Frische Erbsen sind nicht nur gesund, sondern auch wahre Alleskönner in der Küche. Besonders im Winter ist ein deftiger Erbseneintopf eine echte Wohltat. Er wärmt von innen, versorgt den Körper mit Energie und ist zudem reich an wichtigen Nährstoffen. Doch auch an nicht allzu heißen Sommertagen ist ein schmackhafter Erbseneintopf eine köstliche Option.
Die Grundzutat: Gesunde Hülsenfrüchte
Erbsen sind wahre Powerpakete. Sie enthalten Proteine, Kohlenhydrate und kaum Fett. Darüber hinaus sind sie reich an Ballaststoffen und sättigen daher lange. Das ist jedoch noch nicht alles, denn Erbsen enthalten auch lebenswichtige Aminosäuren und Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink. Vitamin C, B1 und B2 sind ebenfalls in den kleinen grünen Früchten enthalten, besonders frisch sind sie natürlich am nährstoffreichsten. Im Winter dürfen jedoch auch Tiefkühlprodukte oder Trockenerbsen verwendet werden – gesund sind die Hülsenfrüchte auf jeden Fall.
Die richtige Verarbeitung der Erbsen
Frische Erbsen sind zwar köstlich, erfordern aber auch viel Zeit und Aufwand in der Küche. Die Schoten müssen einzeln geöffnet und die Samen entfernt werden, bevor man mit der Zubereitung des Erbseneintopfs beginnen kann. Trockenerbsen sind eine zeitsparende Alternative, die oft für Erbsensuppe verwendet wird. Sie müssen vor der Verarbeitung gründlich gewaschen und über Nacht eingeweicht werden. Am nächsten Tag sind sie bereit, weiterverarbeitet zu werden, nachdem sie gründlich abgetropft wurden.
Erbseneintopf oder Erbsensuppe: Was ist der Unterschied?
Der Begriff “Suppe” bezeichnet in der Regel eine flüssige bis cremige Speise, die normalerweise warm serviert wird. Heutzutage gibt es jedoch auch viele Rezepte für kalte Suppen. Die klassische Erbsensuppe gehört definitiv zu den warmen Suppen, es gibt jedoch auch raffinierte Rezepte, die eine kalte Zubereitung vorsehen.
Eintöpfe werden in der Regel als eigenständige Kategorie neben den Suppen betrachtet, obwohl sie von Köchen oft als Untergruppe der Suppen betrachtet werden. Der Unterschied liegt vor allem im Zweck der Gerichte: Während Suppen oft als Vorspeise serviert werden, sind Eintöpfe selbstständige, sättigende Mahlzeiten. Sie entstehen durch das Garen verschiedener Zutaten in einem Topf mit Wasser. Früher wurden Eintöpfe oft verwendet, um Reste aufzubrauchen. Obwohl dieser Zweck heute weniger relevant ist, erfreuen sich klassisch-deftige Gerichte wie der Erbseneintopf nach wie vor großer Beliebtheit, besonders im Winter.
Es ist jedoch schwer, eine eindeutige Unterscheidung zwischen Erbsensuppe und Erbseneintopf zu treffen. Die dickflüssige Erbsensuppe, die mit Würstchen verfeinert wird, wird oft als Suppe bezeichnet, obwohl sie aufgrund ihrer Konsistenz und Sättigungseigenschaften eher als Eintopf betrachtet werden sollte.
Mein klassisches Erbseneintopf-Rezept
Für einen klassischen Erbseneintopf werden klein geschnittene Zwiebeln und ein Suppenknochen in einem großen Topf mit Schmalz angedünstet. Anschließend werden durchwachsener Speck, über Nacht eingeweichte Trockenerbsen, Gemüsebrühe, Lorbeer und Majoran hinzugefügt. Die Zutaten dürfen etwa eine Stunde köcheln. Eventuell entstehender Schaum sollte abgeschöpft werden. Dann werden Suppengemüse und Kartoffeln gewürfelt und eine halbe Stunde lang mitgegart. Nach Entfernen des Knochens und des Specks werden letztere in Scheiben geschnitten und zusammen mit Würstchenscheiben in den Topf gegeben. Zum Schluss wird der herzhafte Erbseneintopf mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Mit diesem Rezept zauberst du im Handumdrehen einen köstlichen Erbseneintopf auf den Tisch!
