Wenn es um das Mahlen von Kaffee geht, sind gute und intakte Mahlscheiben von entscheidender Bedeutung. Aber wie erkennt man den Verschleiß und wann ist ein Wechsel notwendig? In diesem Beitrag gehen wir genauer auf die verschiedenen Arten von Mahlscheiben ein und geben Ihnen Tipps, wie Sie Verschleißerscheinungen erkennen können.
Warum nutzen sich Mahlscheiben überhaupt ab?
Die Abnutzung der Mahlscheiben im Mahlwerk einer Kaffeemühle ist unvermeidlich. Doch dank des technischen Fortschritts kann die Lebensdauer der Mahlscheiben heutzutage erheblich verlängert werden. Es gibt fünf Hauptfaktoren, die den Verschleiß der Mahlscheiben beeinflussen:
- Die Menge des gemahlenen Kaffees
- Die Röstung bzw. der Röstgrad der Bohne (je heller, desto höher der Verschleiß)
- Der Mahlgrad (je feiner, desto höher der Verschleiß)
- Die Dichte und Härte der Kaffeebohne
- Fett- und Sandanteile im Kaffee, die wie Schmirgelpapier auf die Mahlscheiben wirken
Wie erkennt man den Verschleiß im Mahlwerk und wann ist ein Wechsel notwendig?
Der Verschleiß im Mahlwerk zeigt sich in der Regel schleichend, bis er deutlich erkennbar wird. Anfangs bemerkt man vielleicht einen leichten Verlust des Aromas, der Kaffee wird allmählich schlechter und dünner. Die Extraktion des Espressos gestaltet sich schwerer, die Extraktion wird ungleichmäßiger und es bilden sich Spritzer (Channeling). Der Kaffee schmeckt unausgewogen und leicht säuerlich. Bei fortgeschrittenem Verschleiß ist ein guter Espresso nicht mehr möglich, da das Mahlgut zu ungleichmäßig wird, und auch die feinste Mahlstufe keine ausreichende Feinheit mehr liefert.
Ein Blick auf die Mahlscheiben kann ebenfalls Aufschluss über den Verschleiß geben. Bei verschlissenen Mahlscheiben sind die Zähne deutlich abgerundet und können das Mahlgut nicht mehr sauber schneiden.
Es ist auch ratsam, die Angaben des Herstellers zur Lebensdauer der Mahlscheiben zu beachten. Die meisten Standard-Mahlscheiben sind für eine gewisse Menge an gemahlenem Espresso ausgelegt. Wenn keine genauen Angaben vorliegen, können Sie grob von einer Lebensdauer von ca. 100 kg gemahlenem Kaffee ausgehen. Wir empfehlen jedoch, die Mahlscheiben alle 100 kg genauer zu überprüfen und auf die oben genannten Anzeichen zu achten.
Besondere Mahlscheibenarten im Mahlwerk
Manche Hersteller werben mit besonderen Mahlscheiben, die aus speziell gehärtetem Stahl oder mit einer speziellen Beschichtung oder Legierung gefertigt sind. Doch Vorsicht ist geboten, denn nicht alle Versprechungen halten, was sie versprechen. Lassen Sie sich nicht von Superlativen, Namen und Farben blenden. Wenn ein Hersteller tatsächlich bessere Mahlscheiben verwendet, wird er dies auch betonen und die längere Lebensdauer kommunizieren.
Einige Hersteller wie SSP Burrs und Eureka bieten tatsächlich Mahlscheiben an, die eine längere Lebensdauer haben. So versprechen SSP Burrs mit ihren Standard-Scheiben bereits 1000 kg gemahlenen Espresso und mit speziellen Legierungen sogar bis zu 5000 kg.
Eureka wiederum setzt auf eine spezielle Tieftemperaturbehandlung bei -193 Grad Celsius, um die Verschleißfestigkeit der Mahlscheiben zu erhöhen. Statt der üblichen 200-300 kg können diese behandelten Eureka Mahlscheiben angeblich 1300 kg halten.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass bei einem Verbrauch von etwa 5 Tassen Kaffee pro Tag eine Mahlscheibe in etwa 5-10 Jahren ausgetauscht werden muss. Daher kann es sein, dass sich der Aufpreis für spezielle Mahlscheiben nicht lohnt.
Insgesamt gibt es bei Eureka verschiedene Modelle und Mahlscheibenarten. Die meisten Mühlen verwenden Standard-Scheiben, aber es gibt auch Optionen mit der genannten Tieftemperaturbehandlung. Die exklusive Mignon Magnifico verwendet die “Pure Diamond” Scheiben, während die Oro-Reihe von Eureka die Pure Diamond Scheiben als Standard verwendet.
Wir hoffen, dass Ihnen diese Informationen helfen, den Verschleiß Ihrer Mahlscheiben zu erkennen und Ihnen einen Einblick in die Welt der Mahlscheiben geben. Genießen Sie Ihren perfekten Kaffee!
