Italien ist nicht nur für seine Fußballlegenden bekannt, sondern auch für seine erstklassigen Käsesorten. Mozzarella und Burrata gehören zu den beliebtesten Frischkäsesorten weltweit und sind ein fester Bestandteil vieler internationaler Speisekarten. Obwohl sie sich äußerlich ähneln, gibt es doch deutliche Unterschiede zwischen den beiden Köstlichkeiten.
Woher stammen Mozzarella und Burrata?
Mozzarella, auch bekannt als Fior di Latte, hat eine lange Tradition in Kampanien, während Burrata erst vor kurzem in Apulien ins Leben gerufen wurde.
Mozzarella: Der Klassiker
Mozzarella ist ein frischer Pasta-Filata-Käse und findet Verwendung in vielen klassisch italienischen Gerichten wie Pizza und Caprese-Salat. Er wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und anschließend in kochendem Wasser geknetet, geformt und geschnitten. Eine Variante ist die Mozzarella di Bufala Campana, die ausschließlich mit Büffelmilch hergestellt wird und eine geschützte Herkunftsbezeichnung hat.
Burrata: Die cremige Delikatesse
Burrata hingegen stammt aus Apulien und unterscheidet sich deutlich von Mozzarella. Sie besteht aus gesponnenem Pasta-Filata und enthält im Inneren eine cremige Stracciatella-Creme. Burrata wird in Andria hergestellt und ist nur von wenigen Molkereien in der Region zugelassen.
Stracciatella: Die Besonderheit von Burrata
Stracciatella ist ein rindenloser Käse mit einer weichen und cremigen Textur. Er wird oft mit Burrata verwechselt, ist jedoch ein eigenständiges Produkt. Stracciatella wird aus Kuhmilch hergestellt und erinnert geschmacklich an Milch und lebende Milchfermente. Heutzutage ist es auch möglich, Stracciatella separat zu kaufen und in verschiedenen Rezepten zu verwenden.
Köstliche Rezepte mit Burrata
Burrata eignet sich perfekt für eine Vielzahl von Gerichten. Hier sind einige traditionelle Rezeptideen:
- Burrata als eigenständiges Gericht, in dünne Scheiben geschnitten
- Gemischter Salat mit Burrata, ideal für den Sommer
- Bruschetta mit Burrata, Kirschtomaten und Gemüse
- Gebackene Kürbisblüten mit Burrata-Füllung
- Nudelknödel mit Burrata-Füllung
- Ravioli mit Jakobsmuscheln und Burrata
- Rustikale Tomaten-Auberginen-Basilikumsauce
- Verwendung als Füllung in Torten
Für die perfekte Begleitung empfehlen sich junge und spritzige Rotweine.
Die Herstellung von Mozzarella
Die Herstellung von Mozzarella erfolgt in mehreren Schritten:
- Pasteurisierung der Milch bei 85°C
- Zugabe von Lab und Kulturen zur Gerinnung
- Zerkleinerung des Bruchs und Trennung von Molke und Käsebruch
- Reifung des Käsebruchs und Verwandlung in Fäden
- Formgebung und Salzung des Käses
- Verpackung in verschiedenen Größen
Die Herstellung von Burrata
Die Herstellung von Burrata erfolgt nach folgenden Schritten:
- Pasteurisierung der Milch bei 35°C-37°C
- Ansäuerung und Fermentation der Milch
- Gerinnung der Milch und Aufbrechen des Käsebruchs
- Behandlung mit heißem Wasser und Salz
- Formgebung und Kühlung
- Verpackung in verschiedenen Größen
Genießen Sie den unvergleichlichen Geschmack von Mozzarella und Burrata und lassen Sie sich von den köstlichen Unterschieden der beiden italienischen Delikatessen verzaubern!
