Hackfleisch ist ein wichtiges Lebensmittel, das in zahlreichen Gerichten Verwendung findet. Ob für köstliche Burger, würzige Bolognese oder herzhafte Fleischpflanzerl – Hackfleisch spielt in der Küche eine entscheidende Rolle. Aber wusstest du, dass du Hackfleisch auch ganz einfach selbst herstellen kannst? In diesem Artikel erfährst du, wie du dein eigenes Hackfleisch in nur wenigen Schritten zubereiten kannst.
Was genau ist Hackfleisch?
Hackfleisch ist fein zerkleinertes Fleisch mit geringem Fettanteil. Früher wurde es auf traditionelle Weise von Hand hergestellt, indem feine Scheibchen von einem Stück Fleisch abgeschabt wurden. Heute wird Hackfleisch in den meisten Fällen mit einem Fleischwolf hergestellt. Je nach Art der Herstellung und der weiteren Verarbeitung kann es als reines oder gemischtes Hack, Hackepeter, Faschiertes, Mett, Haschee oder Tatar bezeichnet werden.
Hackfleisch selber machen: Zutaten und Zubereitung
Um Hackfleisch selber zu machen, benötigst du folgende Zutaten für etwa 5 Personen:
- 1 kg Muskelfleisch (z.B. Rinderschulter oder Schweinebauch)
- Fleischwolf
Und so geht’s:
- Schneide das Fleisch grob in kleine Stücke und entferne eventuelle Sehnen und Flachse.
- Gib das Fleisch zusammen mit den Fettstücken in den Fleischwolf und lasse es durchdrehen. Je nach gewünschter Konsistenz kannst du unterschiedliche Scheiben am Fleischwolf verwenden.
- Verarbeite das Hackfleisch sofort weiter oder friere es ein, da es schnell verderben kann.
Welches Fleisch eignet sich für Hackfleisch?
Hackfleisch kann aus verschiedenen Fleischsorten hergestellt werden. Am gängigsten sind Rinder-, Schweine-, Lamm- und Kalbhack. Auch Geflügelhack ist möglich, jedoch aufgrund der erhöhten Gefahr von Salmonelleninfektionen weniger verbreitet. Die Auswahl des Fleisches hängt von persönlichen Vorlieben und dem gewünschten Geschmack ab. Rindfleisch ist zum Beispiel besonders mager und fein strukturiert, während Schweinehack durch seinen höheren Fettgehalt eine saftigere Konsistenz ergibt.
Welches Hackfleisch für welche Gerichte?
Die verschiedenen Hackfleischsorten haben unterschiedliche Eigenschaften und eignen sich daher für verschiedene Gerichte. Für Hamburger, Buletten und Fleischpflanzerl wird meistens Rinderhack oder gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein verwendet. Kalbshack ist aufgrund seines Preises seltener zu finden, hat aber einen besonders geringen Fettanteil. Schweinehack hingegen ist gut durchwachsen und eignet sich daher für Gerichte, die länger gekocht werden. Es ist auch ideal für gefülltes Gemüse, wie zum Beispiel Paprika.
Tipps zum Einkauf und zur Lagerung von Hackfleisch
Beim Kauf von Hackfleisch solltest du auf frische Qualität achten. Frisches Hackfleisch hat eine kräftige Farbe und keinen grauen Schimmer, der auf Oxidation hinweist. Achte auch auf das Verpackungsdatum und wähle vakuumverpacktes Hack, das länger haltbar ist. Hackfleisch sollte sofort im Kühlschrank aufbewahrt werden und die Kühlkette nicht unterbrochen werden. Offenes Hackfleisch ist maximal 24 Stunden haltbar und sollte im Zweifelsfall lieber eingefroren werden, um die Qualität zu erhalten.
Mit diesen einfachen Schritten kannst du dein eigenes Hackfleisch herstellen und in zahlreichen Gerichten verwenden. Lasst es euch schmecken!
