Hast du schon mal Kaninchenfleisch probiert? Es ist nicht nur fettarm, sondern auch kalorienarm. Perfekt für alle, die auf ihre Ernährung achten oder sich Low Carb ernähren. Aber das ist noch nicht alles! Kaninchen enthält auch viel Eisen, Magnesium, Protein und B-Vitamine. Das macht es zu einer gesunden und nährstoffreichen Wahl.
Tipps und Tricks zur Zubereitung
Bevor du mit der Zubereitung beginnst, kaufe das Kaninchen frisch beim Fachhändler. Wenn du möchtest, kannst du es dir schon zerstückeln lassen. Das spart Zeit und Aufwand zu Hause. Wenn du das Kaninchen zubereitest, kannst du es vorher mit Speck oder Gemüseblättern umwickeln. Das sorgt dafür, dass kaum Flüssigkeit austritt und das Fleisch schön saftig bleibt.
Wenn du das Kaninchen in der Pfanne zubereitest, achte darauf, dass du es bei mittlerer Hitze und nicht zu lange brätst. Sonst wird es trocken. Aus Kaninchenteilen mit wenig Fleischanteil kannst du außerdem leckere Fonds und Saucen zubereiten. Und wenn du kein aromatisches Wildkaninchen bekommen kannst, keine Sorge! Mit den richtigen Gewürzen wie Beifuß kannst du dem Kaninchen einen intensiven Geschmack verleihen.
Klassiker: Geschmortes Kaninchen
Die klassische Zubereitungsmethode für Kaninchen ist das Schmoren. Dabei bleibt das Fleisch saftig und erhält einen sanften Geschmack. Ein perfektes Gericht für Kaninchen sind mediterranes Gemüse, Zitrone, Weiß- oder Rotwein und Kräuter.
Zutaten:
- 1 küchenfertiges Kaninchen (gestückelt)
- 4 Möhren
- 150 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Bio-Zitrone
- 1 kg Kartoffeln (klein, festkochend)
- 300 ml Brühe
- Olivenöl
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Pimentkörner
- 2 EL Kapern
- 1 Bund Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Schäle zunächst die Zwiebeln und den Knoblauch. Schneide die Zwiebeln in Spalten und den Knoblauch in Scheiben. Wasche die Zitrone, Möhren und Kartoffeln gründlich ab. Schneide die Möhren und die halbe Zitrone in Scheiben. Schneide die Kartoffeln der Länge nach in der Mitte auf.
- Wasche das Kaninchenfleisch und entferne bei Bedarf Häutchen und Fettreste. Reibe das Fleisch mit Salz und Pfeffer ein. Brate die Kaninchenteile in einem Bräter mit etwas Olivenöl goldbraun an.
- Sobald das Kaninchen angebraten ist, nimm es aus dem Bräter heraus. Gib etwas neues Öl in den Bräter und brate darin die Zwiebeln und den Knoblauch an. Gib nach und nach die Zitronen, Kartoffeln und Möhren hinzu und brate alles zusammen an. Lösche das Ganze dann mit Brühe ab.
- Nach 3 bis 5 Minuten füge Thymian, Lorbeerblätter, Piment und Kapern hinzu. Schmecke das Gemüse mit Salz und Pfeffer ab und lege das Kaninchen darauf. Lasse das Kaninchen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 50 Minuten fertig garen.
- Schneide das Basilikum mit einem Wiegemesser klein und streue es vor dem Servieren über das Geschmorte Kaninchen.
Kaninchenpastete
Für dieses Rezept benötigst du etwas Zeit und Geduld, aber es lohnt sich.
Zutaten:
- 1 küchenfertiges Kaninchen
- 500 g Schweinebacke
- 200 g Haselnüsse
- ½ Stange Lauch
- 2 Stiele Thymian
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 500 ml Weißwein
- 50 ml Cognac
- 1 Bund Petersilie
- 1 Schluck Weißwein
- Gewürznelke
- Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Einen Tag bevor du das Kaninchen zubereitest, wasche und tupfe es zusammen mit der Schweinebacke trocken. Putze Porree und Thymian und schäle Zwiebeln und Knoblauch.
- Schneide das Fleisch in kleine Stücke, den Porree in Ringe und würfele Zwiebeln und Knoblauch. Mische Kaninchen und Schweinebacke in einem abdeckbaren Gefäß mit dem vorbereiteten Gemüse und gib Cognac, Wein, Nelke, Thymian und das Lorbeerblatt dazu. Lasse das Ganze nun 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.
- Am nächsten Tag nimmst du das Fleisch, Gemüse und die Gewürze aus dem Gefäß und lässt alles gut abtropfen. Zerkleinere die Petersilie und gib sie zusammen mit dem Fleisch, den Zwiebeln, dem Porree und dem Knoblauch in einen Mixer. Mixe alles gut durch.
- Mische nun die Haselnüsse, Salz und Pfeffer unter die Masse. Gib die Masse in 3 ofenfeste Formen mit 12 cm Durchmesser. Stelle die Formen auf ein tiefes Blech, das du mit Wasser füllst. Die Kaninchenpastete muss nun bei 175 Grad Ober- und Unterhitze für 30 bis 40 Minuten in den Ofen. Am besten schmeckt sie, wenn sie noch 24 Stunden kühl gestellt wird.
Probier diese köstlichen Kaninchenrezepte aus und lass dich von dem zarten und saftigen Fleisch verwöhnen. Guten Appetit!
