Kaffeespezialitäten mit Milch sind nach wie vor sehr beliebt. Ob Cappuccino oder Latte Macchiato, der perfekte Milchschaum ist das A und O. Jeder Barista hat seine Lieblingsmilch und schwört auf ihre Eigenschaften. Doch welche Milch eignet sich am besten zum Aufschäumen? In diesem Artikel werden wir die verschiedenen Optionen vergleichen und die Antwort auf diese Frage finden.
Die Wahl der richtigen Milch
Um den perfekten Milchschaum zu erzielen, sollten die Blasen feinporig sein und die Milch gut mit dem Kaffee durchmischt sein. Zudem sollte der Schaum stabil sein und auch nach einiger Zeit nicht zusammenfallen.
Im Aufschäumtest treten gegeneinander an: Weihenstephan haltbare Milch, Weihenstephan haltbare fettarme Milch, Weihenstephan Barista haltbare Milch mit extra Milcheiweiß und vly No Milk Today Barista, ein veganer Proteindrink auf Erbsenbasis. Der Geschmack des Proteindrinks ist ähnlich wie bei normaler Milch, jedoch mit einer leicht süßlichen Note.
Der Einfluss des Proteingehalts und Fettanteils
Der Proteingehalt der Milch ist maßgeblich für das Aufschäumverhalten verantwortlich und bildet die gewünschten feinporigen Blasen, ähnlich wie beim Backen mit Eischnee. Das Fett in der Milch sorgt für einen intensiveren Geschmack. Zudem sollte die Milch gut gekühlt sein, um ein schnelles Erhitzen und verkochen zu vermeiden.
In unserem Test haben wir 300 ml von allen vier Kandidaten mit einer professionellen Siebträgermaschine aufgeschäumt. Dabei haben wir eine gleichmäßige und trockene Dampfdüse verwendet. Die Milch wurde von einer Ausgangstemperatur von 7°C solange aufgeschäumt, bis eine Temperatur von 60°C erreicht wurde.
Das Ergebnis
Alle vier Kandidaten konnten einen ordentlichen Milchschaum erzeugen. Die fettarme H-Milch und die Barista H-Milch erzielten dabei den feinporigsten und stabilsten Schaum. Selbst nach zwei Stunden sah der damit zubereitete Cappuccino noch lecker aus, wenn auch kalt. Die H-Milch mit 3,5% Fett hingegen hatte bereits deutlich an Schaum verloren, während beim vly Proteindrink der Schaum praktisch verschwunden war.
Fazit: Braucht es spezielle Barista Milch?
Wer Kuhmilch verträgt oder keine aufwendigen Latte-Art-Kreationen zaubern möchte, kann auch mit einer ganz gewöhnlichen fettarmen H-Milch einen tollen Milchschaum erzeugen. Wer hingegen keine Milch verträgt oder sich bewusst vegan ernährt, kann mit einem Proteindrink ebenfalls einen ordentlichen Milchschaum erzeugen. Allerdings sollte der Kaffee schnell serviert und getrunken werden, da der Milchschaum nicht lange hält.
Also, der Griff zur Barista-Milch lohnt sich letztendlich nur, wenn man spezielle Ansprüche hat oder gerne experimentiert. Ansonsten reicht eine normale fettarme Milch vollkommen aus, um einen leckeren Milchschaum zu genießen. Probiert es einfach selbst aus und findet eure persönliche Lieblingsmilch zum Aufschäumen.
