Grüner Spargel ist auf dem Vormarsch und erobert immer mehr Teller in Deutschland. Neben dem beliebten weißen Spargel gibt es auch violette Sorten. Doch worin unterscheiden sich diese verschiedenen Arten? Wir geben dir einen Überblick.
Weißer Spargel: Die klassische Wahl
Weißer Spargel wird oft als “weißes Gold” bezeichnet und ist der unbestrittene Favorit der Spargelsaison in Deutschland. Ursprünglich gab es jedoch nur grünen Spargel, der auch als Ursprungsvariante gilt. Erst vor etwa 200 Jahren wurde durch Zufall der heute so beliebte weiße Spargel entdeckt. Um den weißen Spargel blass und mild zu halten, wird er unterirdisch angebaut, fernab von Sonnenlicht.
Anbauweise
Der Anbau von weißem Spargel ist sehr aufwendig. Erdwälle umgeben die Spargelstangen, damit sie kein Sonnenlicht abbekommen. Dadurch entsteht die fehlende grüne Färbung. Zusätzlich werden oft Plastikfolien verwendet, um den Boden zu erwärmen und weiterhin den Schutz vor Sonnenlicht zu gewährleisten. Allerdings werden Umweltschützer aufgrund der Plastikfolien kritisch, da sie Lebensraum für Vögel und Bienen einschränken.
Geschmack und Zubereitung
Weißer Spargel hat einen milden Geschmack und passt daher zu vielen Gerichten. Die holzigen Enden müssen vor dem Verzehr entfernt und der Spargel geschält werden.
Nährstoffe
Spargel ist ein gesundes Gemüse, das wenig Kalorien enthält. Es ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.
Violetter Spargel: Die kreative Alternative
Violetter Spargel ist noch immer eine Rarität in Supermärkten, gewinnt jedoch an Beliebtheit. Früher galt violettfarbener Spargel als minderwertig, heute wird er als Delikatesse angesehen.
Anbauweise
Violetter Spargel ist keine eigene Sorte, sondern weißer Spargel, der dem Sonnenlicht ausgesetzt wurde. Durch die violette Färbung schützt sich der Spargel vor den schädlichen UV-Strahlen. Da violetter Spargel hauptsächlich importiert wird, fallen längere Transportwege und höhere CO2-Emissionen an.
Geschmack und Zubereitung
Violetter Spargel hat nicht nur eine optische Besonderheit, sondern bringt auch ein würzig-nussiges Aroma mit sich. Er hat einen höheren Zuckergehalt als weißer Spargel. In der Zubereitung unterscheidet er sich jedoch nicht von weißem Spargel.
Nährstoffe
Violetter Spargel enthält Anthozyan, einen entzündungshemmenden sekundären Pflanzenstoff, der gesundheitliche Vorteile haben soll.
Grüner Spargel: Die unkomplizierte Kraftquelle
Grüner Spargel, der ursprünglich Bleichspargel war, erfreut sich im Ausland größerer Beliebtheit als weißer Spargel.
Anbauweise
Im Gegensatz zu weißem und violettem Spargel wächst grüner Spargel oberirdisch und benötigt keine Erdwälle. Die Stangen sind über ihre gesamte Länge dem Sonnenlicht ausgesetzt und bilden Chlorophyll, um sich vor UV-Strahlen zu schützen. Dadurch entsteht seine grüne Farbe. Der Anbau von grünem Spargel ist ökologischer, er wird jedoch größtenteils importiert.
Geschmack und Verwendung
Grüner Spargel hat einen kräftigeren und herberen Geschmack als weißer Spargel. Die Zubereitung ist unkompliziert, da er in der Regel nicht geschält werden muss. Aufgrund seiner dünneren Stangen eignet sich grüner Spargel auch zum rohen Verzehr.
Nährstoffe
Grüner Spargel enthält mehr Vitamin C und Beta-Carotin als weißer Spargel. Es gibt auch eine violette Variante des grünen Spargels, die zusätzlich den entzündungshemmenden sekundären Pflanzenstoff Anthozyan enthält.
Jetzt bist du bestens informiert, um die unterschiedlichen Sorten Spargel zu genießen. Guten Appetit!
Schlagwörter: Frühling, Gemüse, Gewusst wie
