Das Grillen von Dorade ist einfacher als gedacht und eine leckere Möglichkeit, um den Mittelmeerfisch zuzubereiten. Im Handel ist die Dorade gut erhältlich und eignet sich hervorragend, um sie im Ganzen zu grillen. Mit einem Gewicht von etwa 400 bis 500 Gramm ist eine Dorade aus Aquakultur für zwei Personen ausreichend.
Dorade – Ein Beliebter Speisefisch
Die Dorade, auch bekannt als Goldbrasse, ist einer der beliebtesten mediterranen Speisefische. Ihr zartes Fleisch ist besonders wohlschmeckend und lässt sich nach dem Garen leicht von den Gräten lösen. Zudem passt eine Dorade perfekt auf einen Teller und die Haut wird beim Grillen schön knusprig. Es gibt verschiedene Arten von Doraden, wie die Goldbrasse, Dorade Grise und Dorade Rosé.
Dorade ganz Grillen – Gefüllt mit Mediterranen Kräutern
Für einen besonderen Geschmack kannst du die Dorade mit Knoblauch, Zitrone und mediterranen Kräutern wie Rosmarin und Thymian füllen. Achte darauf, dass die Dorade bereits geschuppt ist, um Zeit beim Vorbereiten zu sparen.
Wie lange dauert das Grillen einer ganzen Dorade?
Eine ganze Dorade benötigt bei einer Temperatur von 200 bis 220 °C etwa 15 Minuten auf dem Grill. Verwende beim Wenden einen Grillwender mit großer Auflagefläche oder nutze einen Fischbräter bzw. Fischkorb, um zu verhindern, dass der Fisch zerfällt. Die Kerntemperatur zeigt dir an, wann die Dorade perfekt gegrillt ist.
Bild: Dorade Grillen auf einer Grillplatte: Eine ganze Dorade ist nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein Highlight.
Dazu passen mediterrane Beilagen wie gegrillte Tomaten, Zucchini und Weißbrot sowie ein italienischer Pinot Grigio.
Tipp: Dorade nach Geschmack aromatisieren
Die Dorade lässt sich auf vielfältige Weise würzen. Das feine Fleisch nimmt Aromen gut auf, insbesondere das Fett unter der Haut verstärkt den Geschmack. Du kannst den Bauchraum der Dorade beispielsweise mit Zitrone füllen oder dich von nordischen oder italienischen Aromen inspirieren lassen. Alternativ kannst du die Dorade mit einem BBQ-Rub würzen.
Bild: Dorade Grillen im Fischkorb: In einem Fischbräter muss man sich keine Sorgen machen, dass die Dorade beim Grillen zerfällt.
Hat Dorade viele Gräten?
Die Dorade hat zwar einige Gräten, diese lassen sich jedoch leicht entfernen. Am besten isst du das Fleisch von oben und entfernst dann die Mittelgräte mitsamt der Schwanzflosse. Auf diese Weise sollten die meisten Gräten verschwunden sein. Verbliebene Gräten kannst du problemlos mit einem Messer vorsichtig entfernen.
Welcher Fisch kann anstelle von Dorade verwendet werden?
Statt Dorade eignen sich Forelle, Lachs und Wolfsbarsch gut zum Grillen. Die Forelle kann ebenfalls im Ganzen zubereitet werden und bietet ähnliche Aromen wie die Dorade.
Wie wird eine Dorade filetiert?
Um eine Dorade zu filetieren, schneide mit einem langen, flachen und scharfen Messer schräg hinter dem Kopf bis zur Mittelgräte durch das Fleisch. Setze das Messer dann am Rücken an und schneide vorsichtig bis zur Mittelgräte, um das Filet von der Gräte zu trennen. Wiederhole diesen Vorgang auf der anderen Seite der Dorade, um das zweite Filet zu erhalten.
Wie lange dauert das Grillen einer Dorade?
Wenn die Dorade im Ganzen gegrillt wird, benötigt sie etwa 15 Minuten, um gar zu werden. Dickere Doraden benötigen möglicherweise 20 Minuten. Du kannst prüfen, ob die Dorade fertig ist, indem du die Rückenflosse leicht abziehst oder die Kerntemperatur misst. Die Kerntemperatur sollte bei 65 °C liegen.
Wie isst man eine ganze Dorade?
Um eine ganze Dorade zu essen, entferne zuerst die Rückenflossen. Schneide entlang des Rückgrats, entferne die Haut und löse vorsichtig das Filet von den Gräten. Halte die Dorade an der Schwanzflosse fest und ziehe die Gräte mit dem Kopf ab. Das untere Filet bleibt übrig.
Kann man die Haut der Dorade mitessen?
Ja, die Haut der Dorade kann gegessen werden, solange sie von Schuppen befreit ist. Wenn du die Haut besonders knusprig möchtest, kannst du die Dorade vor dem Grillen mehlieren.
Wie gesund ist Dorade und wie viele Kalorien enthält sie?
Dorade ist ein magerer Fisch, der reich an hochwertigem Eiweiß und wichtigen Mineralstoffen wie Kalzium, Phosphor und Magnesium ist. Zudem enthält sie nur etwa 127 kcal pro 100 Gramm.
Dorade ist nicht der einzige Fisch, der sich hervorragend zum Grillen eignet. Weitere Informationen zu geeigneten Fischen findest du in unserem BBQ Guide zum Thema Fisch grillen.
