Nichts ist köstlicher als frisch gebackenes Brot, Brötchen oder Kuchen. Der unwiderstehliche Duft, die verschiedenen Aromen und die Vielfalt an Variationen machen den Genuss umso größer. Gerade beim Backen mit glutenfreiem Mehl eröffnen sich zahlreiche Möglichkeiten. Das Backen von glutenfreien Leckereien ist einfacher als gedacht, erfordert jedoch einige wichtige Tipps, damit das Ergebnis perfekt wird. Im Onlineshop von Glutenfrei Geniessen finden Sie eine große Auswahl an Zutaten zum glutenfreien Backen.
Hinweise zum Backen mit glutenfreiem Mehl
Es ist wichtig zu beachten, dass glutenhaltiges Mehl nicht einfach eins-zu-eins mit glutenfreiem Mehl ersetzt werden kann. Ansonsten könnten Probleme mit der Konsistenz des Gebäcks auftreten. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in Getreidesorten wie Weizen, Dinkel oder Roggen vorkommt und für die klebrige, zähflüssige Konsistenz des Teiges verantwortlich ist. Beim Backen von glutenfreiem Brot beispielsweise ist es ratsam, ein glutenähnliches Bindemittel zur Mehlmischung hinzuzufügen, um eine ähnliche Konsistenz wie bei Weizenmehl zu erreichen.
Wie kann glutenhaltiges Mehl ersetzt werden?
Je nach Rezept für Kuchen, Plätzchen oder Brot variiert das Mischverhältnis der glutenfreien Mehle. Eine gängige Regel lautet: Zwei Teile glutenfreies Mehl, ein Teil Stärkemehl und ein Bindemittel ergeben eine ideale Mischung zum Backen von süßen Gebäcken. Im Onlineshop finden Sie zudem glutenfreie Backmischungen mit passenden Rezepten für Brote, Kuchen, Pizzen und mehr.
Das Verhalten glutenfreier Mehlmischungen beim Backen
Es ist wichtig zu bedenken, dass glutenfreies Mehl und Mehlmischungen sich anders verhalten als Weizenmehle. Ein glutenfreier Teig benötigt in der Regel mehr Flüssigkeit, jedoch sollte die Flüssigkeitsmenge im Rezept nicht reduziert werden. Andernfalls besteht die Gefahr, dass das Gebäck trocken und hart wird.
Beliebte glutenfreie Mehlalternativen
Es gibt eine große Auswahl an glutenfreien Mehlalternativen, die sich je nach Rezept für Brot, Waffeln oder andere Backwaren eignen. Diese Mehlsorten haben nicht nur spezielle Backeigenschaften, sondern unterscheiden sich auch geschmacklich voneinander. Im Onlineshop finden Sie detaillierte Informationen zu den einzelnen Mehlsorten und deren Verwendung.
Stärkemehle und Bindemittel für die richtige Teigkonsistenz
Um die klebenden Eigenschaften von Gluten zu ersetzen, sollten glutenfreie Mehlsorten mit Stärke und einem Bindemittel kombiniert werden. Beliebte Stärkemehle sind Maisstärke, Kokosmehl und Mandelmehl. Als reine Bindemittel eignen sich Guarkernmehl, Flohsamenmehl und Johannisbrotkernmehl.
Tipps zum glutenfreien Brotbacken
Im Onlineshop von Glutenfrei Geniessen finden Sie eine große Auswahl an Backmischungen für glutenfreies Brot. Falls Sie Ihr eigenes Mehl mischen möchten, ist dies ebenfalls möglich. Wichtig ist es, glutenhaltige Rezepte nicht einfach durch glutenfreies Mehl zu ersetzen. Eine gute Konsistenz des Teiges erreichen Sie durch Zugabe von Stärke und Bindemittel. Bei der Verarbeitung des Teiges sollten Sie darauf achten, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, der Teig mindestens 5 Minuten geknetet wird und genug Zeit zum Nachquellen hat. Ober- und Unterhitze beim Backen sowie ein Schälchen mit Wasser im Ofen sorgen dafür, dass das glutenfreie Brot nicht austrocknet. Für Abwechslung können Sie Nüsse und Samen in den Teig einarbeiten, die nicht nur den Geschmack bereichern, sondern auch viele Vitamine und Nährstoffe liefern.
Glutenfreie Kuchen in großer Vielfalt
Um glutenfreie Kuchen, Muffins oder Brötchen perfekt zu backen, ist ein gutes Bindemittel unerlässlich. Johannisbrotkernmehl, Flohsamenschalen oder Xanthan Gum eignen sich hervorragend für das glutenfreie Kuchenbacken. Diese Bindemittel sorgen für eine ideale Konsistenz des Teiges und verleihen dem Gebäck eine lockere Porung. Wenn Sie Rührteig backen, können Sie etwas (veganen) Joghurt oder Quark hinzufügen, um eine nachhaltige Feuchtigkeit im Gebäck zu erzielen.
Glutenfreie Plätzchen und Waffeln für besondere Anlässe
Wer möchte schon in der Weihnachtszeit auf schmackhafte Plätzchen oder Waffeln verzichten? Für glutenfreie Plätzchen empfiehlt sich die Verwendung von Tapiokamehl, das als Stärkemittel und Bindemittel fungiert. Beim Backen der Plätzchen können Sie die Umluft-Funktion Ihres Backofens verwenden, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen. Auch für glutenfreie Waffeln ist Tapiokamehl die richtige Wahl, da es für eine fluffige und weiche Konsistenz sorgt.
Hinweis zum Schluss: Hygiene beim glutenfreien Backen
Wenn Sie in einem Haushalt leben, in dem auch glutenhaltige Lebensmittel zubereitet werden, ist Hygiene beim glutenfreien Backen besonders wichtig, insbesondere für Menschen mit Zöliakie. Sowohl die Arbeitsfläche als auch alle Hilfsmittel sollten gründlich gereinigt werden, um sicherzustellen, dass keine glutenhaltigen Rückstände vorhanden sind. So können alle Personen Ihre glutenfreien Backwaren unbesorgt genießen.
Glutenfrei Backen macht Spaß und bietet unendliche Möglichkeiten. Mit den richtigen Tipps und Tricks sowie hochwertigen Zutaten gelingen Ihnen köstliche glutenfreie Backwaren, die genauso lecker sind wie ihre glutenhaltigen Pendants. Entdecken Sie die Welt des glutenfreien Backens und lassen Sie sich von den vielfältigen Geschmackserlebnissen überraschen!
