Wer gerne Milchprodukte mag, hat sich vielleicht schon einmal gefragt: “Was ist Handkäse? Ist Handkäse gesund? Und wie kann ich Handkäse selber machen?” In diesem Artikel werden all diese Fragen beantwortet. Darüber hinaus erfahren Sie, wie Sie mit einer einfachen Anleitung und ausgewählten Zutaten einen köstlichen Handkäse selbst herstellen können.
Was ist Handkäse und wie wird er gegessen?
Handkäse ist eine regionale Spezialität, die ursprünglich in ländlichen Gegenden entstanden ist. Besonders in den Bundesländern Hessen, Rheinhessen und Rheinland-Pfalz ist der Käse bekannt und darf auf keiner Speisekarte fehlen. Die Zutaten und die Größe der Laibe können jedoch je nach Region variieren.
Die Attraktivität von Handkäse liegt in seinem einzigartigen Geschmack, dem niedrigen Fettgehalt und den vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten. Außerdem lässt er sich einfach selbst herstellen. Echte Kenner genießen Handkäse herzhaft oder kombiniert mit süßen Zutaten. Als Salat, Beilage zu Pellkartoffeln oder mit süßen Früchten schmeckt selbstgemachter Handkäse besonders köstlich.
Die Handkäse Herstellung
Handkäse wird aus Sauermilch hergestellt und erfordert nur wenige ausgewählte Zutaten und Schritte. Die wichtigsten Zutaten sind Sauermilchquark, jodiertes oder nicht-jodiertes Speisesalz und Reinkulturen. Optional können noch Kümmelkörner hinzugefügt werden. Die Herstellung erfordert ebenfalls nur wenig Aufwand.
Die traditionelle Herstellung beginnt damit, verschiedene Sauermilchpartien miteinander zu vermischen. Anschließend wird die Molke abgelassen und der Sauermilchquark zerkleinert. Danach werden Speisesalz, Reifungssalze, Hefe und weitere Zutaten hinzugefügt.
Aus dem Teig werden gleichmäßige, kleine Laibe geformt, die ein Gewicht von 125 g bis 300 g haben. Diese Laibe werden für einige Tage in einer Reifekammer gelagert, bei Temperaturen zwischen 20° und 28°C und einer Luftfeuchtigkeit von circa 80 Prozent. Während dieser Zeit bildet sich eine auffällige Rotschmiere auf dem Handkäse. Danach erhält er seine typische gelbliche Farbe und weiche Konsistenz. Bei Bedarf wird er mit einer Salzlauge besprüht und mit Kümmel oder Edelschimmel verfeinert.
Die Herstellung von Handkäse mit Edelschimmel erfolgt ähnlich wie ohne Schimmel. Allerdings wird anstelle einer Rotkultur eine Schimmelkultur verwendet, und der Sauermilchquark enthält Labquark und weniger Salz. Nach einer weiteren Reifezeit ist der Handkäse fertiggestellt. Dabei werden niedrigere Temperaturen und weniger Luftfeuchtigkeit verwendet.
Ist Handkäse gesund?
Mit seinem niedrigen Fettgehalt und den wenigen Kalorien zählt Handkäse zu den Light-Produkten. Der Fettgehalt liegt unter 1 % und höchstens bei 2,3 % in der Trockenmasse. Eine 100 g Portion Handkäse enthält etwa 120 kcal / 503 KJ und einen hohen Eiweißanteil von bis zu 25 %. Zudem enthält Handkäse Wasser, wenig Natrium, Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium, Eisen und Cholesterin. All dies macht Handkäse zu einer gesunden Wahl.
Wenn Sie Handkäse selbst herstellen, haben Sie Kontrolle über die Qualität und wissen genau, welche Zutaten verwendet werden. Sie können die Menge von Kümmel und Salz an Ihren persönlichen Geschmack anpassen. Zudem macht es einfach Spaß, Handkäse selbst herzustellen.
Das bekannteste Handkäse Rezept: “Handkäse mit Musik”
Ob gekauft oder selbst gemacht, Handkäse wird mit Musik zu einer leichten und äußerst delikaten Speise nach einem traditionellen Rezept. Die Musik ist eine Marinade aus Essig, Öl, Zwiebeln und Pfeffer. Je nach Geschmack können auch Wasser und Zucker hinzugefügt werden. Falls der Handkäse während der Reifung keinen Kümmel erhalten hat, kann noch etwas davon untergemischt werden. Der Käse wird dann einige Stunden in der Gewürzsoße eingelegt und absorbiert die Aromen. Beim Öffnen des Gefäßes entfaltet sich der unverwechselbare Geruch der Delikatesse und das Wasser läuft einem im Mund zusammen.
Für eine exotische Variante des Handkäse Rezepts können die Zutaten für die Musik leicht variiert werden. Mit etwas Mango, Kirschtomaten, flüssigem Honig und asiatischen Gewürzen entsteht eine delikate Version.
Haltbarkeit von Handkäse
Sowohl gekaufter als auch selbst gemachter Handkäse zählt zu den verderblichen Produkten. Die Haltbarkeit hängt vom Reifegrad ab. Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) und der weiße Kern der Laibe geben Auskunft über den Zustand des Käses:
- 5-6 Wochen vor Ablauf des MHD: Der Käse ist mild und besitzt einen weißen Kern.
- 3-4 Wochen vor Ablauf des MHD: Der Käse ist fast reif und der weiße Kern hat sich verkleinert. Der Geschmack ist kräftiger.
- 1-2 Wochen vor Ablauf des MHD: Der Käse ist vollständig gereift. Die Konsistenz ist fester geworden, der weiße Kern verschwunden und die gelbliche Farbe dunkler. Der Geruch und Geschmack sind intensiv herzhaft.
Echter Handkäse selber machen
Wer Handkäse selbst macht, kann genau sagen, was in seinem Käse enthalten ist. Sie haben die Möglichkeit, die Menge von Kümmel und Salz an Ihren Geschmack anzupassen. Alles, was Sie für die Herstellung von Handkäse benötigen, sowie eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung, finden Sie bei uns.
