Wenn du wie ich auf kulinarische Entdeckungsreise gehst, wirst du sicher auch auf den Kulturschock stoßen, den ich erlebt habe, als ich von Nürnberg nach Berlin gezogen bin. Während ich dachte, dass Krapfen mit Hagebuttenmarmelade gefüllt sein müssen, wurde mir klar, dass die Berliner stattdessen Kirschmarmelade bevorzugen. Doch lassen wir uns nicht entmutigen! Hier findest du ein Rezept für Hagebuttenmarmelade ohne lästiges Entkernen.
Hagebutten in der Küche vielfältig nutzen
Die gute Nachricht ist: Alle Hagebutten sind essbar! Je nach Sorte variieren jedoch Geschmack und Intensität. Hagebutten sind reich an Vitamin C, das sie zu wahren Powerfrüchten macht. Zudem enthalten sie auch das Antioxidans Lycopin, das für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt ist. Neben diesen wertvollen Inhaltsstoffen bieten Hagebutten auch eine Fülle von Mineralien wie Magnesium, Calcium und Kalium. Kein Wunder also, dass sie in der Küche vielfältig verwendet werden können – sei es als Mus, Marmelade, Tee oder Likör.
Hagebutten “anbauen”
Die besten Ergebnisse erzielt man im Garten, wenn man Rosen nach Geschmack und Farbe auswählt. Wer es einfacher haben möchte, kann ungefüllte Rosen pflanzen. Diese locken Bienen und andere nützliche Insekten an und bilden im Herbst Hagebutten. Achte jedoch darauf, die Rosen nach der Hagebutten-Ernte oder im Frühling zurückzuschneiden, da dies das Wachstum fördert.
Hagebutten sammeln – Eine meditative Tätigkeit
Auch wenn du keinen eigenen Garten hast, kannst du wilde Hagebutten sammeln. Dies kann eine wunderbar meditative Tätigkeit sein. Achte dabei darauf, Orte ohne viel Verkehr in der Nähe auszuwählen und die unteren Bereiche der Sträucher zu meiden. Denke auch daran, keine Früchte zu pflücken, die jemand anderem gehören könnten. Zeige Respekt für das Eigentum anderer, besonders auf dem Land.
Wann und wie erntet man Hagebutten?
Anders als viele denken, müssen Hagebutten nicht erst nach dem ersten Frost geerntet werden. Wenn sie etwas weich sind und sich leicht vom Stiel lösen lassen, aber noch nicht matschig sind, sind sie perfekt zum Ernten. Häufig können die Sträucher mehrmals durchpflückt werden, da die Hagebutten nicht alle zur gleichen Zeit reifen. Vergiss jedoch nicht, auch den Tieren ihren Anteil an den Wildfrüchten zu lassen.
Das Rezept für Hagebuttenmarmelade ohne Entkernen
Die Hagebuttenmarmelade ist fruchtig-frisch und passt nicht nur perfekt als Füllung für Krapfen, sondern auch zu Brötchen, Naturjoghurt, Fleisch und Käse.
Lass mich wissen, wie du deine Krapfen nennst und womit du sie füllst!
PS: Schau gerne auch bei gartentraeume.com vorbei, wo ich regelmäßig Artikel zu verschiedenen Gartenthemen veröffentliche. Gerade gibt es dort auch eine Dekoidee mit Hagebutten.
