Marmelade und Frühstück gehören einfach zusammen. Doch wer kennt das nicht? Die Unmengen an Gelierzucker in herkömmlicher Marmelade sind alles andere als gesund. Aber keine Sorge, wir haben die Lösung: Marmelade ohne Zucker! In diesem Artikel zeigen wir dir vier köstliche Varianten, wie du ganz einfach deine eigene zuckerfreie Marmelade herstellen kannst. Jede Variante hat ihre Vor- und Nachteile, aber eines haben sie alle gemeinsam – sie schmecken super lecker aufs Brot! 😉
Marmelade ohne Zucker – das solltest du wissen
Bevor wir loslegen, gibt es ein paar Dinge, die du beachten solltest. Marmelade ohne Zucker ist nicht so lange haltbar wie herkömmliche Marmelade. Der hohe Zuckeranteil ist nämlich dafür verantwortlich, dass Marmelade oft über Jahre hinweg genießbar bleibt. Wenn du also Marmelade ohne Zucker zubereitest, solltest du sie nicht in großen Mengen auf Vorrat produzieren. Dafür ist sie innerhalb von wenigen Minuten gemacht und du hast immer wieder frische Marmelade. Die zuckerfreie Marmelade wird auch als Low Carb Marmelade akzeptiert. Ein weiterer Tipp: Um die Farbe deiner Marmelade zu erhalten und ein Verfärben zu vermeiden, füge immer einen Spritzer Zitronensaft hinzu.
1. Marmelade ohne Zucker mit Agar Agar
Ein Weg zur zuckerfreien Marmelade ist die Verwendung von Agar Agar anstelle von Gelierzucker. Hier ist, wie es geht:
- Früchte waschen, schälen und pürieren.
- 500 g Früchte mit etwa einem leicht gehäuften TL Agar Agar etwa 8 Minuten kochen.
- Die Marmelade noch heiß in sterile Gläser füllen.
Diese Variante ist relativ lange haltbar, besonders wenn du steril arbeitest und die Marmelade heiß umfüllst. Im Kühlschrank aufbewahrt hält sie sogar noch länger. Die Menge an Agar Agar kann je nach Art der Früchte variieren, also experimentiere ruhig ein wenig. Selbst wenn du etwas zu viel Agar Agar erwischt hast, ist das kein Problem – die Marmelade wird einfach etwas gelatineartiger 😉
2. Zuckerfreie Marmelade mit Guarkernmehl
Die schnellste und für mich persönlich bevorzugte Variante ist zuckerfreie Marmelade mit Guarkernmehl. So geht’s:
- Früchte waschen, schälen und in einen Mixer geben.
- Auf 500 g Früchte etwa 2 TL Guarkernmehl hinzufügen. Die Menge des Guarkernmehls hängt vom Flüssigkeitsgehalt der Früchte ab. Füge es nach und nach hinzu, bis die Konsistenz passt.
- Den Mixer etwa 1 Minute lang auf niedriger Stufe mixen lassen.
Guarkernmehl ist natürlich, bindet Flüssigkeiten gut und verleiht der Marmelade eine schöne dicke und cremige Konsistenz. Das Beste daran ist, dass die Marmelade nicht nur ohne Zucker ist, sondern auch rohköstlich. Dadurch bleiben die Vitamine, Enzyme und sekundären Pflanzenstoffe erhalten. Die Rohkost-Marmelade sollte jedoch innerhalb weniger Tage gegessen und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Da sie aber nur 1 bis 2 Minuten Zubereitungszeit benötigt, ist es kein Problem, bei Bedarf neue Marmelade zu mixen. Für die Vorratshaltung ist diese Methode jedoch nicht geeignet.
3. Marmelade mit Pektin anstatt Gelierzucker
Eine weitere Möglichkeit, Marmelade ohne Gelierzucker herzustellen, besteht darin, Pektin als Bindemittel zu verwenden. So geht’s:
- Früchte waschen, schälen und pürieren.
- Das Fruchtmus etwa 5 bis 10 Minuten kochen lassen und dann 8 g Pektin unterrühren.
- Alles noch einmal etwa 1 Minute kochen lassen und die Marmelade heiß in sterile Gläser füllen.
Die Haltbarkeit dieser Pektin-Variante ist ähnlich wie bei Agar Agar. Die Konsistenz ist so, wie wir sie von herkömmlicher Marmelade kennen. Wenn du also die typische Marmeladenkonsistenz haben möchtest, ist Pektin die richtige Wahl.
4. Marmelade ohne Zucker mit Flohsamenschalenpulver eindicken
Flohsamenschalenpulver ist bekannt für seinen hohen Ballaststoffgehalt. Es eignet sich nicht nur hervorragend zum Verdicken, sondern auch zum Marmelade machen. So geht’s:
- Früchte waschen, schälen und pürieren.
- Das Fruchtpüree etwa 5 Minuten kochen lassen.
- Pro 500 g Früchte etwa 2,5 TL Flohsamenschalenpulver unterrühren und abkühlen lassen.
- Die Marmelade kann auch noch heiß in Gläser gefüllt werden, um die Haltbarkeit zu erhöhen.
Ähnlich wie bei Guarkernmehl erhältst du mit Flohsamenschalenpulver eine dicke, cremige Konsistenz. Die Marmelade ist jedoch nicht gelatineartig wie bei Gelatine. Wenn du die Marmelade heiß in sterile Gläser gibst, kannst du auch hier eine Lagerzeit von ein oder zwei Monaten erwarten.
Marmelade ohne Zucker nicht süß genug?
Wenn dir die reine Fruchtsüße nicht ausreicht, kannst du der zuckerfreien Marmelade etwas nachhelfen. Um kalorienbewusst zu bleiben, empfehle ich Erythrit als Süßungsmittel. So bleibt die Marmelade ohne Zucker, wird aber dennoch schön süß. Erythrit ist zwar nicht so süß wie Zucker, aber du solltest dennoch ein zufriedenstellendes Ergebnis erzielen. Probiere es doch einfach bei deiner nächsten selbstgemachten Marmelade aus. Ansonsten gibt es auch noch zahlreiche andere alternative Süßungsmittel. Wenn du möchtest, kannst du zusätzlich zu den Früchten ein paar Datteln beimischen, um die Marmelade zu süßen.
Marmelade ohne Zucker haltbar machen
Wie du siehst, ist die Haltbarkeit von zuckerfreier Marmelade begrenzt. Anstatt die fertige Marmelade zu lagern, empfehle ich, die Früchte einzufrieren und bei Bedarf zu verwenden. Du kannst deine Ernte bereits püriert in Portionen einfrieren und mit den vorgestellten Bindemitteln die marmeladige Konsistenz erreichen. So kannst du auch größere Mengen zuckerfreie Marmelade herstellen. Alternativ kannst du die fertige Marmelade auch einfrieren, allerdings habe ich die Konsistenz nach dem Auftauen noch nicht getestet.
Fazit – Marmelade ohne Zucker
Die Zubereitung von Marmelade ohne Zucker hat viele Vorteile. Der offensichtlichste ist, dass du Kalorien einsparst. Mit Guarkernmehl kannst du sogar Rohkost-Marmelade herstellen und somit das Maximum an Vitaminen und anderen wichtigen Inhaltsstoffen erhalten. Natürlich fehlt der Marmelade ohne Gelierzucker die extra Süße. Selbst die reifsten Früchte sind nicht so süß wie reiner Zucker. Auch die Haltbarkeit ist begrenzt. Dafür ist zuckerfreie Marmelade schnell zubereitet und kann bei Bedarf frisch gemixt werden. Es eignet sich jedoch nicht für die langfristige Lagerung und Konservierung großer Ernten aus dem Garten.
Probieren Sie doch einmal eine der vorgestellten Varianten aus und genießen Sie die Vorzüge von Marmelade ohne Zucker. Es lohnt sich!
