Lasagne ist ein Klassiker der italienischen Küche und ein wahrer Genuss, wenn sie perfekt zubereitet wird. Damit jede Schicht dieses köstlichen Gerichts mit Hingabe gefüllt ist, teilen wir das Geheimnis der perfekten Lasagne mit euch. In diesem Artikel findet ihr eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für klassisch italienische Lasagne sowie leckere Varianten.
Schritt 1: Nudelblätter
Die Grundlage für eine gute Lasagne sind die Nudelblätter. Man kann sie fertig kaufen, aber es ist auch ganz einfach, sie selbst herzustellen.
Den Teig vorbereiten
In eine große Schüssel 200 Gramm Mehl (Type 405 oder spezielles Pasta-Mehl von Aurora) geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Dann 2 EL Wasser und 2 Eier hineingeben und mit einem Löffel verrühren.
Den Teig kneten
Den Teig anschließend mit leicht angefeuchteten Händen zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, einfach mit befeuchteten Händen weiterkneten. Am besten den Teig insgesamt 10 Minuten auf der Arbeitsfläche kneten, damit er homogen wird.
Den Teig ruhen lassen
Den fertig gekneteten Nudelteig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Lasagneblätter schneiden
Den Nudelteig mit dem Nudelholz auf wenig Mehl etwa 3 mm dünn und möglichst rechteckig ausrollen (oder in der Nudelmaschine ausrollen). Den Teig mit einem scharfen Messer in 12 Lasagneplatten schneiden.
Lasagneblätter kochen
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Blätter darin etwa 7 Minuten vorkochen. Dabei am besten mehrere Blätter gleichzeitig kochen und mit einer Schaumkelle ab und zu umrühren, damit die Nudeln nicht aneinanderkleben.
Zum Schluss die abgetropften Nudelblätter auf einer leicht geölten Arbeitsfläche ausbreiten. Eventuell mit etwas Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknen. Es ist am besten, die Lasagneblätter möglichst schnell weiterzuverarbeiten. In nur 35 Minuten könnt ihr eure eigenen Nudelblätter für die Lasagne zubereiten.
Schritt 2: Die Bolognese
Die Bolognese-Sauce ist ein weiterer wichtiger Bestandteil einer perfekten Lasagne.
Zutaten für die Bolognese:
- Zwiebel
- Knoblauch
- Möhren
- Sellerie
- Butterschmalz
- Hackfleisch
- Tomatenmark
- Rotwein
- Gehackte Tomaten
- Lorbeer
- Oregano
- Salz, Pfeffer und Zucker zum Abschmecken
Zubereitung der Bolognese:
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Möhren und Sellerie schälen, abspülen und fein würfeln.
- In einer großen Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Das Gemüse herausnehmen und beiseitestellen.
- Das restliche Butterschmalz in die heiße Pfanne geben und das Hackfleisch hineingeben. Das Hackfleisch bei starker Hitze braun braten und dabei mit einem Holzlöffel zerdrücken, damit es krümelig wird.
- Das Tomatenmark unterrühren und weitere 2 Minuten braten. Dann den Rotwein dazugießen und etwa 5 Minuten bei starker Hitze kochen. Anschließend das gebratene Gemüse und den Lorbeer unterrühren.
- Die gehackten Tomaten dazugeben und alles etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis viel Flüssigkeit verdampft ist. Den Oregano abspülen, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Oregano unterrühren und die Bolognese mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die vegetarische Alternative: Gemüse-Lasagne
Für Vegetarier haben wir auch eine leckere Option: die Gemüse-Lasagne. Statt der klassischen Bolognese wird diese Lasagne mit Austernpilzen, Möhren, Sellerie und Zucchini zubereitet.
Schritt 3: Die Béchamelsoße
Die Béchamelsoße ist eine cremige und köstliche Ergänzung zur Lasagne.
Zutaten für die Béchamelsoße:
- Butter
- Mehl
- Fond oder Brühe
- Sahne
- Geriebener Parmesan-Käse
- Salz, Pfeffer und Muskat zum Abschmecken
Zubereitung der Béchamelsoße:
- Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin unter Rühren mit einem Holzlöffel andünsten, bis es Blasen wirft und sich gut mit der Butter verbunden hat.
- Nach und nach Fond oder Brühe (Zimmertemperatur) dazugießen und dabei kräftig mit einem Holzlöffel rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Soße bei kleiner Hitze etwa 3 Minuten kochen lassen.
- Die Hitze ausschalten und die Sahne sowie die Hälfte des geriebenen Parmesan-Käses unterrühren. Die Soße mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken. Den Topf mit der Béchamelsoße vom Herd nehmen.
Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
Schritt 4: Aufschichten und Backen
Jetzt kann die Lasagne geschichtet und gebacken werden.
Weitere Zutaten für die Lasagne:
- Butter
Den Boden bestreichen
Den Boden einer rechteckigen, ofenfesten Form (etwa 20 x 28 cm) mit 3 EL Béchamelsoße bestreichen. Bei ovalen oder runden Formen müssen die Nudelblätter entsprechend zugeschnitten werden.
1. Schicht Lasagneblätter
Die Form je nach Größe mit 3-4 Nudelplatten auslegen. Sollten sich die Blätter überlappen, etwas Béchamelsoße dazwischengeben, damit die “Doppelschicht” nicht zu trocken wird.
2. Schicht Bolognese
Darauf eine etwa 1 cm dicke Schicht Bolognese gleichmäßig verstreichen. Hierfür eignet sich eine Palette oder ein Esslöffel.
3. Schicht Béchamelsoße
Einige Esslöffel Béchamelsoße auf der Bolognese verteilen. Danach wieder Lasagneblätter darauflegen und so weiter schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind.
Schicht um Schicht bis zum Schluss
Zum Schluss mit einer Schicht Nudelplatten und Béchamelsoße abschließen. Die Lasagneblätter sollten gut mit Soße bedeckt sein, damit sie nicht austrocknen. Die Nudeln brauchen ausreichend Flüssigkeit, um weich zu werden, und bekommen diese durch die Soße.
Die Lasagne mit dem restlichen Parmesan-Käse bestreuen und Butterflöckchen daraufsetzen. Die Auflaufform auf die untere Schiene des Backofens schieben und die Temperatur auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 herunterschalten. Die Lasagne 40-60 Minuten backen. Falls die Kruste zu dunkel wird, kann sie mit einem Stück Backpapier abgedeckt werden.
Bevor ihr die Lasagne anschneidet, lasst sie etwa 10 Minuten ruhen, dann lässt sie sich leichter portionieren. Pro Portion enthält sie ungefähr 650 kcal, 31 g Eiweiß, 42 g Fett und 35 g Kohlenhydrate.
Tipp: Lasagne für Gäste vorbereiten
Lasagne eignet sich hervorragend als Gericht für Gäste und kann komplett vorbereitet werden. Wenn sie ungebacken aus dem Kühlschrank in den Ofen kommt, benötigt sie jedoch mindestens 30 Minuten länger (sofern die Soßen noch warm sind). Falls ihr bereits fertig gebackene Lasagne aufwärmen möchtet, dauert dies bei 180 Grad etwa eine Stunde (die Lasagne mit Backpapier abdecken). In der Mikrowelle geht es schneller. Um zu testen, ob die Lasagne perfekt erwärmt ist, könnt ihr eine Rouladen-Nadel in die Mitte stecken – danach sollte die Nadel heiß sein!
Lasagne ist ein wahrer Klassiker und mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung könnt ihr sicherstellen, dass eure Lasagne jedes Mal perfekt gelingt. Guten Appetit!
