Der Joghurt kann vor oder nach der Fermentation mit Aroma oder Geschmack versehen werden. Fügen wir frische Früchte in den Natur-Joghurt hinzu, schmeckt er meist viel besser als der aus dem Supermarkt. Und das liegt nicht nur am Zuckergehalt.
Die Wahl der Milch
Mit der Auswahl der Milch können wir den Geschmack bereits deutlich verändern. Dabei müssen wir nicht immer Kuhmilch verwenden, sondern können auch auf Ziegenmilch oder Sojajoghurt ausweichen. In diesem Artikel geht es jedoch um das Aromatisieren von selbstgemachtem Joghurt.
Joghurtkulturen
Auch die Wahl der Joghurtkultur hat Auswirkungen auf den Geschmack. Für Fruchtjoghurts empfehlen wir saure Kulturen, während milde Kulturen besser zu Schokoladenjoghurt passen. Eine Übersicht über Joghurt-Fermente findest Du auf unserer Webseite.
Fruchtjoghurt aus frischen Früchten
Wenn Du deinen Fruchtjoghurt aus frischen Früchten herstellen möchtest, solltest Du diese erst nach der Joghurtherstellung hinzufügen. Du stellst zuerst den Naturjoghurt her und gibst dann die Früchte hinzu. Ein Teil der Früchte sollte püriert werden, damit der Geschmack konsistent ist. Anstelle von frischen Früchten eignen sich auch gefrorene Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren oder Mangos. Kiwis oder Ananas können den Joghurt bitter machen.
Frische Früchte mitfermentieren?
Wir empfehlen nicht, den Joghurt direkt mit frischen Früchten zu fermentieren. Die Früchte erhöhen den Wassergehalt deutlich und verwässern dadurch den Joghurt und den Geschmack. Milch mit Früchten muss unbedingt abgekocht werden, sonst wird der Joghurt schlecht. Alternativ kannst Du einen Sirup mit den frischen Früchten vorkochen. Dazu kochst Du die Früchte mit etwas Zucker ein, bis eine zähe Flüssigkeit entsteht.
Aroma direkt mit fermentieren
Aromen aus getrockneten Fruchtpulvern, Sirup, Gewürzen, Marmeladen und Konfitüren eignen sich besser für die Fermentation. Die Auswahl an Aromen und Geschmacksrichtungen ist nahezu grenzenlos. Wir listen hier die beliebtesten Aromen auf, aber Du kannst gerne auch experimentieren! Wenn das Aroma direkt mitfermentiert wird, muss der Joghurt nicht cremig gerührt werden. Dadurch bleibt die ursprüngliche, feste Konsistenz erhalten. Diese Methode eignet sich besonders gut für stichfeste Joghurts.
Vanille-Joghurt
Vanillejoghurt kann pur oder in Mischungen verwendet werden, zum Beispiel in Süßspeisen wie Desserts oder Obstsalat. Die Vanille kannst Du bereits vor der Fermentation der Milch hinzufügen. Das Aufkochen der Vanillemilch verbessert die Aromatisierung. Als Menge empfehlen wir das Mark einer mittleren Vanilleschote pro Liter Milch. Praktischer ist gemahlene Bourbon-Vanille oder Extrakt. Du kannst die Milch mit der Vanille aufkochen, die Schoten mitkochen und anschließend entfernen.
Erdbeer-Joghurt
Am einfachsten ist die Aromatisierung mit frischen Früchten. Mit Erdbeer-Fruchtpulver kannst Du das Aroma direkt mit der Milch vermischen und fermentieren. Der Vorteil dabei ist, dass der Joghurt fester bleibt. Wenn Du frische Erdbeeren hinzufügst, wird der Joghurt cremiger und flüssiger.
Schokoladenjoghurt
Hier kannst Du Getränkepulver oder Backkakao verwenden. Kakao-Getränkepulver ist bereits gesüßt. Drei Esslöffel pro Liter Milch reichen für die Aromatisierung.
Konfitüren und Marmeladen
Joghurt mit Marmelade ist immer eine beliebte Variante. Joghurtbereiter mit kleinen Gläsern sind dafür besser geeignet. Du gibst einen Esslöffel Konfitüre oder Marmelade vor der Milch in das Gefäß, sodass die Marmelade unter dem Joghurt und der Milch liegt. Die Marmelade sollte aus einem frisch geöffneten Glas stammen, damit keine Keime den Joghurt schneller verderben lassen.
Tipp: Selbstgemachte Konfitüre?
Wenn Du deine Konfitüre selbst kochst, kannst Du die Konsistenz variieren. Eine flüssigere Konfitüre lässt sich besser in den Joghurt einrühren.
Fruchtmus
Fruchtmus ist eine leichte Alternative zur Konfitüre und wird häufig in Hofläden und Biomärkten angeboten. Da Fruchtmus flüssiger ist als Konfitüre, ist die Herstellung etwas schwieriger. Die warme Milch muss behutsam eingeschüttet werden, damit sich die Komponenten nicht vermischen. Du kannst einen Esslöffel über das Fruchtmus halten und die Milch langsam einschütten. Je fester das Mus ist, desto einfacher ist das Einfüllen.
Natürliche Aromen
Wer nicht unbedingt auf “natürliche Zutaten” angewiesen ist, kann auf natürliche Aromen zurückgreifen. Diese Aromen können unter Namen wie FavDrops, Tasty Drops oder Flavour Drops im Internet bestellt werden. Sie enthalten hochkonzentrierte Aromen, meist aus natürlichen Quellen. Natürliche Aromen stammen nicht unbedingt direkt von den Früchten, sondern können auch aus anderen Rohstoffen gewonnen werden. Erdbeeraroma kann zum Beispiel aus Holzbestandteilen gewonnen werden.
Getränke-Sirup
Jeder kennt die Getränke-Sirups für Wassersprudler oder zum Mischen von Cocktails. Diese Sirups können ebenfalls verwendet werden. Günstige Sirups enthalten meist künstliche Aromen, während teurere Varianten natürliche Aromen enthalten. Im Gegensatz zu Flavour-Drops enthalten Sirups viel Zucker. Wenn Du weniger Kalorien im Joghurt haben möchtest, aber dennoch Geschmack wünschst, solltest Du die Flavour-Drops bevorzugen.
Haltbarkeit der aromatisierten Joghurts
Die Haltbarkeit variiert je nach den verwendeten Zutaten. Wenn Du die Milch mit den aromatisierenden Zutaten kochst, verbessert sich die Haltbarkeit. Dennoch ist die Haltbarkeit nicht so lang wie bei Naturjoghurt. Bei hygienischer Herstellung beträgt die Haltbarkeit in der Regel eine Woche. Letztendlich sollten Augen und Geschmack entscheiden, ob der aromatisierte Joghurt noch gut ist.
