Hast du dich auch schon einmal gefragt, warum dein Messer plötzlich stumpf geworden ist? Oder wie du stumpfe Messer wieder scharf bekommst? In diesem Artikel erfährst du, wie du deine Messer scharf halten kannst und welche Tools und Tipps dir dabei helfen können.
Warum wird das Messer stumpf? 7 Gründe
Bevor wir uns damit befassen, wie man ein stumpfes Messer wieder scharf bekommt, sollten wir uns zunächst einmal anschauen, warum ein Messer überhaupt stumpf wird. Hier kommen die häufigsten Gründe, warum Messer ihre scharfen Klingen verlieren.
1. Schwieriges Schneidgut
Wenn du dein Messer zum Beispiel zum Schneiden von harten oder faserigen Lebensmitteln wie Kürbis, gefrorenem Fleisch oder Knochen verwendest, kann das dazu führen, dass auch die beste Klinge schnell abstumpft. Lege dir für diesen Zweck deshalb lieber ein Küchenbeil zu.
2. Falsche Verwendung
Wenn du eine Gurke schneidest und sie anschließend mit dem Messer vom Brett schiebst, machst du das mit der Schneide? Ein Fehler, der jedoch dafür sorgt, dass die Klinge durch die Reibung auf dem Schneidebrett stumpf wird. Deshalb immer den Messerrücken verwenden.
3. Falsches Schneidebrett
Bretter aus Glas oder Edelstahl sind beliebt, weil sie sich leicht reinigen lassen. Sie machen aber auch die Messer stumpf! Holz und Kunststoff sind viel schonender zur Klinge, außerdem sind sie hygienischer und einfacher zu reinigen als viele denken.
4. Falsche Schnitttechnik
Mit einem hochwertigen Messer darf man nicht hacken! Gewöhne dir an, auch Kräuter, Zwiebeln, Karotten und Co. mit einer lockeren, fließenden Schneidbewegung zu zerkleinern, das sieht auch viel professioneller aus.
5. Falsche Reinigung
Aggressive Reiniger oder das Reiben mit einem Spülschwamm lassen ein Messer ebenfalls abstumpfen. Immer die gelbe Seite des Schwamms verwenden und Messer sofort nach dem Gebrauch mit Wasser abspülen, dann braucht man kein Spülmittel und keinen rauen Schwamm. Die Spülmaschine ist ebenfalls tabu!
6. Falsche Aufbewahrung
In einer Schublade mit vielen anderen Küchenwerkzeugen stumpft ein Messer schnell ab. Besser sind Messerblöcke, Magnetstreifen oder eine spezielle Schubladeneinlage.
7. Messer zweckentfremden
Eigentlich weiß es jeder, doch die meisten machen es trotzdem hin und wieder – Messer zweckentfremden! Doch das schadet den Messern extrem, sei es das Schneiden von Papier oder auch das Öffnen von Dosen. Messer sollten natürlich auch nicht dazu benutzt werden, um Kalkverkrustungen von den Badezimmerfliesen abzukratzen.
Messer richtig schärfen – diese Tools gibt es
Wenn dein Messer stumpf geworden ist, gibt es verschiedene Möglichkeiten, es wieder scharf zu machen. Ein Tipp vorab: Wenn du dir nicht zutraust, ein richtig teures, hochwertiges Messer selbst zu schärfen, ist das verständlich, schließlich kann man dabei einiges kaputt machen. Bringe es lieber zu einem professionellen Messerschleifer, oft kann man Messer dort heutzutage sogar einschicken.
Messer schärfen mit Wetzstahl – Anleitung
Der Wetzstahl, auch Wetzstab genannt, ist wohl das häufigste Schleifwerkzeug im Durchschnittshaushalt. Es braucht ein wenig Geduld und Geschicklichkeit, um den Stab effektiv nutzen zu können. Dann aber kannst du eigentlich vor jedem Einsatz dein Messer damit schärfen, der Stab trägt nämlich so gut wie kein Material ab. Da er so sanft ist, eignet er sich allerdings auch nicht zum Schärfen wirklich stumpfer Klingen. Und so geht’s:
- Der Stab (ohne Griff) sollte mindestens so lang sein wie dein längstes Messer.
- Rechtshänder nehmen den Wetzstahl in die linke Hand, das Messer in die rechte, Linkshänder umgekehrt.
- Den Stahl waagerecht auf Bauchhöhe halten.
- Das Messer mit der Schneide im 90-Grad-Winkel auf den Stab aufsetzen, so dass sich ein Kreuz bildet.
- Den Winkel halbieren, auf 45 Grad, indem du dein rechtes Handgelenk leicht nach rechts drehst.
- Diesen Winkel noch einmal halbieren, um einen 22,5-Grad-Winkel zwischen Klinge und Stab zu erhalten. Dieser ist perfekt, um das Messer zu schärfen.
- Das Messer vom Ansatz bis zur Spitze über den Stahl ziehen, von oben nach unten. Diese Bewegung ist einfach: Runter und raus gleichzeitig.
- Wiederhole diesen Vorgang etwa 7 Mal pro Seite.
Messer schärfen mit Wetzstein – Anleitung
Eine noch effektivere Methode, mit der du auch super stumpfe Klingen wieder rasiermesserscharf bekommst, ist das Schärfen mit dem Wetzstein. Solche Steine nutzen auch die Profis, hierfür ist jedoch viel Übung und Fingerspitzengefühl nötig. Meistens kommen mehrere Schleifsteine in unterschiedlich starker Körnung nacheinander zum Einsatz. Und so geht’s:
- Den Schleifstein in Wasser legen, bis er sich vollgesaugt hat. Das kann mehrere Minuten dauern.
- Das Messer im richtigen Winkel auf den Block legen, die Schneide zeigt weg.
- Das Messer über den Stein von sich weg und wieder zurück schleifen.
- Zuerst den unteren Teil des Messers, dann den mittleren, dann die Spitze schleifen.
- Das Gleiche auf der anderen Seite wiederholen.
- Zum Feinschliff das Messer über Abziehleder oder einen Polierstein ziehen.
Messer schleifen mit der Schleifmaschine – Anleitung
Eine weitere Möglichkeit ist das Schärfen mit einem Messerschärfgerät. Hierbei handelt es sich um ein elektrisches Gerät, das die Klinge automatisch schärft. Es spart Zeit und ist super einfach, also ideal für Hobbyköche und -köchinnen. Es gibt aber auch Nachteile: Wird das Gerät zu heiß, kann sich der Stahl verformen. Außerdem wird mehr Material abgetragen.
Küchenmesser schärfen – hilfreiche Tipps
Egal für welche Methode du dich entscheidest, es gibt einige allgemeine Tipps, die du beim Schärfen deiner Messer beachten solltest. Zum Beispiel solltest du immer darauf achten, dass die Klinge sauber und trocken ist, bevor du mit dem Schärfen beginnst.
Wie oft muss ein Messer geschärft werden?
Wie oft du dein Messer schärfen musst, hängt von verschiedenen Faktoren ab. Zum Beispiel spielt die Häufigkeit der Verwendung eine Rolle, ebenso wie die Art der Lebensmittel, die du damit schneidest. Als grobe Faustregel kannst du davon ausgehen, dass ein Messer etwa alle drei bis sechs Monate geschärft werden sollte, je nachdem wie oft und wofür du es verwendest.
Eine Ausnahme bildet der Wetzstahl, den kannst du eigentlich vor jedem Kochen einmal nutzen. Es gibt einen Trick, mit dem du erkennst, ob deine Klinge geschärft werden muss. Halte sie unter eine Lichtquelle und schau von oben drauf. Kannst du eine weiße Linie auf der Klinge erkennen? Dann könnte sie schärfer sein. Siehst du keine weiße Linie? Dann ist sie superscharf.
Messer scharf halten: Das muss beachtet werden
Ganz einfach: Wer immer auswärts isst, der hält die eigenen Messer zuverlässig scharf. Kleiner Witz am Rande, das würde doch relativ schnell ins Geld gehen. Besser also, du hältst dich einfach an unsere Tipps und vermeidest oben genannte Fehler. Wenn du dein Messer pfleglich behandelst, es nicht zweckentfremdest und ab und zu schleifst, wirst du lange Freude daran haben.
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