Bist du auch ein Fan von perfekt gebratenem Fleisch oder knuspriger Pizza? Dann solltest du unbedingt eine Gusseisenpfanne in deiner Küche haben! In diesem Artikel erfährst du alles, was du über gusseiserne Pfannen wissen musst. Wir haben zwei Pfannen ausgiebig getestet und können sie uneingeschränkt empfehlen.
Was ist eine Gusseisenpfanne?
Gusseisenpfannen werden aus gegossenem Eisen hergestellt. Sie sind etwas schwerer als ihre geschmiedeten Pendants, aber dafür weniger anfällig für Verformungen. Allerdings kann Gusseisen auch spröde sein und bei Stürzen springen.
Wärmeeigenschaften
Gusseisenpfannen speichern aufgrund ihrer Materialdicke viel Wärme. Sie benötigen zwar etwas länger, um warm zu werden, halten die Temperatur jedoch länger als dünnere Pfannen. Ideal also, wenn deine Herdplatte nicht so viel Power hat. Außerdem sinkt die Temperatur einer gusseisernen Pfanne nicht so stark ab, wenn kalte oder wässrige Zutaten hinzugegeben werden. Das macht sie perfekt zum scharfen Anbraten und für eine knusprige Kruste.
Einbrennen von Gusseisenpfannen
Die meisten Gusseisenpfannen werden vom Hersteller bereits eingebrannt geliefert. Dadurch erhalten sie eine natürliche Schutzschicht aus Ölrückständen, die vor Rost schützt. Unsere empfohlenen Pfannen (Lodge und Skeppshult) sind bereits eingebrannt und ersparen dir diesen Schritt. Natürlich kannst du die Patina noch verstärken, indem du die Pfanne erneut einbrennst. Es ist jedoch nicht zwingend erforderlich, da sich ein besserer Antihaft-Effekt auch durch regelmäßiges Braten mit Öl erzielen lässt.
Speisen, für die sich Gusseisenpfannen eignen
Gusseisenpfannen sind aufgrund ihres Gewichts nicht ideal zum Schwenken von Gerichten geeignet. Außerdem sollten säurehaltige Saucen und Lebensmittel nicht zu lange darin geschmort werden, da sie die Patina angreifen können. Dafür eignen sich gusseiserne Pfannen perfekt zum scharfen Anbraten von Gerichten. Durch ihre hohe Masse speichern sie viel Wärme und halten sie auch dann, wenn kalte Zutaten hinzugegeben werden.
Pizza und Brot aus der Gusseisenpfanne?
Ja, du hast richtig gehört! Auch zum Backen von Pizza eignet sich eine Gusseisenpfanne hervorragend. Und auch Brot kannst du darin perfekt backen. Hier sind unsere Tipps für eine köstliche Pizza:
- Stelle deinen Ofen auf die höchstmögliche Temperatur ein und schalte dann auf Grillfunktion (Oberhitze) um.
- Lege den ausgerollten Pizzateig in die kalte Gusseisenpfanne.
- Belege die Pizza nach Belieben.
- Erhitze die Pfanne mit der Pizza auf dem Herd und kontrolliere regelmäßig den Bräunungsgrad des Bodens.
- Sobald der Boden der Pizza braun ist, schiebe die Pfanne samt Pizza in den Ofen. Platziere die Pfanne dabei möglichst nahe an den oberen Heizstäben.
- Sobald die Oberseite der Pizza braune Stellen bekommt, ist sie fertig.
Für Brotbackliebhaber: Heize die gusseiserne Pfanne im Ofen auf die benötigte Temperatur vor. Nimm die heiße Pfanne vorsichtig mit Handschuhen aus dem Ofen und gib den Teig hinein. Die Hitze der Pfanne lässt das Brot besser aufgehen und verleiht ihm eine knusprige Kruste. Das Kombi-Set von Lodge* ist dafür perfekt geeignet.
Herstellung von Gusseisenpfannen
Die Herstellung von Gusseisenpfannen ist relativ einfach. Geschmolzenes Eisen wird in Sandformen gegossen und nach dem Aushärten von den Formen befreit. Anschließend wird die Oberfläche noch etwas abgeschmirgelt, um eine gleichmäßigere Textur zu erhalten. Abschließend werden die Pfannen eingebrannt.
Reinigung von Gusseisenpfannen
Die Reinigung von Gusseisenpfannen ist denkbar einfach: Wenn die Pfanne nicht stark verschmutzt ist, kannst du sie einfach mit einem Küchentuch auswischen. Es ist sogar gut, wenn die Pfanne etwas ölig bleibt, da dies vor Rost schützt und zur Patinabildung beiträgt. Falls doch mal etwas angebrannt ist, kannst du die Pfanne mit etwas Wasser stehen lassen oder kurz Wasser darin aufkochen, um die Rückstände zu lösen.
Emaillierte oder unbeschichtete Gusseisenpfanne?
Emaillierte Gusseisenpfannen sind mit einer dünnen Schicht aus Emaille überzogen. Sie ähneln in ihrer Funktion Keramikpfannen, bieten jedoch keine Antihaft-Eigenschaften. Zudem kann die Emaille mit der Zeit abplatzen. Daher empfehlen wir robustere Edelstahlpfannen anstelle von emaillierten Gusseisenpfannen, da sie ähnliche Eigenschaften bieten, aber keine abplatzende Beschichtung haben.
Brauchst du eine Gusseisenpfanne?
Gusseisenpfannen sind äußerst vielseitig einsetzbar und eignen sich besonders gut zum schnellen Anbraten von Fleisch. Wenn du also ein Fan saftig gebratener Steaks bist, solltest du auf jeden Fall eine gusseiserne Pfanne in deine Küchenausstattung aufnehmen.
Fazit
Gusseisenpfannen sind eine großartige Ergänzung in jeder Küche. Sie halten die Hitze optimal, ermöglichen das scharfe Anbraten von Gerichten und sind perfekt für knusprige Pizzen und Brote. Achte darauf, deine Gusseisenpfanne richtig zu pflegen, damit sie dir lange Freude bereitet. Wir hoffen, dass du mit unseren Empfehlungen und Tipps die perfekte Gusseisenpfanne findest und viele köstliche Mahlzeiten zubereitest!
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