Die Sommertage bringen reichlich reife Tomaten, die so manchen Hobbygärtner überfordern. In den Supermärkten und auf den Wochenmärkten sind sie zu dieser Jahreszeit besonders günstig zu bekommen. Warum also nicht den Geschmack des Sommers für die kalte Jahreszeit bewahren und Tomaten haltbar machen? Es ist viel besser, selbstgemachtes Tomatenmark zu haben, anstatt später Konservendosen oder Tuben mit Tomatenmark kaufen zu müssen.
Selbstgemachtes Tomatenmark ist äußerst vielseitig einsetzbar und hat ein konzentriertes Aroma. Die Zubereitung ist kinderleicht und ermöglicht es, die Gläser immer wieder neu zu befüllen, anstatt regelmäßig Tuben und Dosen wegwerfen zu müssen. Geschmacklich kann keine industriell hergestellte Variante mit dem selbstgemachten Tomatenmark mithalten.
Im Handel findet man Tomatenmark in ein-, zwei- und dreifacher Konzentration, je nach Wassergehalt. Stark konzentriertes Tomatenmark dient vor allem als Geschmacksverstärker in Fleischsoßen. Etwas weniger konzentriertes Mark wird häufig als Basis für Tomatensoßen oder Gemüseeintöpfe verwendet. Beim selbstgemachten Tomatenmark kann man den Wassergehalt nach Belieben steuern, indem man die Reduktionszeit verkürzt oder verlängert.
Rezept für selbstgemachtes Tomatenmark aus frischen Tomaten
Für etwa 100 bis 300 g Tomatenmark (je nach gewünschter Konzentration) benötigst du folgende Zutaten:
- 1,5 kg Tomaten – am besten eignen sich Fleischtomaten, da sie von Natur aus weniger Wasser und dafür mehr Fruchtfleisch enthalten. Natürlich kannst du auch andere Sorten mit geringem Wassergehalt verwenden.
- 1 EL Salz
- Sterile Bügel- oder Schraubgläser – wähle die Größe des Glases entsprechend deinem Verbrauch. Wenn du nur kleine Mengen Tomatenmark verwendest, fülle es in kleine Gläser ab, um das Risiko von Verderb zu minimieren.
So einfach geht’s:
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Tomaten waschen, vierteln und den Strunk entfernen.
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Die Tomaten fein pürieren, entweder mit einem Smoothiemixer oder einem Mixstab. Alternativ können die Tomaten auch gegart und anschließend durch ein Sieb gestrichen oder mit einem Passiergerät von Haut und Kernen befreit werden.
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Den feinen Tomatenbrei zusammen mit dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze ohne Deckel einkochen. Ab und zu umrühren. Die Reduktionszeit variiert je nach Menge und gewünschter Konzentration und kann zwischen einer und mehreren Stunden dauern. (Es muss nicht sprudelnd kochen, leichtes Köcheln reicht aus.)
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Das Tomatenmark in vorbereitete Gläser füllen und heiß verschließen.
Das frische Tomatenmark hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen lang. Für eine längere Haltbarkeit kann es direkt im Glas eingefroren oder eingekocht werden.
Wenn du ein Glas Tomatenmark geöffnet, aber nicht vollständig verbraucht hast, kannst du die Haltbarkeit erhöhen, indem du eine dünne Schicht Öl darauf gießt.
Tipp: Eine weitere Idee, um viele reife Tomaten zu verarbeiten, ist die Zubereitung einer leckeren Tomatensuppe – viel besser als Fertigprodukte aus der Dose oder Tüte!
Welche Methode verwendest du am liebsten, um frische Lebensmittel schonend zu konservieren? Wir freuen uns auf deine Tipps in den Kommentaren!
