Sahne ist eine wesentliche Zutat in Gerichten rund um den Globus. Doch beim Kochen kann sie schwierig im Handling sein und enthält viel Fett. Für Gastronomiebetriebe ist Kochsahne, auch bekannt als Kochcreme, eine praktische und fettärmere Alternative zur herkömmlichen Schlagsahne. Sie eignet sich hervorragend als Zutat beim Kochen und kann andere Milchprodukte wie Crème fraîche und Schmand ersetzen.
Kochsahne: Was ist das?
Kochsahne wird aus Milch gewonnen und enthält im Vergleich zur Schlagsahne zusätzliche Zutaten wie Stärke, um ihre Koch- und Bindeeigenschaften zu optimieren. Im Internet wird oft behauptet, dass Kochsahne rein pflanzlich ist, doch das stimmt nicht. In der Gastronomie bezieht sich der Begriff meist auf milchhaltige Kochsahne. Es gibt zwar pflanzliche Varianten, diese sind jedoch geschmacklich und funktional nicht vergleichbar mit der milchhaltigen Kochsahne.
Der Unterschied zur Schlagsahne
Kochsahne punktet in der Küche mit ihren vorteilhaften Kocheigenschaften und wird von Profis gerne genutzt. Im Vergleich zur Schlagsahne hat sie einen geringeren Fettgehalt von 10-20%. Kochsahne enthält außerdem häufig Stärke, um das Bindeverhalten zu verbessern.
Verwendest du hochwertige Kochsahne, profitierst du von folgenden Vorteilen:
- Kochsahne schmeckt ähnlich wie normale Schlagsahne und sorgt für eine cremige Konsistenz.
- Aufgrund des geringeren Wasserverlusts ist sie wirtschaftlicher und ergiebiger.
- Alkohol oder Säure haben keinen Einfluss auf die Kochsahne, im Gegensatz zur Schlagsahne.
- Der geringere Fettgehalt lässt keine unansehnlichen Fettaugen entstehen.
- Kochsahne bindet Flüssigkeiten schneller und sorgt für eine cremige Konsistenz.
- Beim Warmhalten von Gerichten flockt sie nicht aus.
- Unter Umständen ist sie gefrier- und taustabil, praktisch für die Lagerung.
Einziges Manko: Kochsahne lässt sich nicht aufschlagen und die Qualität der verschiedenen Produkte variiert stark. Informiere dich daher vor dem Kauf über die Eigenschaften der einzelnen Produkte.
Kochsahne in der Küche
Kochsahne eignet sich für eine Vielzahl von Gerichten dank ihrer vorteilhaften Kocheigenschaften. Ob für herzhafte Quiches, Aufläufe, Pasta-Saucen wie Carbonara oder süße Desserts wie Puddings – sie verleiht den Speisen eine stabile Konsistenz und einen leckeren Geschmack. Auch für Dips und Dressings ist Kochsahne bestens geeignet.
FrieslandCampina Germany GmbH ist einer der Anbieter von Kochsahne, unter der Marke Debic bieten sie die Kochsahne Debic Culinaire Original an. Mit nur 20% Fett wurde sie speziell für die Profi-Küche entwickelt und überzeugt durch ihre Stabilität beim Kochen. Die Culinaire Original eignet sich optimal für cremige Pasta-Saucen und andere Sahnegerichte.
Kochsahne ist die ideale Alternative zur herkömmlichen Schlagsahne. Mit ihren vorteilhaften Kocheigenschaften und vielseitigen Anwendungsmöglichkeiten ist sie eine praktische Lösung für Gastronomiebetriebe und passionierte Köche. Probier es aus und entdecke die cremige Welt der Kochsahne!
