Du liebst es, Gebäck zu verzieren, aber manchmal ist die geschmolzene Schokolade einfach zu dickflüssig? Keine Sorge! Mit ein paar einfachen Tricks kannst du die Kuvertüre flüssiger machen und sie problemlos verarbeiten.
Kuvertüre richtig schmelzen und temperieren
Um Kuvertüre richtig zu schmelzen und zu temperieren, solltest du ein paar wichtige Schritte beachten. So wird deine Schokolade schön glänzend und knackig.
- Bring die Kuvertüre auf Raumtemperatur und hacke sie in grobe Stücke.
- Bereite ein Wasserbad vor, achte jedoch darauf, dass das Wasser nicht kocht.
- Platziere die Wasserbadschüssel über dem Wasser, ohne dass sie direkt damit in Kontakt kommt. So vermeidest du, dass die Kuvertüre zu heiß wird.
- Gib zwei Drittel der Kuvertüre in die Schüssel und rühre sanft, während sie schmilzt.
- Je nach Kuvertüresorte erhitzt du Vollmilch- und Zartbitterkuvertüre auf 40 bis 45 Grad und weiße Kuvertüre auf 40 Grad. Ein Küchenthermometer kann dabei helfen, die richtige Temperatur zu überprüfen.
- Sobald die Kuvertüre geschmolzen ist, nimm die Schüssel aus dem Wasserbad und füge das restliche Drittel der Kuvertüre unter ständigem Rühren hinzu.
- Die Temperatur der geschmolzenen Kuvertüre sollte nun auf 27 bis 28 Grad fallen.
Achte darauf, dass kein Wasser in die Kuvertüre gelangt, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Kuvertüre flüssiger machen: Drei einfache Tricks
Falls es mit dem Schmelzen und Temperieren nicht perfekt geklappt hat und deine Kuvertüre noch zu dickflüssig ist, gibt es drei Tricks, um sie flüssiger zu machen.
1. Kokosöl hinzufügen
Kokosöl ist eine gute Möglichkeit, um die Kuvertüre zu verflüssigen. Du kannst es problemlos verwenden, da es farblos ist und selbst bei weißer Schokolade keine optischen Beeinträchtigungen verursacht. Beachte jedoch, dass der Schmelzpunkt der Masse durch die Zugabe von Kokosöl verändert wird. Die Kuvertüre härtet dann langsamer und weniger fest aus. Beginne daher mit einer kleinen Menge Kokosöl und erhöhe sie schrittweise, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschließend temperiere die Kuvertüre erneut, um sie auf die richtige Verarbeitungstemperatur zu bringen.
2. Kakaobutter hinzufügen
Statt Kokosöl kannst du auch Kakaobutter verwenden. Im Gegensatz zu Kokosöl ist sie geschmacksneutral und beeinflusst die Konsistenz der ausgehärteten Kuvertüre nicht. Gib zunächst eine kleine Menge Kakaobutter unter ständigem Rühren hinzu und beobachte, wie sich die Konsistenz verändert. Falls nötig, füge weitere Kakaobutter hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschließend temperiere die Kuvertüre erneut.
3. Rapsöl hinzufügen
Eine regionale Alternative zu Kokosöl und Kakaobutter ist Rapsöl. Es ist ebenfalls geschmacksneutral, verändert aber den Schmelzpunkt der Kuvertüre. Dadurch kann es länger dauern, bis die Glasur, Dekorationen und Überzüge fest werden. Gib das Rapsöl schrittweise zur Kuvertüre, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschließend temperiere die Kuvertüre erneut.
Was du mit flüssiger Kuvertüre machen kannst
Jetzt, da du weißt, wie du die Kuvertüre richtig schmelzen und flüssiger machen kannst, kannst du dich ans Dekorieren machen! Probiere die flüssige Kuvertüre doch mal als Überzug, Glasur oder Dekoration in diesen leckeren Rezepten aus:
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Viel Spaß beim Experimentieren mit flüssiger Kuvertüre!
