Hallo meine lieben Naschkatzen! Heute möchte ich euch ein köstliches Rezept verraten, mit dem ihr eure eigenen Ganache herstellen könnt. Ganache ist cremig, schokoladig und perfekt als Basis für Fondant, Motivtorten oder zum Füllen von Pralinen. Sie eignet sich aber auch hervorragend für die Herstellung von Gebäck und Süßigkeiten oder als Topping für Cupcakes. Das Beste daran: Ihr braucht nur zwei Zutaten, um diese leckere Schokoladencreme zuzubereiten. Also lasst uns direkt loslegen!
Was ist Ganache?
Ganache, auch bekannt als Canache oder Pariser Creme, ist so unglaublich vielseitig. Sie kann sowohl mit Vollmilch-, Zartbitter- als auch mit weißer Schokolade hergestellt werden. Die Grundzutaten sind einfach: Schokolade und Sahne. Aber lasst euch nicht täuschen, die Zubereitung erfordert etwas Geduld, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Keine Sorge, ich werde euch Schritt für Schritt durch das Grundrezept führen.
Zutaten für Schokoladenganache
- 200 ml Sahne
- Schokolade (Kuvertüre) nach Wahl
Die Menge der Schokolade hängt von der Sorte ab, die ihr verwenden möchtet:
- Für Zartbitter Ganache: 200 g Zartbitterschokolade
- Für Vollmilch Ganache: 300 g Vollmilchschokolade
- Für weiße Schokoladen Ganache: 500 g weiße Schokolade
Die Menge der Ganache hängt davon ab, wie viel ihr für eure Torten, Kuchen oder Cupcakes benötigt. Tipp: Es ist besser, etwas mehr vorzubereiten als zu wenig. Die Creme hält sich im Kühlschrank mehrere Tage.
Zubereitung der Ganache
- Erhitzt die Sahne, aber lasst sie nicht kochen.
- Hackt oder reibt die Schokolade fein. Je feiner sie ist, desto besser löst sie sich auf.
- Gebt die Schokolade nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zur heißen Sahne hinzu, bis sie sich vollständig aufgelöst hat und eine homogene Masse entsteht. Achtung: Weiße Schokolade brennt schneller an als dunkle Schokolade, daher vor allem hierbei vorsichtig sein.
- Bedeckt die Mischung mit Klarsichtfolie und lasst die Ganache circa 4-6 Stunden im Kühlschrank abkühlen. Ihr könnt sie auch bei Zimmertemperatur oder 1-3 Stunden im Gefrierfach ruhen lassen. Es ist sogar möglich, die Ganache über Nacht an einem kühlen Ort ziehen zu lassen, ohne sie umzurühren. Daher empfehle ich, die Ganache einen Tag im Voraus zuzubereiten.
- Holt die Creme eine Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank. Sie sollte eine streichfähige Konsistenz wie Nutella haben. Falls sie zu fest ist, könnt ihr sie für einige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Ist sie zu flüssig, habt ihr vermutlich zu viel Sahne verwendet. Fügt einfach etwas Schokolade hinzu.
- Ihr könnt die Ganache aufschlagen, um sie cremiger zu machen, oder die Schokoladen-Sahne-Mischung so verwenden. In beiden Fällen sollte die Ganache gut gekühlt aufbewahrt werden und ist dann etwa eine Woche haltbar.
- Verwendet die Ganache zum Einstreichen von Kuchen oder zaubert eine hübsche Schokoladenverzierung mit einer Spritztülle.
- Um eine feste Konsistenz zu erreichen, empfehle ich euch, den Kuchen über Nacht im Kühlschrank zu lassen.
Tipps & Tricks für eure Ganache
- Je höher die Qualität der Schokolade, desto geschmeidiger wird die Ganache. Ihr könnt auch normale Supermarkt-Schokolade verwenden, aber Kuvertüre funktioniert noch besser. Wenn ihr Ganache mit Candy Melts herstellt, müsst ihr auch weniger Geduld beim Abkühlen haben und könnt den Kuchen sofort verzieren.
- Zartbitterschokolade macht die Ganache fester und eignet sich am besten zum Einstreichen von Motivtorten. Weiße Schokoladen Ganache wird eher flüssiger, daher verwendet ihr hier mehr Schokolade. Flüssigere Ganache eignet sich jedoch wunderbar zum Füllen von Torten oder Pralinen.
- Ihr könnt weiße Ganache wunderbar mit Lebensmittelfarben einfärben. Diese findet ihr auch in unserem Online-Shop.
- Um das Ganache Grundrezept zu verfeinern, könnt ihr zusätzlich zur Schokolade Butter, Eigelb, Likör, Kaffee, Sirup oder Honig in die heiße Sahne geben. In diesem Fall muss jedoch das Verhältnis der Schokolade angepasst werden, um die Konsistenz beizubehalten.
Lasst es euch schmecken und habt viel Spaß beim Ausprobieren! Wenn ihr mehr solcher leckeren Rezepte haben möchtet, besucht uns auf unserer Website makeurcake.ch/backrezepte oder folgt uns auf Facebook.
Liebe Grüße,
Eure Jana
