Die Wahl der richtigen Mahlsteine ist entscheidend für die Qualität des gemahlenen Mehls. In diesem Artikel erfahren Sie, welche Unterschiede es zwischen Naturstein und Kunststein gibt und welcher Mahlstein sich am besten für Ihre Bedürfnisse eignet.
Naturstein oder Kunststein?
Naturstein und Kunststein sind die beiden gängigen Arten von Mahlsteinen für Getreidemühlen. Natursteine werden aus massivem Stein gehauen, während Kunststeine aus verschiedenen Materialien gegossen oder gebrannt werden. Beide Arten bestehen aus natürlichen Mineralien wie Korund-Keramik und Naxos-Basalt in Magnesit-Bindung.
Mahlstein aus Granit
Früher wurden Mahlsteine aus Granit hergestellt. Obwohl Granit den Ruf hat, hart zu sein, ist er tatsächlich weicher als andere Mineralien wie Diamant. Mit der Zeit nutzt sich die Oberfläche des Granitsteins ab und wird glatt. Das führt dazu, dass die Getreidemühle das Getreide nicht mehr richtig zermahlen kann. Die Nutzungsdauer variiert je nach Intensität und Art des gemahlenen Getreides.
Mahlstein aus Naxos-Basalt in Magnesit-Salz-Bindung
Um teure und aufwändige Granitsteine zu umgehen, wurden Mahlsteine aus Naxos-Basalt in Magnesit-Salz-Bindung entwickelt. Diese Steine sind kostengünstiger und umweltfreundlicher herzustellen. Sie nutzen sich zwar ebenfalls etwas ab, bleiben aber aufgrund der unterschiedlichen Härte der Mineralien immer rau. Daher können sie auch nach längerer Nutzungsdauer noch feines Mehl mahlen.
Mahlstein aus Korund und Keramik
Korund-Keramik-Mahlsteine sind eine Weiterentwicklung der Naxos-Basalt-Steine. Sie sind der aktuelle Standard bei den meisten Haushaltsgetreidemühlen. Korund und Keramik sind deutlich härter als Granit und Naxos-Basalt, wodurch die Oberfläche der Mahlsteine auch bei längerer Nutzungsdauer rau bleibt. Sie gelten als selbstschärfend und haben eine Lebensdauer von 15-25 Jahren.
Einsatz der verschiedenen Mahlsteine heute
Granitsteine werden fast gar nicht mehr verwendet, da sie nicht dauerhaft feines Mehl mahlen können. Naxos-Basalt-Steine kommen fast ausschließlich in Handgetreidemühlen zum Einsatz, da sie den geringeren Anforderungen gerecht werden. Korund-Keramik-Mahlsteine sind der Standard bei elektrischen Haushaltsgetreidemühlen und erfüllen die Ansprüche der meisten Nutzer.
Es gibt noch nicht viele wissenschaftliche Untersuchungen zu diesem Thema. Eine Dissertation der Universität Hohenheim aus dem Jahr 1995 zeigt jedoch, dass Granit im Vergleich zu Korund/Quarz weniger Oberflächenrauigkeit aufweist und eine höhere Temperaturerhöhung beim Mahlen verursacht. Dies kann Auswirkungen auf die Mehlqualität haben.
Kurz gesagt, die Wahl des richtigen Mahlsteins ist entscheidend für die Qualität Ihres gemahlenen Mehls. Informieren Sie sich über die verschiedenen Optionen und entscheiden Sie sich für den Mahlstein, der Ihren Anforderungen am besten entspricht.
