Gemüsefond ist ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Suppen und Saucen. Du kannst ihn ganz einfach und gesund selbst herstellen, ohne auf Geschmacksverstärker zurückgreifen zu müssen. In diesem Artikel erfährst du, wie du deinen eigenen Gemüsefond zubereiten und aufbewahren kannst.
Gemüsefonds – Die Grundlage ohne Geschmacksverstärker
Fertige Brühwürfel enthalten oft große Mengen an chemischen Zusätzen, die den Geschmack verstärken sollen. Wenn du deinen eigenen Fond kochst, kannst du sicher sein, dass er frei von unnötigen und ungesunden Inhaltsstoffen ist. Kaufe am besten Bio-Zutaten, um die wertvollen Schalen einiger Gemüsesorten nutzen zu können. Das ist nicht nur gut für deine Gesundheit, sondern auch für den Geschmack deines selbstgemachten Fonds.
Ein Gemüsefond dient als Basis für viele Gerichte, insbesondere Suppen und Saucen. Im Deutschen wird der Begriff oft synonym mit Brühe verwendet. Ein Unterschied besteht darin, dass Brühe ein Nebenprodukt beim Kochen von Gerichten ist, während die Zutaten für einen Fond komplett ausgekocht werden. Außerdem wird ein Fond als Grundlagenprodukt nicht gesalzen.
Gemüsefond selber machen – Das Rezept
Für ca. 2 Liter Gemüsefond benötigst du folgende Zutaten:
- 400g Möhren
- 1 Stange Lauch
- 1 Scheibe, ca. 150g Knollensellerie
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1-2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 Gewürznelken
- 8 Petersilienstängel
- 2 Stängel Thymian
- etwas Olivenöl
Und so gehst du vor:
- Wasche die Möhren und den Lauch gründlich ab.
- Schäle die Zwiebeln, den Knollensellerie und den Knoblauch. Schneide alles in Ringe oder mittelgroße Stücke.
- Dünste die Zutaten mit etwas Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebeln glasig werden (ca. 4-5 Minuten).
- Füge 2,5 Liter heißes Wasser hinzu und lasse es mit dem Gemüse aufkochen. Reduziere die Hitze und lasse alles eine Stunde lang köcheln.
- Gib die Kräuter und Gewürze hinzu: Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Gewürznelken, Thymian und Petersilienstängel. Koche den Fond weitere 30 Minuten bei niedriger Temperatur.
- Gieße den Fond durch ein feines Sieb oder ein Baumwolltuch ab.
Gemüsefond aufbewahren
Während der Zubereitung kannst du entscheiden, ob du den Fond in Schraubgläsern aufbewahren oder einfrieren möchtest. In sterilisierten Gläsern bleibt er kühl und lichtgeschützt mehrere Monate haltbar. Du kannst ihn auch in gefrierfesten Behältern oder Eiswürfelformen portionsweise einfrieren.
Wenn du dich für die Gläser entscheidest, fülle den fertigen, heißen Fond hinein und drehe die Deckel leicht zu. Stelle die Gläser auf den Kopf, damit beim Abkühlen ein Vakuum entsteht und der Deckel fest anzieht. Nach dem Abkühlen kannst du die Gläser vollständig zuschrauben.
Möchtest du den Fond lieber einfrieren, lass ihn vor dem Portionieren abkühlen.
Tipp: Die Gemüsereste haben zwar den meisten Geschmack abgegeben, sind aber zu schade zum Wegwerfen. Du kannst sie pürieren, mit frischem Gemüse ergänzen und eine cremige Gemüsesuppe daraus kochen.
Bild: Aus den Gemüseresten lässt sich mit etwas frischem Gemüse eine leckere Gemüsesuppe zaubern.
Gönne dir den Genuss eines selbstgemachten Gemüsefonds ohne Geschmacksverstärker! Mit diesem Rezept kannst du deine Suppen und Saucen auf eine gesunde und natürliche Art und Weise verfeinern. Probier es aus und genieße den vollen Geschmack von selbstgemachten Gerichten!
