Kardamom ist ein vielseitiges Gewürz, das uns schnell in ferne Länder entführt. In diesem Artikel erfahren Sie alles über die einzigartigen würzigen Kapseln, ihre Herkunft, das Anpflanzen und die Verwendung von Kardamom.
Herkunft und Eigenschaften des Gewürzes
Kardamom (Elettaria cardamomum) ist eine Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse und eng verwandt mit Ingwer, Kurkuma und Galgant. Ursprünglich stammt diese tropische Staude aus dem vorderindischen Himalaya-Gebiet und wird heute in Ländern wie Tansania, Thailand, Guatemala und Honduras kommerziell angebaut. Die Pflanze kann bis zu 3 Meter hoch wachsen und gedeiht am besten im Halbschatten oder Schatten tropischer Wälder.
Die Kardamom-Pflanze hat lanzettförmige, buschige Blätter und Blüten, die an Orchideen erinnern. Aus den Blüten entwickeln sich die dreifächrigen Kapselfrüchte, die braune Samen enthalten. Diese Samen sind das eigentliche Gewürz und werden unreif geerntet und getrocknet. Kardamom ist eines der teuersten Gewürze der Welt, nach Safran, Vanille und Muskatnuss.
Verschiedene Kardamom-Arten
Die meisten Menschen denken bei Kardamom an die hellgrünen Kapseln. Es gibt jedoch auch eine schwarze Variante. Der schwarze Kardamom (Amomum subulatum) hat größere, tiefbraune bis schwarze Samenkapseln. Der Geschmack ist rauchig und herb und er wird gerne zum Würzen und zur Herstellung von Likör verwendet. Die herkömmliche Art von Kardamom ist entweder weiß oder grün, je nachdem, ob die Samenkapseln gebleicht wurden oder nicht. Der Geschmack ist milder als der des schwarzen Kardamoms.
Kardamom pflanzen
In unseren Breiten kann Kardamom nur als Zimmerpflanze gehalten werden. Hier kann man zwar keine Samen ernten, aber die Blätter haben den typischen Kardamomgeschmack und duften aromatisch. Kardamom braucht hohe Temperaturen um die 25 °C und viel Licht, wie es nur in den Tropen vorkommt. Die Pflanze gedeiht gut im Halbschatten und verträgt keine direkte Sonneneinstrahlung. Kardamom kann also als essbare Zimmerpflanze gehalten werden.
Im Sommer kann man die Pflanze nach draußen stellen, solange die Nachttemperaturen über 15 °C bleiben. Im Herbst muss sie ins Haus geholt und dort hell und warm überwintert werden.
Kardamom vermehren
Man kann seine eigene Kardamom-Zimmerpflanze aus frischen Kapseln ziehen. Dazu weicht man die Samen für etwa 24 Stunden in lauwarmem Wasser ein und sät sie dann in nährstoffarme Erde ein. Die Samen sollten nur leicht mit Erde bedeckt und feucht gehalten werden. Die Keimung dauert normalerweise zwei bis drei Wochen. Ältere Samen keimen schlechter, also sollte man frisches Saatgut verwenden.
Man kann auch eine bereits vorhandene Kardamompflanze im Frühjahr teilen. Dabei teilt man das Rhizom und setzt die Teilstücke in eigene Töpfe.
Kardamom-Pflege
Kardamom-Pflanzen sollten jährlich umgetopft werden, um genügend Platz für das Rhizom zu bieten. Beim Umtopfen verwendet man nährstoffreiche Erde und gießt die Pflanze gut an. Gelegentliches Düngen ist ebenfalls empfehlenswert, vor allem wenn man junge Blätter ernten möchte. Beim Gießen sollte darauf geachtet werden, dass die oberste Erdschicht vor der nächsten Wassergabe abtrocknet.
Kardamom überwintern
Kardamom-Pflanzen überwintern am besten im Haus bei einer Temperatur über 15 °C. In dieser Zeit wird nur wenig gegossen und nicht gedüngt, da die Pflanzen kaum Wasser aufnehmen. Es ist wichtig, dass der Wurzelballen nicht austrocknet.
Verwendung, Geschmack und Wirkung
Kardamom hat einen leicht bitteren bis blumig-süßen und würzig-feurigen Geschmack. Es wird in vielen Ländern als Gewürz verwendet, zum Beispiel in Schweden für die köstlichen “Kardemumma-Bullar”. Man kann Kardamom zum Backen, für Tee und als Gewürz in vielen Gerichten verwenden. Das Gewürz hat auch gesundheitliche Vorteile und wird in der ayurvedischen Heilkunst eingesetzt.
Kardamom ist ein faszinierendes Gewürz, das bei uns als Zimmerpflanze kultiviert werden kann. Mit seinen einzigartigen Aromen und gesundheitlichen Vorteilen ist es eine Bereicherung für jede Küche. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von den vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten überraschen!
