Mozzarella ist ein Muss auf Pizza, passt perfekt zu Tomaten und ergänzt jeden Salat. Du musst ihn jedoch nicht immer kaufen – du kannst ihn auch selbst herstellen! In diesem Artikel erfährst du, wie das geht und worauf du achten musst.
Mozzarella selber machen: Das Rezept
Zutaten für 6-8 Kugeln:
- ¼ Tablette pflanzliches Lab
- 1 ½ TL Zitronensäure
- 4 l Vollmilch
- 180 ml Wasser
- 2 TL Salz
Zubereitung
Schritt 1:
Zuerst bereitest du die Gerinnungsmittel vor, indem du die Zitronensäure in 120 ml und das Lab in 60 ml Wasser auflöst.
Schritt 2:
In einem Topf mit dickem Boden erhitzt du die Vollmilch auf 32 °C und fügst die aufgelöste Zitronensäure hinzu. Rühre gut um und lasse die Milch für 10 Minuten abgedeckt stehen.
Schritt 3:
Teile den Käsebruch vorsichtig in ca. 2 cm große Stücke und erhitzt diese für 3 Minuten bei konstanten 43 °C. Rühre währenddessen vorsichtig um.
Käse abtropfen – hier ist Geduld gefragt
Schritt 4:
Lege ein Tuch in ein Sieb und fange die Molke auf. Lasse den Mozzarella-Bruch im Sieb abtropfen, bis fast keine Molke mehr vorhanden ist.
Schritt 5:
Gieße die Molke zurück in den Topf, füge Salz hinzu und erhitzt sie auf 85 °C. Forme den Mozzarella in Kugeln, indem du den Käse in die heiße Molke tauchst und auseinanderziehst. Lege den Mozzarella dann für eine Minute in kaltes Wasser.
Schritt 6:
Du kannst den Mozzarella nun direkt genießen oder weiterverarbeiten.
Mozzarella herstellen: Fior di Latte
Es gibt zwei Sorten von Mozzarella: den Mozzarella di Bufala, der aus Büffelmilch hergestellt wird, und den Mozzarella aus Kuhmilch, der Fior di Latte genannt wird. In Deutschland wird meistens die Variante aus Kuhmilch verwendet.
Mozzarella selber machen: Die Grundzutaten
Beim Mozzarella selber machen sind die Grundzutaten Milch und Lab entscheidend. Achte darauf, unbehandelte Vollmilch oder Rohmilch zu verwenden, da ultraerhitzte Milch nicht geeignet ist. Verwende pflanzliches Lab, um den Käse vegetarisch zuzubereiten.
Utensilien für die Käseherstellung
Für die Herstellung von Mozzarella benötigst du einen Topf mit dickem Boden, ein Sieb, ein Abseihtuch, ein Thermometer und saubere Utensilien. Achte auf Hygiene, um zu verhindern, dass sich unerwünschte Bakterien im Käse vermehren.
Warum muss man Mozzarella zupfen?
Durch das Zupfen werden der Geschmack und die unterschiedlichen Schichten des Mozzarellas betont. Nimm einfach eine Kugel in die Hand und zupfe kleine Stücke heraus.
Ist Büffelmozzarella das gleiche wie Burrata?
Nein, Büffelmozzarella und Burrata sind unterschiedliche Käsesorten. Büffelmozzarella wird aus Büffelmilch hergestellt und hat einen herberen Geschmack. Burrata wird hauptsächlich aus Kuhmilch hergestellt und zeichnet sich durch seine cremige Konsistenz aus.
Jetzt kannst du deinen eigenen frischen Mozzarella genießen oder ihn für Caprese und andere Gerichte verwenden. Viel Spaß beim Ausprobieren!
