Selbstgemachtes Brot erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Und das aus gutem Grund: Es enthält keine unnötigen Zusatzstoffe und lässt sich ganz nach unserem eigenen Geschmack zubereiten. Kein Wunder also, dass die Kategorie “Brotrezepte” auf unserem Blog zu einer der beliebtesten und am meisten kommentierten gehört. Heute stellen wir euch ein besonders einfaches Rezept vor: ein leckeres Dinkelbrot, das sich auch für Anfänger eignet. Mit nur vier Zutaten – Dinkelmehl, Wasser, Salz und Hefe – zaubert ihr ein Geschmackserlebnis für jeden Tag.
Zutaten für das einfache Dinkelbrot
Unser Rezept kommt mit gerade einmal vier Zutaten aus: Dinkelmehl, Wasser, Hefe und Salz. Zusätzlich benötigt ihr Zeit und Geduld, damit der Teig sich optimal entwickeln kann.
Dinkel
Dinkel ist eine urtümliche Getreidesorte mit einem fein-nussigen Aroma. Bereits seit tausenden von Jahren wird sie angebaut und genutzt. Dinkel hat ähnliche Backeigenschaften wie Weizen und eignet sich daher hervorragend für die Herstellung von Dinkelbrot. Es enthält etwas mehr Eiweiß als Weizen und ist in Bezug auf Mineralstoffe und Vitamine vergleichbar. Probiert auch unbedingt unser Dinkel Keimbrot und unser Dinkel Buttermilchbrot mit Sauerteig aus – zwei besondere Brote, die euch sicherlich begeistern werden.
Die richtige Wassermenge beim Dinkelbrotbacken
Beim Dinkelbrotbacken ist es wichtig zu beachten, dass Dinkel weniger Wasser aufnimmt als Weizen. Die optimale Wassermenge beträgt etwa 65% in Bezug auf die Mehlmenge. Verwendet man diese Menge jedoch direkt bei einem Dinkelteig, wird das Brot auseinanderlaufen. Um dies zu vermeiden, empfehlen wir ein sogenanntes “Brühstück”. Dabei wird ein Teil des Dinkelmehls mit kochendem Wasser übergossen und quellen gelassen. Dadurch kann der Teig mehr Wasser aufnehmen und das Brot wird perfekt.
Die Hefe
Um das Brot noch bekömmlicher und geschmackvoller zu machen, verwenden wir nur eine kleine Menge Hefe (nur 2 Gramm) und lassen den Teig über Nacht gehen. Dadurch erhält das Brot einen intensiven Geschmack und wird besonders gut verträglich.
Das Rezept für ein einfaches Dinkelbrot über Nacht
- Schwierigkeitsgrad: Einfach (♦ ◊ ◊)
- Zeitlicher Aufwand: Vorbereitung am Vortag: 18 Stunden; Backtag: 3,25 Stunden (inklusive 1 Stunde Auskühlen)
- Zutaten für 1 kg fertiges Brot
- Triebmittel: Hefe
- Teigausbeute (TA): 165 (65% Hydration)
Zeitplan
- Startet 18 Stunden bevor das Brot fertig sein soll.
- Zum Start: Brühstück zubereiten (z.B. um 17:00 Uhr).
- Nach 2 Stunden (2:15 Stunden nach Start): Hauptteig zubereiten (z.B. um 19:15 Uhr).
- Nach 30 Minuten (3:00 Stunden nach Start): Dehnen und falten (z.B. um 20:00 Uhr). 3 Mal wiederholen.
- Nach 10-12 Stunden (14:30 Stunden nach Start): Teig rundwirken und in Gärkorb geben (z.B. um 7:30 Uhr).
- Nach 1,5 Stunden (16:15 Stunden nach Start): Backen (z.B. um 9:15 Uhr).
- Nach 45 Minuten (17:00 Stunden nach Start): Auskühlen lassen (z.B. um 10:00 Uhr).
Tipps & Tricks
- Brot im Dampf backen: Backt das Brot im Dampf, um eine knusprige Kruste zu erhalten. In unserer Brot Backen FAQ findet ihr weitere Informationen dazu.
- Verwendet wiederverwendbares Backpapier: Ihr könnt das Brot entweder direkt aus dem Gärkorb in den heißen Topf legen oder es vorher auf ein Stück Backpapier stürzen und beides zusammen in den Topf geben. Wiederverwendbares Backpapier ist eine nachhaltige Alternative.
- Wie messe ich kleine Mengen Hefe ab? Wenn ihr 2 Gramm Hefe abmessen müsst, könnt ihr entweder eine Feinwaage verwenden oder die Tipps aus unserer Brot Backen FAQ befolgen.
Probiert dieses einfache Dinkelbrotrezept aus und genießt das Ergebnis. Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachbacken!
