Gelatine kann eine echte Herausforderung sein, wenn es darum geht, Torten und Cremes zuzubereiten. Doch eigentlich ist der Umgang mit diesem tierischen Protein viel einfacher als gedacht. In diesem Artikel erfährst du hilfreiche Tipps und Tricks, damit deine Desserts immer perfekt gelingen.
Gelatinearten: Blatt oder gemahlen?
Es gibt zwei Arten von Gelatine: gemahlen und als Blätter. Beide haben die gleiche Wirkung und festigen Flüssigkeiten und Cremes gleichermaßen. Blatt-Gelatine ist jedoch leichter zu dosieren, da man einzelne Blätter verwenden kann. Bei gemahlener Gelatine wird oft ein ganzes Päckchen verwendet, was die Dosierung schwieriger macht. Es ist wichtig zu beachten, dass die Gelatine vor der Verarbeitung gequollen sein muss.
Gelatine und Früchte: Eine kritische Kombination
Gelatine eignet sich hervorragend für Obsttorten und -cremes. Sie bedeckt das Obst und schützt es vor Sauerstoff, wodurch die Früchte länger haltbar sind. Allerdings vertragen sich nicht alle Früchte gut mit Gelatine. Frische Ananas, Feigen, Papayas und Kiwis enthalten Enzyme, die die Wirkung von Gelatine beeinträchtigen können. Durch Erhitzen der Früchte werden diese Enzyme zerstört, wodurch eine Verarbeitung mit Gelatine möglich ist.
Die richtige Verarbeitung von Gelatine
Die Verarbeitung von Gelatine hängt davon ab, ob es sich um eine kalte oder heiße Masse handelt. Bei kalten Massen, wie Tortencremes, wird die Gelatine bei schwacher Hitze unter Rühren aufgelöst. Dabei ist es wichtig, darauf zu achten, dass die Gelatine nicht kocht, da sonst ihre standgebenden Strukturen zerstört werden. Bei heißen Massen, wie Panna Cotta oder Überzügen, kann Gelatine einfach unter die heiße, aber nicht kochende Flüssigkeit gerührt werden, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Rezept für eine köstliche Käse-Sahne-Torte mit Blaubeeren
Zum Abschluss haben wir ein leckeres Rezept für dich: eine Käse-Sahne-Torte mit Blaubeeren. Die Zubereitung dauert insgesamt etwa 4 Stunden und 40 Minuten. Du benötigst einige Zutaten, darunter Weizenmehl, Backpulver, Zucker, Butter, Eier, Gelatine, Speisequark, Zitronenschale, Zitronensaft, Blaubeerpulver, Schlagsahne und natürlich Blaubeeren. Die genaue Zubereitungsschritte findest du in der Liste am Ende des Artikels.
Mit diesen Tipps und dem leckeren Rezept bist du bestens gerüstet, um Torten und Cremes mit Gelatine zu zaubern. Probiere es aus und beeindrucke deine Freunde und Familie mit perfekt gelungenen Desserts!
