Willkommen zu einem kleinen Geheimnis namens Schokolade! In diesem Artikel werden wir über die verschiedenen Qualitätsunterschiede und Sorten von Kakao sprechen. Außerdem diskutieren wir die Bedeutung des fairen Handels und warum es wichtig ist, sich für verantwortungsvolle Schokolade zu entscheiden.
Kakao-Sorten: Die geheime Welt des Aromas
Edelkakao versus Konsumkakao
Es gibt grobe Unterschiede zwischen Edelkakao und Konsumkakao. Edelkakao ist von höherer Qualität und macht nur einen kleinen Teil der weltweiten Kakaoernte aus. Konsumkakao hingegen ist die meist angebaute Sorte.
Vier verschiedene Sorten
Kakao kann in vier Hauptsorten unterteilt werden:
- Criollo
- Trinitario
- Nacional
- Forastero
Criollo und Trinitario: Die edelsten Sorten
Criollo ist die Königin der Kakaopflanzen. Die Früchte dieser Pflanze zeichnen sich durch ihr intensives Aroma und ihren geringen Bitterstoffgehalt aus. Sie ist in Mittelamerika beheimatet und gedeiht dort unter idealen Bedingungen. Trinitario ist eine Kreuzung aus Criollo und Forastero und entwickelt ähnliche Geschmackseigenschaften wie die Criollo-Sorte.
Nacional: Ein Hauch von Exotik
Die Nacional-Pflanze, eng verwandt mit Criollo, liefert ebenfalls edlen Kakao. Sie wächst hauptsächlich in Ecuador und hat ein leicht würziges und blumiges Aroma. Oft wird dieser Kakao für Schokoladen mit einem Kakaoanteil von über 70% verwendet.
Forastero: Die meist angebaute Sorte
Der Forastero-Kakao ist die meist angebaute Sorte und wird für Konsumkakao verwendet. Sein Geschmack ist kräftig, herb und leicht bitter. Im Vergleich zu den Edelkakaosorten ist sein Aroma weniger vielfältig. Häufig wird er als Basis für Schokoladen verwendet und mit edlen Kakaoaromen verfeinert.
Fairen Handel unterstützen
Leider sind viele Kleinbauern, die Kakao anbauen, den Großkonzernen ausgeliefert. Ein großer Teil des Gewinns landet in den Taschen der Großkonzerne, während die Bauern nur einen winzigen Anteil erhalten. Zusätzlich sind sie den Preisschwankungen auf dem Kakaomarkt ausgesetzt. Oftmals müssen Kinder auf den Plantagen arbeiten, um die niedrigen Preise zu akzeptieren. Um sicherzustellen, dass gewisse Standards wie die Einhaltung von Menschen- und Arbeitsrechten sowie das Verbot von Kinderarbeit eingehalten werden, gibt es Zertifizierungen wie Fairtrade, Rainforest Alliance und UTZ.
Ein Nachteil dieser Zertifizierungen ist jedoch, dass sie für Kleinbauern oft zu teuer sind. Als Alternative bieten sich Kooperativen und Familienbetriebe an. In unserer Schokolade verwenden wir Kakao aus solchen Betrieben, um ein direktes Vertrauensverhältnis zu den Bauern aufzubauen und die Kosten für Zertifizierungen zu vermeiden.
Jetzt, da du die Geheimnisse des Schokoladengenusses kennst, kannst du bewusstere Entscheidungen treffen und die Welt der Schokolade in vollen Zügen genießen!
