Leberwurst ist ein beliebter Genuss und einfach selbst herzustellen. In diesem Artikel erfahren Sie, was Sie dazu brauchen und erhalten ein köstliches Leberwurst Rezept. Gleichzeitig verrate ich Ihnen meine besten Geheimnisse für das perfekte Ergebnis.
Die Grundlagen für selbstgemachte Leberwurst
Um Leberwurst selbst herzustellen, benötigen Sie nur wenige Werkzeuge, die in den meisten Haushalten bereits vorhanden sind. Dazu gehören:
- Ein großes Schneidebrett für den Zuschnitt, um genug Platz zum Arbeiten zu haben.
- Ein scharfes Messer, um das Fleisch präzise zu schneiden und zu reinigen.
- Einen Fleischwolf, entweder elektrisch oder manuell, um das Fleisch zu zerkleinern.
- Därme, Wursthüllen oder Gläser als Behälter für die Wurst.
- Einen Wurstfüller, um das Wurstbrät in die Därme oder Wursthüllen zu füllen.
- Ein bewährtes Leberwurst Rezept, das Sie weiter unten finden.
Ein großer Vorteil des Einmachens von Leberwurst im Glas ist, dass Sie keinen Wurstfüller benötigen. Zudem ist sie ohne Kühlung lange haltbar.
Das Wichtigste beim Leberwurst selber machen
Die Leber ist die wichtigste Zutat für die selbstgemachte Leberwurst. Vor dem Wolfen sollten die Gallengänge sorgfältig entfernt werden, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden. Wenn Sie noch wenig Erfahrung haben, lassen Sie dies am besten vom Fleischer erledigen. Mit einer sauberen Leberhalbe haben Sie bereits die halbe Miete, und eigentlich kann nichts mehr schiefgehen.
Als Einstieg empfehle ich das “Leberwurst Rezept klassische Art”, da es allgemein bekannt und beliebt ist. Für eine raffiniertere Variante können Sie die Leberwurst im Darm nach dem Herstellen einen Tag lang im Kaltrauch räuchern.
Eine Besonderheit beim Leberwurst selber machen
Leberwurst gehört zur Kategorie der Kochwurst. Im Gegensatz zu anderen Wurstsorten werden bei der Herstellung von Kochwurst einige Zutaten vor dem Wolfen gekocht, gebrüht oder sogar angebraten. Dadurch unterscheidet sich die Herstellung und wirkt sich auf die Bindung und Konsistenz der Wurst aus.
Durch das Erhitzen der Fleischteile, der Leber oder Innereien vor dem Wolfen bindet das Eiweiß im Fleisch und wird fest. So entsteht eine lockere oder streichfähige Konsistenz, ähnlich einer Kalbsleberwurst.
Leberwurst selber machen und im Glas aufbewahren
Das Einmachen von Leberwurst im Glas bietet einige Vorteile gegenüber der Verwendung von Därmen oder Wursthüllen. Sie benötigen keinen Wurstfüller und haben nach dem Herstellen weniger Abwasch. Die fertige Leberwurst ist ohne Kühlung unter idealen Bedingungen 6-12 Monate haltbar. Die Haltbarkeit hängt vom Fettgehalt ab. Ein kühler, sonnenlichtgeschützter Lagerplatz verlängert die Haltbarkeit zusätzlich.
Sie können jederzeit ein Glas öffnen, eine Scheibe Brot hinzufügen und ein köstliches Vesper genießen. Auch ein kühles Bier passt gut dazu.
Durch das Einmachen im Glas können Sie auch größere Mengen herstellen, was Zeit spart und immer selbstgemachte Wurst zur Hand hat. Ob Sie 1 kg oder 3 kg herstellen, der Zeitaufwand ist nur geringfügig unterschiedlich. Die Vorbereitung und das Aufräumen machen den größten Teil der Zeit aus.
Die richtige Vorgehensweise beim Leberwurst selber machen im Glas
Beim Befüllen der Gläser ist es wichtig, dass kein Luft in der Wurstmasse eingeschlossen wird. Luft lässt die Wurst oxidieren und kann einen unangenehmen Geschmack verursachen. Klopfen Sie kräftig auf den Glasboden, um Luftblasen zu entfernen. Lassen Sie beim Füllen des Glases oben etwas Platz (1-2 cm zum Rand), da sich die Wurstmasse beim Kochen ausdehnt.
Verwenden Sie am besten ein 220 ml Glas zum Leberwurst selber machen. Es hat sich als ideale Größe erwiesen. Beim Füllen der Gläser mit Wurstmasse sollte möglichst wenig Luft eingeschlossen werden. Das Glas wird fest verschlossen und in kochendem Wasser eingekocht.
Beim Einkochen ist es wichtig, dass die Gläser während des gesamten Prozesses immer vollständig mit Wasser bedeckt sind. Achten Sie darauf, dass der Glasrand sauber ist, damit der Deckel luftdicht schließt. Das Einkochen beginnt, wenn das Wasser kocht, und die Zeit wird ab diesem Moment gemessen.
Nach dem Einkochen kühlen Sie die Gläser schnell ab, indem Sie langsam kaltes Wasser in das Kochwasser laufen lassen. Öffnen Sie ein Glas erst, nachdem es abgekühlt ist. Der Deckel sollte nach unten gewölbt sein und beim Öffnen ein “Plopp”-Geräusch machen. Wenn der Deckel nach oben gewölbt ist, werfen Sie das Glas weg, da es verdorben sein könnte.
Die perfekte Konsistenz beim Leberwurst selber machen
Bei der Herstellung von Leberwurst ist es manchmal schwierig, die richtige Balance zwischen Fett, Innereien und Fleisch zu finden. Falls das Wurstbrät zu trocken oder fest ist, können Sie es mit etwas Brühe verdünnen, um eine lockerere Konsistenz zu erzielen. Die Brühe sollte jedoch 18-20 Gramm Salz pro Liter enthalten, um den Geschmack der Wurst nicht zu verwässern.
Schon nach ein paar Versuchen werden Sie ein Gefühl für die perfekte Konsistenz entwickeln. Jedes Tier ist anders, und der natürliche Wasser- und Fettanteil variiert. Das Wasser, in dem das Fleisch oder die Leber gekocht wurden, sollten Sie nicht wegwerfen, sondern bei Bedarf zum Verdünnen verwenden. Sie können die Brühe nach Ihrem Geschmack würzen, um den Geschmack der Wurst zu intensivieren.
Jetzt können Sie ein Leberwurst Rezept auswählen und in die Küche gehen, um selbst Leberwurst herzustellen. Guten Appetit!
