Gummibärchen sind eine beliebte Süßigkeit, die jeder gerne nascht. Aber hast du schon einmal daran gedacht, sie selber zu machen? In diesem Artikel werde ich dir zeigen, wie du deine eigenen Gummibärchen herstellen kannst. Das Beste daran ist, du kannst sie nach deinem eigenen Geschmack und mit den Zutaten, die du liebst, gestalten. Also, lass uns ohne weitere Umschweife loslegen!
Die Kunst der Gummibärenherstellung
Gummibärchen selber zu machen kann ein wenig knifflig sein, aber mit etwas Experimentierfreude und den richtigen Zutaten wirst du fantastische Ergebnisse erzielen. Es gibt viele einfache Rezepte im Internet, aber wir wollen die Konsistenz perfektionieren und ein wahrhaftiges Geschmackserlebnis kreieren. Dafür müssen wir in die Chemie-Trickkiste greifen.
Das Geheimnis liegt in der Konsistenz
Ein Sous Vide Wasserbad ist von Vorteil, aber nicht unbedingt notwendig. Du kannst auch ein normales Wasserbad verwenden, musst aber mit einem Thermometer die Temperatur im Auge behalten. Alternativ kannst du die Zutaten direkt im Topf schmelzen, aber das erfordert etwas Fingerspitzengefühl.
Das richtige Rezept für dich
Die einfachste Variante für selbstgemachte Gummibärchen besteht aus Fruchtsaft, Gelatine und Zitronensaft. Diese Gummibärchen haben eine weiche Konsistenz und schmecken köstlich. Aber wenn du es etwas komplizierter und noch leckerer magst, gibt es noch weitere Zutaten, die du ausprobieren kannst. Für einen intensiveren Geschmack kannst du zum Beispiel Fruchtsirup oder deinen eigenen Cola-Sirup verwenden. Glukosesirup, Sorbit Pulver und die richtige Gelatine runden das Rezept ab.
Die Magie der Gelatine und des mysteriösen Bloom
Gelatine ist ein wichtiger Bestandteil für die richtige Konsistenz der Gummibärchen. Im Rezept wird Gelatine mit einem Bloom-Wert von 250 verwendet. Das gibt an, wie fest die Gelatine wird. Bei einer Skala von 50 bis 300 sind wir hier also im oberen Bereich. Die Gelatine muss für 30 Minuten eingeweicht und dann in einem temperierten Wasserbad bei 65 °C aufgelöst werden.
Sorbit und Glukosesirup – der Schlüssel zur perfekten Konsistenz
Sorbit und Glukosesirup sind weitere wichtige Zutaten für selbstgemachte Gummibärchen. Sorbit ist ein Zuckeraustauschstoff, der feuchtigkeitsspendend wirkt und für eine längere Frischhaltung sorgt. Glukosesirup verhindert, dass sich der Zucker in den Gummibärchen kristallisiert und sorgt für eine angenehme Konsistenz.
Die richtige Temperatur – der entscheidende Faktor
Die Zutaten sollten auf 65 °C erhitzt werden. Ein Sous Vide Wasserbad ist dafür ideal, aber du kannst auch ein normales Wasserbad verwenden. Wichtig ist, die Temperatur stabil zu halten, da zu hohe Temperaturen die Gelatine zerstören und den Glukosesirup beeinflussen können.
Und jetzt, genug der Theorie! Lass uns loslegen und unsere eigenen köstlichen Gummibärchen herstellen. Viel Spaß und gutes Gelingen!
Autor: Nico
