Mörsern ist nicht nur gesund, sondern verleiht jeder Mahlzeit ein ganz besonderes Geschmackserlebnis. Die frisch zermahlenen Gewürze, Pasten, Marinaden und Kräutermischungen aus dem Mörser sorgen für herrlich duftende Aromen und geben jedem Gericht eine aufregende Note. Lass deiner Experimentierfreude freien Lauf und entdecke die unendlichen Möglichkeiten des Mörserns!
Was ist ein Mörser?
Mörser und Stößel sind jahrtausendealte Werkzeuge, die bereits im alten Ägypten Verwendung fanden. Heutzutage sind sie in der asiatischen und mediterranen Küche unverzichtbar, aber auch in der Herstellung von Medizin und Kosmetik werden sie eingesetzt. Der Mörser dient als Schüssel zur Aufnahme der Zutaten, während der Stößel durch kreisende Bewegungen und manuellen Druck selbst harte Zutaten zerstoßen und zermahlen kann.
Welcher Mörser ist für die Küche am besten geeignet?
Nicht jeder Mörser eignet sich für den Einsatz in der Küche. Harte Minerale und Gesteine wie Granit oder Marmor sind ideal, da sie dem intensiven Gebrauch standhalten. Weiche Materialien wie Holz oder Speckstein sind weniger geeignet, da sie sich abnutzen und Material an die Lebensmittel abgeben können. Metall-Mörser hingegen können metallischen Geschmack abgeben und sich zersetzen. Ein schwerer, großer Mörser mit genügend Aufnahmekapazität erleichtert die Zubereitung von Lebensmitteln und sorgt für einen festen Stand.
Materialien von Mörsern
Beim Kauf eines Mörser und Stößels ist das Material von großer Bedeutung. Granitmörser sind die häufigste Wahl, da sie stabil, langlebig, säurebeständig und geschmacksneutral sind. Marmormörser sind kleiner und eignen sich gut für das Zerkleinern von Lebensmitteln, sollten aber nicht mit Säuren in Berührung kommen. Holzmörser bestehen meist aus Olivenholz und sind stabil, dürfen jedoch nicht in die Spülmaschine. Porzellanmörser sind robust und können in der Spülmaschine gereinigt werden. Keramikmörser sind ebenfalls spülmaschinenfest und eignen sich besonders gut zum Mahlen von Gewürzen.
Wie reinige ich meinen Mörser?
Die Reinigung des Mörsers ist wichtig, um Geschmacksübertragungen zu vermeiden. Bei getrockneten Kräutern oder Gewürzen reicht das Auswischen mit einem feuchten Tuch. Seife sollte vermieden werden, da sie den Mörser Geschmack aufnehmen lässt. Um Gerüche zu neutralisieren, kann man trockenen Reis im Mörser zerstoßen.
Masalas, Chillies, Pasten, Marinaden
Der Mörser eignet sich perfekt für die Zubereitung von Gewürzmischungen, Pasten und Marinaden. Der Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt. Ob Currys, Masalas, Aioli, Pesto oder Chillies – die individuelle Mischung der Zutaten verleiht jedem Rezept eine einzigartige Würze. Durch das Experimentieren mit Gewürzen und Kräutern entdeckt man nicht nur neue Geschmackskombinationen, sondern auch ihre vielfältigen Wirkungen auf Körper und Geist.
Gewürze & Kräuter aus Nah und Fern
Kreuzkümmel, Berberitzen, Anis, Bockshornkleesaat, Bourbon-Vanille, verschiedene Pfeffersorten, Zimt, Chili, Kurkuma, Ingwer, Kardamom, Koriander, Lavendel, Minze, Nelke, Muskatnuss, Safran, Senfsaat – die Liste der Gewürze ist endlos. Frische Kräuter und ganze, ungemahlene Gewürze sollten auf der Einkaufsliste stehen, um das volle Aroma beim Mörsern zu genießen. Gewürze sollten in gut verschlossenen, lichtdichten Gefäßen aufbewahrt werden, um ihre Haltbarkeit zu gewährleisten.
Rezepte für den Mörser
Garam Masala – traditionsreiches indisches Curry
Das Garam Masala ist eine beliebte indische Gewürzmischung zur Zubereitung von Currys. Die Mischung aus verschiedenen Gewürzen wie Kardamom, Nelken, Kreuzkümmel, Pfeffer und Zimt verleiht den Gerichten eine einzigartige Würze. Die Gewürze werden geröstet und im Mörser zerrieben, bevor sie entweder mit dem Fleisch angebraten oder zu den gegarten Speisen gegeben werden.
Ras-el Hanout – marokkanisches Gewürz mit zimtiger Note
Ras-el Hanout ist eine vielseitige marokkanische Gewürzmischung mit einem zimtigen und karamellartigen Duft. Die Mischung passt hervorragend zu Geflügel, Wild, Meeresfisch, Gemüse und pikantem Gebäck. Die Gewürze werden in einer Pfanne angeröstet und im Mörser zu einem Pulver verarbeitet.
Pesto alla Genovese – italienischer Klassiker
Pesto alla Genovese ist ein beliebtes Pesto aus der italienischen Küche. Die Basis bilden Basilikum, Parmesan, Olivenöl, Knoblauch und Pinienkerne. Je nach Vorlieben kann das Pesto mit Mandeln, Pecorino oder Bärlauch variiert werden. Pesto passt perfekt zu Pasta, Brot und Fleisch.
Himbeer-Melone-Ananassalat mit Limettenzucker – Frischekick für den Sommer
Dieser erfrischende Salat besteht aus Himbeeren, Melone und Ananas und wird mit Limettenzucker gewürzt. Die Limettenzeste, Minze und Zucker werden im Mörser zerstoßen und dann mit den Früchten vermischt. Der Salat eignet sich ideal für heiße Sommertage.
Lass deiner Kreativität freien Lauf und entdecke die Vielfalt des Mörserns. Mit frischen Zutaten und den richtigen Gewürzen zauberst du im Handumdrehen kulinarische Meisterwerke!
Quelle Beitragsbild: © fahrwasser – Fotolia.com
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