend.
3. Die Vorbereitung und das Aufgießen
Verwende einen Papierfilter, um das Kaffeemehl vorzubereiten. Eine Chemex Karaffe ist eine sinnvolle Wahl und vereint Design und Praktikabilität. Bevor du den Kaffee aufgießt, solltest du den Papierfilter mit heißem Wasser anfeuchten. Dadurch öffnen sich die Poren des Filters besser und unerwünschte Geschmacksstoffe gelangen nicht in den Kaffee. Das richtige Verhältnis von Kaffeemehl zu Wasser beträgt etwa 1 bis 2 Teelöffel Kaffeepulver pro Tasse.
4. Die richtige Brühtemperatur
Um vollmundigen Filterkaffee mit wenig Bitterstoffen zu erhalten, sollte das Wasser nicht kochen. Die ideale Temperatur liegt zwischen 90 und 98 Grad Celsius. Der Kaffee wird nicht gekocht, sondern aufgebrüht. Durch langsames und behutsames Aufgießen wird der volle Geschmack der Kaffeebohnen extrahiert, ohne zu viele Bitterstoffe freizusetzen.
5. Serviere den Filterkaffee in vorgewärmten Tassen
Genau wie man Teller für das Essen vorwärmt, sollten auch Tassen für den Filterkaffee vorgewärmt werden. Gieße dazu heißes Wasser in die Tassen, um zu verhindern, dass der Kaffee zu schnell abkühlt. Dadurch kannst du dir mehr Zeit nehmen, um den perfekt zubereiteten Kaffee zu genießen.
Fazit: Perfektioniere deinen Filterkaffee
Filterkaffee ist nicht nur eine Modeerscheinung, sondern eine bewusste und geschmackvolle Zubereitungsmethode. Mit einer langsamen Zubereitung, gleichmäßig gemahlenem Kaffeepulver, der richtigen Filtervorbereitung, der optimalen Brühtemperatur und vorgewärmten Tassen erhältst du einen köstlichen und milden Kaffee. Nehme dir Zeit, um diese kulinarische Köstlichkeit zu genießen.
