Selbst gemachter Saft aus Johannisbeeren ist nicht nur schmackhafter als gekauftes, sondern enthält auch mehr gesunde Inhaltsstoffe. Wenn du wissen möchtest, wie du frischen Johannisbeersaft herstellen kannst, bist du hier genau richtig.
Welche Ribes eignen sich am besten?
Es spielt keine Rolle, ob du die Johannisbeeren aus dem eigenen Garten oder aus dem Supermarkt verwendest. Entscheidend ist der Reifegrad und der Zustand der Beeren. Selbst angebaute Johannisbeeren sind frei von chemischen Behandlungen, während bei gekauften Beeren aus dem Supermarkt nicht immer klar ist, ob sie behandelt wurden. Achte darauf, dass die Beeren vollreif sind, eine glatte Oberfläche haben und keine Schäden oder Anzeichen von Pilzbefall aufweisen.
Arten
Es ist egal, welche Farbe die Johannisbeeren haben. Rote Beeren haben einen sauren Geschmack und liefern viel Saft. Schwarze Beeren sind süß-sauer und enthalten weniger Obstsäure als rote Beeren. Weiße Beeren sind sauer und weniger verbreitet.
Vorbereitung zum Entsaften
Bevor du mit dem Entsaften beginnst, solltest du die Johannisbeeren gründlich waschen. Verwende dazu kaltes oder lauwarmes Wasser, um die Beeren schonend zu reinigen. Entferne die Stiele nur dann, wenn sie nicht durch das Sieb des Entsafters passen.
Johannisbeersaft ohne Entsafter herstellen
Es gibt verschiedene Methoden, um Johannisbeeren ohne Entsafter zu entsaften. Die einfachste Methode ist das Auswringen nach Großmutter-Art.
Benötigte Materialien
- Johannisbeeren
- Wasser
- großer Kochtopf mit Deckel
- Auffangschüssel
- Passiertuch oder Geschirrtuch
- Sieb
- Schöpfkelle
- Trichter
- Flasche oder Behälter zur Aufbewahrung
Anleitung: Entsaften ohne Entsafter
- Johannisbeeren vorsichtig waschen.
- Beeren mit Stielen in den Kochtopf geben.
- Wasser hinzufügen (auf 1 kg Früchte kommen 200 ml Wasser).
- Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Beeren zu Mus zerfallen (ca. 5-15 Minuten).
- Zwischendurch entstehenden Schaum abschöpfen.
- Abkühlen lassen.
- Passiertuch über eine Schüssel legen und Beerenmus hineinfüllen.
- Über Nacht austropfen lassen.
- Beerenmasse kräftig auswringen.
- Den Saft in eine Flasche füllen und nach Bedarf mit Zucker süßen.
Johannisbeeren entsaften mit Entsafter
Entsafter bieten eine schnelle Möglichkeit, Johannisbeeren zu entsaften. Es gibt verschiedene Arten von Entsaftern, die sich in ihrer Funktionsweise und Saftausbeute unterscheiden.
Beerenpresse
Eine mechanische Beerenpresse eignet sich besonders gut zum Entsaften von Johannisbeeren. Die Beeren werden von oben mit einer Handpresse zusammengedrückt und der Saft fließt durch ein engmaschiges Sieb. Diese Methode liefert eine höhere Saftausbeute, erfordert jedoch etwas Kraftaufwand.
Elektrischer Zentrifugenentsafter
Ein elektrischer Zentrifugenentsafter ist einfach zu bedienen, erfordert keinen Kraftaufwand und liefert schnell frischen Saft. Die Saftausbeute ist jedoch geringer als bei einer Beerenpresse.
Dampfentsafter
Mit einem Dampfentsafter bleiben mehr gesunde Inhaltsstoffe erhalten als beim Entsaften ohne Entsafter. Dieses Gerät ist jedoch teurer und lohnt sich nur, wenn regelmäßig größere Mengen Saft hergestellt werden.
Haltbarkeit von Johannisbeersaft
Frische Johannisbeeren sind im Kühlschrank für maximal drei Tage haltbar. Frisch hergestellter Johannisbeersaft ist bei Raumtemperatur etwa 24 Stunden haltbar und im Kühlschrank für bis zu drei Tage. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kann der Saft eingefroren oder erhitzt werden.
Einfrieren
Johannisbeersaft kann bis zu zwölf Monate eingefroren werden. Fülle den Saft dazu in geeignete Behältnisse für den Tiefkühler.
Erhitzen
Um die Haltbarkeit auf bis zu zwölf Monate zu verlängern, kann der Saft erhitzt werden. Hierzu den Saft auf 78-80 Grad erhitzen und anschließend in ein sterilisiertes Gefäß füllen.
