Griechischer Joghurt hat sich mittlerweile in jedem Kühlregal etabliert und erfreut sich großer Beliebtheit. Doch was macht ihn so besonders und lecker im Vergleich zu herkömmlichem Joghurt? Hier erfährst du alles, was du wissen musst, um den köstlichen Geschmack von Griechischem Joghurt zu genießen. Lass dich von seiner zart cremigen Konsistenz und dem milden, dennoch vollmundigen Geschmack verführen. Pur oder als süße oder herzhafte Speise – Griechischer Joghurt ist vielseitig einsetzbar und eine wahre Gaumenfreude.
Was macht Griechischen Joghurt so besonders?
Griechischer Joghurt zeichnet sich durch seine besondere Konsistenz und seinen milden, aromatischen Geschmack aus. Im Vergleich zu anderem Joghurt ist er weniger säuerlich und cremiger. Der Grund dafür ist der erhöhte Fettgehalt von 10 Prozent, der durch ein spezielles Herstellungsverfahren entsteht. Ursprünglich wurde Griechischer Joghurt aus Ziegenmilch hergestellt, doch mittlerweile hat sich vor allem die Variante aus Kuhmilch durchgesetzt.
Der Unterschied zu anderem Joghurt
Schon auf den ersten Blick ist ein Unterschied in der Beschaffenheit erkennbar. Griechischer Joghurt ist nicht so stichfest oder flüssig wie herkömmlicher Joghurt. Doch der Geschmacksunterschied ist unverkennbar. Griechischer Joghurt ist milder und trotzdem aromatisch. Das liegt an seinem höheren Fettanteil und dem speziellen Herstellungsverfahren. Um ein Kilo Griechischen Joghurt herzustellen, werden vier Liter Milch benötigt, während bei herkömmlichem Joghurt ein Liter Milch ausreicht. Die speziellen Milchsäurebakterien, die in Griechenland verwendet werden, sind für das vollmundige Aroma verantwortlich.
Die Herstellung von Griechischem Joghurt
Der Griechische Joghurt wird auch “Abtropfjoghurt” genannt, da er früher in Leinensäcke gefüllt wurde, um die Molke abtropfen zu lassen. Spezielle Milchsäurebakterien beschleunigen den Verdickungsprozess. Durch den hohen Verlust von Wasser und Molke wird viermal so viel Milch benötigt wie bei herkömmlichem Joghurt. Dieses spezielle Herstellungsverfahren sorgt für die cremige Frische des Joghurts. Griechischer Joghurt ist proteinreich und kohlenhydratärmer als herkömmlicher Joghurt. Der hohe Fettanteil besteht aus gesunden Fetten und macht ihn zu einem rundum gesunden Lebensmittel.
Griechischen Joghurt selbst machen
Du kannst den gesunden und leckeren Griechischen Joghurt auch selbst herstellen. Alles, was du dafür brauchst, findest du im Joghurt selber machen Starter Set. Von der Joghurtbox über ein Thermometer bis zu den richtigen Joghurtkulturen. Du kannst entweder aktivem Joghurt mit lebenden Kulturen oder den beiliegenden Joghurtkulturen verwenden. Die Zubereitung ist einfach und schnell. Erhitze die Milch auf 80°C (nur bei Rohmilch notwendig), lasse sie auf 42°C – 46°C abkühlen und fülle sie in ein Glas- oder Tongefäß. Füge den Joghurt oder die Joghurtkulturen hinzu, rühre gut um und lasse den Joghurt bei konstanter Temperatur von 40°C – 45°C ca. 8-12 Stunden ruhen. Siebe den Joghurt ab, bis er die gewünschte Cremigkeit erreicht hat, und verwende die übrig gebliebene Molke in Smoothies oder als Milchersatz beim Backen.
Die Vorzüge von Griechischem Joghurt
Griechischer Joghurt hat viele gesundheitliche Vorteile. Die enthaltenen probiotischen Bakterien haben einen positiven Einfluss auf die Darmflora und können bei Darmbeschwerden lindernd wirken. Es wird vermutet, dass der regelmäßige Verzehr von Griechischem Joghurt auch die Infektanfälligkeit des Immunsystems verringern kann. Zudem enthält er Calcium, das 15 bis 30 Prozent des täglichen Bedarfs deckt, sowie Vitamin B12. Griechischer Joghurt liefert auch Kalium, Mineralien, Magnesium und das wichtige Vitamin D, besonders in den Wintermonaten. Als eiweißreicher Snack ist er auch in fettreduzierten Varianten kalorienarm. In Bioqualität enthält er gesunde Omega-3-Fettsäuren aufgrund des Weidefutters, das die Kühe fressen.
Rezeptideen für Griechischen Joghurt
Nach der erfolgreichen Herstellung von Griechischem Joghurt kannst du verschiedene Rezepte ausprobieren, um den Joghurt nach deinem Geschmack zu genießen. Ob süß oder herzhaft, Griechischer Joghurt ist immer ein Genuss. In Griechenland wird er gerne mit Früchten, Nüssen und Honig als Nachspeise serviert. Er passt auch hervorragend zu Knuspermüsli, als Mangocreme oder in süßen Aufläufen. Kombiniere ihn mit dunkler Schokolade und Beeren oder verwende ihn in Pfannkuchen, Plätzchen, Kuchen, Moussaka, Salaten oder herzhaften Dips mit Feta-Käse. Griechischer Joghurt verfeinert auch Suppen und Saucen. Lass deiner Kreativität freien Lauf und entdecke die vielfältigen Möglichkeiten, deinen selbstgemachten Griechischen Joghurt zu genießen.
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