Die Zubereitung eines perfekten Flank Steaks kann eine Herausforderung sein. Das Flank Steak, auch bekannt als Bavette oder Dünnung, ist ein beliebter Steakcut in den USA und bietet vom Grill aus ein wunderbares, geschmacksintensives Erlebnis. Doch auch in Deutschland erfreut es sich immer größerer Beliebtheit.
Das Flank Steak richtig zubereiten
Damit aus dem Flank Steak ein zartes und aromatisches Steak wird, gibt es einige Dinge zu beachten. Lassen Sie das Fleisch rechtzeitig auf Raumtemperatur kommen, indem Sie es 2-3 Stunden lang aus dem Kühlschrank nehmen. Entfernen Sie eventuelles Fett und die dünne Silberhaut vom Steak. Ob Sie das Fleisch marinieren möchten oder nicht, bleibt Ihnen überlassen. Durch seine grobe Struktur eignet sich das Flank Steak hervorragend zum Marinieren. Persönlich bevorzuge ich jedoch eine einfache Gewürzmischung aus Salz und Pfeffer, um den intensiven Fleischgeschmack zu erhalten.
Einritzen oder nicht?
Das Einritzen des Flank Steaks ist üblich, doch meiner Meinung nach nicht notwendig. Durch das Einritzen kann zwar die Fleischoberfläche vergrößert und mehr Röstaromen erzeugt werden, jedoch besteht auch die Gefahr, dass das Steak dadurch trockener wird. Um ein zartes und saftiges Steak zu erhalten, verzichte ich auf das Einritzen.
Gewürze vor oder nach dem Grillen?
Vor dem Grillen trage ich auf das Steak eine Mischung aus Salz und einem hitzebeständigen Öl auf. Das Salz unterstützt den Fleischgeschmack und sorgt für eine schöne Kruste. Pfeffer hingegen sollte erst nach dem Grillen hinzugefügt werden, da er bei hohen Temperaturen bitter werden kann. Eine interessante Alternative zu herkömmlichem Salz bietet King of Salt mit seinen Flüssigsalzen in verschiedenen Geschmacksrichtungen.
Flank Steak von Greater Omaha
Grillen mit perfektem Branding
Um maximale Röstaromen zu erzielen, grille ich das Flank Steak scharf und heiß an. Hierfür verwende ich Grill Grates, welche für ein schönes Branding sorgen. Die Grill Grates können auch umgedreht verwendet werden, um eine glattere Oberfläche zu erhalten.
Für das perfekte Branding sorgen Grill Grates
Die Ruhephase entscheidet über die Saftigkeit
Nachdem das Steak scharf angegrillt wurde, lege ich es in die indirekte Zone des Grills und lasse es bei einer Temperatur von etwa 110-120 Grad Celsius gar ziehen. Währenddessen bereite ich meine Beilagen vor. Die Ruhephase ist entscheidend, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig im Steak verteilen kann. Anschließend schneide ich das Flank Steak quer zur Faser in dünne Scheiben.
Ruhephase beim Flank Steak
Perfekter Fleischgeschmack ohne Alufolie
Das Flank Steak hat sehr lange Fasern, daher ist es wichtig, es quer zur Faser zu schneiden. Dadurch erhalten Sie besonders zarte und saftige Steak-Scheiben. Eine weitere Würzung ist meist nicht nötig, wenn Sie hochwertiges Fleisch verwendet haben.
Flank Steak mit karamellisierten Kirschtomaten und Knoblauchbaguette
Meine Empfehlung für hochwertiges Fleisch
Gute Fleischqualität ist entscheidend für ein gelungenes Flank Steak. In Deutschland ist es oft schwierig, qualitativ hochwertiges Flank Steak zu bekommen. Ich empfehle den Kauf von US-Ware, die in Großmärkten wie Metro und Handelshof erhältlich ist. Alternativ bieten einige Online-Versender wie Albers Food Flank Steak an. Der Schwarzwälder hat sich als Anbieter von qualitativ hochwertigem Flank Steak zu einem fairen Preis bewiesen.
“Leftover”-Sandwich mit Flank Steak-Scheiben, Balsamico-Zwiebeln und Scamorza-Käse
Kein Hexenwerk – Ein perfekt gegrilltes Flank Steak
Ein perfekt gegrilltes Flank Steak ist keine hexerei. Beachten Sie einige grundlegende Tipps und verwenden Sie qualitativ hochwertiges Fleisch, um ein wunderbares Stück Fleisch mit intensivem Rindfleischgeschmack zu genießen.
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