Cremig, köstlich und vielseitig – das sind alles Eigenschaften eines deutschen Vanillepuddings. Für viele Menschen sind sie eine liebevolle Kindheitserinnerung. Vanillepudding (Vanillepudding) ist nicht nur eines der beliebtesten Desserts in Deutschland, sondern auch eine wesentliche Zutat für viele deutsche Gerichte.
Als ich in Großbritannien lebte, konnte ich aufgrund des Mangels an Vanillepudding-Fertigmischungen viele deutsche Rezepte nicht zubereiten. Ich wusste einfach nicht, wie man Vanillepudding von Grund auf zubereitet. Im Nachhinein schelte ich mich dafür, nicht schon früher ein Rezept für selbstgemachten Vanillepudding ausprobiert zu haben. Das Rezept ist sehr einfach und die Zutaten sind leicht zu bekommen.
Lasst uns damit beginnen, in die Hintergründe des deutschen Vanillepuddings einzutauchen.
Was ist Vanillepudding?
Vanillepudding ist eine dickflüssige Dessertcreme, die aus Milch hergestellt und mit Stärke eingedickt wird. Traditionell wird er mit einer Vanilleschote aromatisiert. Niemand weiß genau, wann die Tradition des Puddings in Deutschland begonnen hat, aber man glaubt, dass sie einen britischen Einfluss hat.
Geschichte des Dr. Oetker Vanillepuddings (Vanillepudding)
Die Produktion des deutschen Puddingpulvers begann 1894 in der Stadt Bielefeld. Der Gründer und Apotheker Dr. August Oetker begann, eines der ersten “Instant-Puddingmischungen” in Papiertüten abzufüllen. Die Mischung sollte köstlichen Pudding ohne Zugabe von Eiern herstellen. Dadurch wurde Pudding, der bis dahin den Reichen vorbehalten war, für die breite Bevölkerung zugänglich.
Dr. Oetker war nicht der einzige Hersteller, der begann, Instant-Puddingpulvermischungen herzustellen. Anfangs war der Pudding als “Stärkemus” und später als “Stärkepudding” bekannt, in Anspielung auf den hohen Stärkegehalt in den Zutaten.
Der Begriff “Pudding” stammt aus England, wo er damals keine Nachspeise, sondern der Name für eine Kloß war, bestehend aus Brot, Gemüse oder Fleisch.
Die Zutaten für Dr. Oetkers Pudding haben sich in 130 Jahren nicht viel verändert. Die ersten beiden Geschmacksrichtungen waren Vanille- und Schokoladenpudding (die heute immer noch die beliebtesten Geschmacksrichtungen sind).
Verwendung von Vanillepudding in deutschen Rezepten
Für Kuchen
In Deutschland findet man Kuchen mit Vanillepuddingfüllung überall. Von Berliner Donuts gefüllt mit Pudding bis hin zu kleinen Gebäckstücken namens “Pudding Teilchen”.
Vanillepudding ist eine der Hauptzutaten für viele deutsche Kuchen. Du kannst ihn zum Beispiel einfach auf einem Kuchenboden verteilen – siehe mein Rezept für Erdbeer-Vanillepudding-Kuchen oder diese einfachen Rhabarber-Törtchen.
Viele deutsche Kuchenrezepte, wie einige deutsche Käsekuchen, verwenden Vanillepudding als Stabilisator.
Für deutsche Buttercreme
Deutsche Buttercreme ist eine beliebte Kuchenfüllung, die aus Butter, Vanillepudding und Milch hergestellt wird. Einige der berühmtesten Kuchen wie Donauwelle und Frankfurter Kranz werden mit dieser deutschen Buttercreme gefüllt.
Für deutsche Puddingcreme (Patisseriecreme)
Die deutsche Patisseriecreme wird traditionell aus Vanillepudding und Schlagsahne hergestellt. Um die Creme für Kuchen weiter zu stabilisieren, verwenden Rezepte oft Gelatine. Dies ist eine gängige Füllung für den deutschen Bienenstichkuchen.
Als Dessert
Es gibt verschiedene Desserts, die Vanillepudding verwenden. Zum Beispiel eignet er sich hervorragend für geschichtete Desserts. Ich habe meinen hausgemachten Rhabarberkompott verwendet und ihn mit Vanillepudding geschichtet, um ein einfaches, aber beeindruckendes Dessert zu kreieren.
Was passt sonst noch gut zu Vanillepudding?
- Rhabarberkompott
- Frisches Obst wie Erdbeeren, Blaubeeren und Himbeeren
- “Rote Grütze” (Rote Beeren-Dessert)
- Milchreis (deutscher Reispudding)
- Heiße Kirschen
- Schokostreusel oder Kakaopulver
Einfaches Rezept: Rhabarberkompott mit Vanillepudding geschichtet
Wie man selbstgemachten deutschen Vanillepudding von Grund auf zubereitet
Zutaten
- 1 Vanilleschote (alternativ 6 Teelöffel Vanillezucker oder 2 Teelöffel Vanilleextrakt)
- 500 ml Vollmilch (5% Fett)
- 2 Eigelb (mittlere Größe)
- 40 g Speisestärke
- 50 g Zucker
- 1 Prise Kurkumapulver (optional für die Farbe)
Zubereitungsschritte für das deutsche Vanillepuddingrezept
- Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen.
- Die Milch in einen Topf geben und das Vanillemark darauf legen. Die Vanilleschote sollte mitgekocht werden, da sie viel Geschmack enthält. Zum Kochen bringen.
- Während die Milch erhitzt wird, Speisestärke und Zucker in eine Schüssel geben. 2 Esslöffel Milch und zwei Eigelb hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren. Die Mischung gründlich verrühren, um Klumpen zu vermeiden. (Wenn du eine schöne gelbe Farbe erreichen möchtest, füge eine Prise Kurkuma hinzu. Das beeinflusst nicht den Geschmack, sondern nur die Farbe.)
- Die Vanilleschote aus der Milch entfernen.
- Die Stärkemischung in die Milch geben und schnell umrühren. Wieder zum Kochen bringen und dabei kontinuierlich rühren. Die Milch sollte eindicken. Den Pudding vom Herd nehmen.
- In Puddingformen oder Schüsseln gießen und abkühlen lassen.
Bonus-Tipps:
- Um zu verhindern, dass sich eine Haut auf dem gekochten Vanillepudding bildet, lege eine Schicht Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Puddings.
- Wirf die Vanilleschote nicht weg, nachdem du die Milch gekocht hast. Lass sie trocknen und verwende sie für deinen hausgemachten Vanillezucker.
Rezeptvariationen
Nach Zutat
- Ohne Eier: Speisestärke reicht aus, um den Pudding zu stabilisieren. Du kannst die Eier einfach weglassen. Das Eigelb hilft dem Pudding, seine schöne gelbe Farbe zu bekommen. Du kannst stattdessen eine Prise Kurkuma in deinen Ei-freien Vanillepudding geben. Das beeinträchtigt nicht den Geschmack, sondern nur die Farbe.
- Ohne Zucker: Für alle, die eine kohlenhydratarme Diät einhalten oder keinen Zucker essen, können auch künstliche Süßstoffe verwenden.
- Ohne Milch: Vanillepudding kann auch sehr einfach mit Mandel- oder Sojamilch zubereitet werden. Ersetze einfach Kuhmilch im Verhältnis 1:1 durch die Milch deiner Wahl.
- Glutenfrei: Vanillepudding ist von Natur aus glutenfrei, du musst dir also keine Sorgen machen.
Nach Geschmack
- Schokoladenpudding – füge 2 Esslöffel Kakaopulver zu deinem Vanillepudding hinzu.
- Sahnepudding – ersetze einfach 150 ml Milch durch 150 ml Schlagsahne.
Hausgemachtes Vanillepuddingpulver-Rezept
Die Herstellung von hausgemachtem Vanillepuddingpulver ist einfacher als du denkst. Es ist auch frei von Konservierungsstoffen und umweltfreundlicher als importierte Produkte.
Ich mache mein eigenes und habe seitdem keine fertigen Puddingmischungen mehr verwendet (auch wenn ich jetzt in Deutschland lebe).
Zutaten für hausgemachtes deutsches Vanillepuddingpulver
- 240 g Speisestärke
- 2 Teelöffel gemahlene Vanilleschote (du kannst sie kaufen oder selbst herstellen)
Zubereitung des Vanillepuddings mit selbstgemachtem Pulver:
Verwende einfach 40 g des Vanillepulvers mit 20 g Zucker und 2 Eigelb. Mische die Zutaten mit 2 Esslöffeln Milch zu einer glatten Paste. Bringe die 500 ml Milch zum Kochen und füge die Puddingmischung hinzu.
Fazit
Selbstgemachter deutscher Vanillepudding ist ein einfaches und leckeres Dessert, das vielseitig in vielen deutschen Rezepten verwendet werden kann. Mit nur wenigen Zutaten kannst du diesen cremigen Pudding zu Hause zubereiten und in Kuchen, Cremes oder als eigenständiges Dessert genießen. Probiere es aus und erfreue dich an diesem köstlichen deutschen Klassiker!
