Hast du dich schon einmal gefragt, was der Unterschied zwischen Microgreens und Sprossen ist? Und warum wir uns für den Anbau von Greens entschieden haben? In diesem Artikel werden wir dir die Unterschiede zwischen Microgreens und Sprossen erklären und warum die kleinen, knackigen Grünsprossen perfekt für unsere Küche sind. Also, lass uns loslegen!
Wer ist denn eigentlich nun wer?
Um ein bisschen Klarheit in die Sache zu bringen, schauen wir uns zunächst an, wie Microgreens und Sprossen definiert werden.
Microgreens – Superpower komprimiert auf 4 bis 6 cm
Microgreens werden auch als Grünsprossen oder Mikrogrün bezeichnet. Ähnlich wie Sprossen stammen sie aus herkömmlichem Saatgut. Allerdings dürfen Microgreens etwas länger wachsen als Sprossen und entwickeln so ein zartes, knackiges Blattgrün. Nach etwa einer Woche werden die kleinen Pflanzen geerntet, indem man sie kurz oberhalb der Wurzel abschneidet und nur den Stiel und das Blattgrün verzehrt.
Da Microgreens in einem relativ kurzen Entwicklungsstadium angebaut werden und auf hochwertigem Substrat wachsen, nehmen sie viele wichtige Mikronährstoffe und Spurenelemente auf. Dadurch haben sie einen bis zu 40-fach höheren Nährstoffgehalt als ausgewachsene Gemüsesorten und werden oft als Superfood bezeichnet.
Ein weiterer Vorteil von Microgreens ist die Vielfalt der verfügbaren Geschmacksrichtungen. Durch den Anbau verschiedener Gemüsesorten entstehen unterschiedliche Geschmackserlebnisse, von süßlich bis würzig-scharf. Das ermöglicht uns, großartige Aromen in unsere Küche zu bringen.
Sprossen – klein und fein
Sprossen sind im Gegensatz zu Microgreens kleine Keimlinge, die ohne Tageslicht und Erde gezogen werden. Sie werden noch früher geerntet als Microgreens, oft schon nach zwei bis vier Tagen, wenn sie gerade erst gekeimt haben. Das Blattgrün ist noch nicht voll entwickelt und in der Regel heller als bei den Microgreens.
Aufgrund der unterschiedlichen Anbaumethoden und Erntezeiten unterscheiden sich auch die Nährstoffgehalte von Sprossen im Vergleich zu Microgreens. Sprossen enthalten beispielsweise mehr Zink und Eisen, jedoch weniger Chlorophyll und Vitamin C.
Anzucht und Erntezeit
Der größte Unterschied zwischen Microgreens und Sprossen liegt in der Art der Aufzucht und der Erntezeit. Schauen wir uns einmal genauer an, wie wir unsere Greens züchten und wie Sprossen herangezogen werden.
Anzucht
Microgreens
Microgreens werden wie andere Pflanzen auch aus Keimsaat gezogen. Wir beziehen unser Saatgut von einem vertrauenswürdigen Händler mit BIO-Gütesiegel. Je nach Sorte werden die Keimlinge eine Nacht eingeweicht, bevor sie ausgesät werden. Die Samen werden auf eine organische Zellstoff-Matte gesät, die als Substrat dient. Diese Methode spart Wasser und ermöglicht den vollständigen Verzicht auf Erde. Nach etwa 3 bis 4 Tagen werden die Microgreens ans Licht gelassen, wodurch der Prozess der Fotosynthese beginnt. Dadurch entwickeln sie die sattgrüne Farbe und das knackige Blattgrün.
Sprossen
Auch für Sprossen verwenden wir herkömmliche Keimsaat. Je nach Geschmackswunsch können verschiedene Gemüsesorten gewählt werden. Die Samen werden in ein Sprossenglas gefüllt und zweimal täglich mit Wasser gespült. Im Gegensatz zu Microgreens mögen Sprossen kein Licht und können auch ohne Lichtzufuhr heranwachsen. Die Anzucht erfolgt oft an einem schattigen oder dunklen Ort.
Sowohl bei der Anzucht von Microgreens als auch von Sprossen ist es wichtig, sauber zu arbeiten und abgestandenes Wasser zu vermeiden. Nach der Ernte und vor einer neuen Aussaat sollten die Behälter gründlich gereinigt werden.
Ernte
Microgreens
Nach etwa einer Woche sind die Microgreens zwischen 4 und 7 cm groß und die ersten Blätter sind ausgebildet. Sie werden kurz oberhalb der Wurzel abgeschnitten und nur der Stiel und das Blattgrün werden verzehrt.
Sprossen
Sprossen sind deutlich früher erntereif. Sie werden geerntet, wenn sie erste kleine Wurzeln und feines Blattgrün entwickeln. Sprossen werden komplett mit Wurzel, Stiel und Blättchen verzehrt.
Warum wir den Greens verfallen sind!
Warum haben wir uns für Microgreens entschieden? Für uns war gesunde Ernährung schon immer wichtig. Im Jahr 2020 hatten wir plötzlich Zeit, über unsere Ideen nachzudenken und unsere Leidenschaft für gesunde und nahrhafte Speisen umzusetzen. So sind wir auf die kleinen, grünen Zwerge gestoßen. Je mehr wir uns mit Microgreens beschäftigten, desto mehr faszinierten sie uns. Wir entdeckten ihre vielfältigen Geschmacksrichtungen, den hohen Nährstoffgehalt und ihre Rolle als Superfood.
Aus dieser faszinierenden Reise entstand eine tiefe Verbundenheit zu den Microgreens, die wir seit Mai 2020 in unseren Gerichten wie dem Ocean-Burger, der Garden-Bowl und dem Brownie verwenden. Wir sind den Microgreens voll und ganz verfallen!
Wenn du mehr über unsere Greens erfahren oder sie lebendig betrachten möchtest, besuche uns gerne. Unsere Servicemitarbeiter stehen dir für Fragen zur Verfügung und zeigen dir die Microgreens, wenn sie noch nicht verzehrbereit sind.
In love with (our) Greens.
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