Die Welt der Low Carb Zutaten kann manchmal ganz schön verwirrend sein. Es erfordert einiges an Experimentierfreude, um die verschiedenen Eigenschaften der Zutaten zu verstehen und herauszufinden, welche Alternativen sich am besten eignen. In diesem Artikel werde ich versuchen, etwas Licht ins Dunkel zu bringen und Ihnen einige Austauschtipps geben. Aber denken Sie daran, es gibt keine festen Regeln – die Konsistenz ist entscheidend und manchmal muss man einfach ein bisschen herumprobieren.
Bindemittel
Guarkernmehl: Guarkernmehl wird aus der Guarbohne gewonnen und dient dazu, die Zutaten zu binden. Es kann als Ersatz für Speisestärke verwendet werden, hat jedoch eine viel stärkere Bindungskraft. Deshalb sollten Sie es am Anfang sparsam einsetzen und sich langsam an die richtige Konsistenz herantasten. Alternativ können Sie Johannisbrotkernmehl, Xantham Gum, Chia Samen, Eier, Gelatine oder Agar Agar verwenden, je nachdem, wofür Sie es benötigen.
Flohsamenschalen/pulver: Flohsamenschalen sind reich an Schleimstoffen und eignen sich daher hervorragend für die Low Carb Küche. Sie lassen den Teig aufquellen und verleihen ihm eine wunderbare Textur. Bevorzugt verwende ich Flohsamenschalen in Brot- und Brötchenteigen, da sie nicht nur binden, sondern auch die Konsistenz verbessern. Chia Samen können eine Alternative sein, aber sie erzielen nicht denselben Effekt. Flohsamenschalen sind sehr ergiebig, daher benötigen Sie nur eine relativ geringe Menge, um den gewünschten Effekt zu erzielen.
Mehle
Mandelmehl: Mandelmehl wird oft mit gemahlenen Mandeln verwechselt, ist aber ein völlig anderes Produkt. Mandelmehl entsteht durch Pressen und Entölen der Mandeln und hat daher viel weniger Fett als gemahlene Mandeln. Wenn Sie Mandelmehl durch gemahlene Mandeln ersetzen möchten, müssen Sie die Feuchtigkeit und das Fett im Rezept deutlich reduzieren, da der Teig sonst zu nass wird. Außerdem wird der Teig mit gemahlenen Mandeln nicht die gleiche Konsistenz haben wie mit Mandelmehl.
Kokosmehl: Kokosmehl wird ähnlich wie Mandelmehl hergestellt, indem das Fett aus der Kokosnuss entfernt und der Presskuchen gemahlen wird. Kokosmehl ist sehr ballaststoffreich und hat eine hohe Saugfähigkeit. Beim Backen bewirkt es, dass der Teig lockerer und luftiger wird. Ein Teil des Kokosmehls kann durch Eiweißpulver oder Guarkernmehl ersetzt werden, jedoch müssen Sie die Dosierung anpassen. Kokosmehl hat eine sehr hohe Bindekraft, während Eiweißpulver eine etwas schwächere Bindekraft als Kokosmehl hat.
Leinsamenmehl: Leinsamenmehl wird ähnlich wie Mandel- und Kokosmehl hergestellt, indem die Leinsamen gepresst werden, um Öl zu gewinnen, und der entstandene Presskuchen zu Mehl gemahlen wird. Leinsamenmehl hat einen hohen Ballaststoffgehalt und einen hohen Proteingehalt. Es verleiht dem Teig eine fluffige und luftige Konsistenz, schmeckt jedoch nach Leinsamen und eignet sich daher eher für herzhafte Gerichte. Wenn Sie Leinsamenmehl durch gemahlene Leinsamen ersetzen möchten, müssen Sie die Flüssigkeitsmenge reduzieren, da gemahlene Leinsamen mehr Fett enthalten.
Eiweißpulver: Eiweißpulver wird oft als Ersatz für Weizenmehl verwendet. Es kann den Teig auf eine andere Weise binden als zum Beispiel Guarkernmehl. Eine genaue Dosierung ist schwierig, daher empfehle ich, es nach Gefühl einzusetzen. Achten Sie beim Kauf von Eiweißpulver auf die Nährwerte, da sie von Hersteller zu Hersteller variieren können.
Zuckerersatzstoffe
Xylit: Xylit ist ein Zuckeralkohol, der aus Birkenrinde hergestellt wird. Er hat einen geringen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel, ist zahnfreundlich und kann wie Haushaltszucker dosiert werden. Für mich ist Xylit der ideale Zuckerersatz, aber manche Menschen vertragen es nicht so gut. In diesem Fall können Erythritol oder Stevia eine Alternative sein.
Isomalt: Isomalt ist ein Zuckeralkohol, der aus Zucker gewonnen wird. Er hat einen ähnlichen Effekt wie Xylit und kann ebenfalls als Zuckeraustauschstoff verwendet werden. Achten Sie jedoch darauf, dass Isomalt bei übermäßigem Verzehr abführend wirken kann.
Sonstige Low Carb Zutaten
Kokosöl: Kokosöl ist ein gesundes Fett und eignet sich perfekt für die Low Carb High Fat Ernährung. Sie können es wie Butter verwenden oder diese sogar damit ersetzen. Kokosöl hat auch viele andere Verwendungsmöglichkeiten, z.B. als Haut- und Haarpflege oder als natürlicher Zeckenschutz für Hunde.
Diese Liste wird regelmäßig aktualisiert und erweitert. Experimentieren Sie ruhig ein wenig herum und finden Sie heraus, welche Alternativen für Sie am besten geeignet sind.
