Kein Gespräch über die besten Mixer auf dem Markt ist vollständig, ohne über Vitamix zu sprechen. Sie finden die ultra-leistungsstarken, ultra-strapazierfähigen und ultra-teuren Mixer der Marke in vielen Restaurants und hochwertigen Küchen – und das aus gutem Grund. Der Professional Series 750 von Vitamix ist nicht nur der Favorit von The Spruce Eats, sondern auch unser Lieblingsmixer überhaupt.
Könnte irgendein Mixer mehr als 600 $ wert sein? Dieser hier ist es.
In unseren Tests hat er seine Misch-, Rühr-, Knet-, Misch- und Zerkleinerungsfähigkeiten unter Beweis gestellt und erledigt locker alles, von seidigen Smoothies über cremige Nussbutter, samtige Saucen, Emulsionen, die nicht verrinnen, bis hin zu vielen anderen normalerweise zeitaufwändigen Kreationen. Der Mixer ist so leistungsstark, dass niemand merken wird, dass Ihr ballaststoffreicher grüner Saft voller Sellerie und Leinsamen ist. Er kann auch einen erfrischenden gefrorenen Margarita zaubern. Der Vitamix Professional Series 750 eignet sich auch hervorragend für Nussmilch, gemahlenes Mehl, Dosa-Teig und Schlagsahne, die ich später zu Butter gemacht habe. (Okay, nicht ich – der Vitamix hat es ohne Hilfe geschafft.) Diese Maschine kann alles.
Wie der Name schon sagt, gehört die Professional Series 750 zur oberen Produktpalette von Vitamix und bietet enorme Leistung und viele verschiedene Funktionen im Austausch gegen einen hohen Preis. Sie verfügt über einen Impulsmodus und einen manuellen Drehzahlregler für ihren 2,2 PS-Motor sowie fünf voreingestellte Modi, die automatisch die Zeit und die Geschwindigkeit einstellen, um die besten Ergebnisse bei bestimmten Aufgaben zu erzielen. Der Suppenmodus ist beeindruckend und püriert und erhitzt Zutaten mithilfe der Energie der sich drehenden Klingen. Ich habe das Spargelrezept aus dem mitgelieferten Kochbuch verwendet, den Regler eingestellt und Minuten später eine heiße Suppe mit einer sanft grünen Farbe und der seidigsten Textur gehabt. Schnell und einfach. Im weiteren Test erwies sich der Smoothie-Modus als perfekt geeignet, um Grünkohl, gefrorene Ananas und Orangensaft zu einem gleichmäßig strukturierten Genuss mit nur einem Hauch von Sand zu reduzieren.
Es gibt auch Püree- und gefrorene Dessertmodi (für Eiscreme aus dem Mixer wie diese Mangoversion), aber ich mochte besonders die praktische Selbstreinigungsfunktion. Einfach den Behälter mit warmem Wasser füllen, ein paar Tropfen Seife hinzufügen und den Schalter umlegen. Dies reinigt den Behälter und befreit ihn von Schmutz, und dann müssen Sie ihn nur noch abspülen. Da der Behälter, der Deckel und der Stampfer nicht spülmaschinenfest sind, spart dies viel Handwäsche. Die Selbstreinigungsfunktion kann jedoch nicht vollständig für ölige oder klebrige Substanzen sorgen, und zusätzliches Schrubben mit einem Schwamm kann erforderlich sein. (Dies galt insbesondere für Erdnussbutter. Es könnte sich lohnen, eine preiswerte Spachtel für Mixer zu kaufen, um die Ecken des Behälters zu reinigen und Ihre Hände von den Klingen fernzuhalten, wenn Sie hausgemachte Nussbutter herstellen möchten.)
Abgesehen von den voreingestellten Modi habe ich den Vitamix Professional Series 750 in einer umfangreichen Reihe anderer Tests verwendet. Diese begannen mit dicken und cremigen Mango-Hafer-Smoothies und einem pürierten Eiskaffee, der sich sehr einfach in glatten Slush verwandelte. Als ich Selleriesaft herstellte, war ich bereit, die klumpigen Stücke herauszuseihen, aber es war die glatteste Mischung überhaupt – kein zusätzliches Filtern nötig. Keine faserigen Bestandteile, nur köstlicher Saft.
Als nächstes pulverisierte ich Reis zu Mehl und mahlte Kreuzkümmel- und Koriandersamen zu feinem Pulver. Die Maschine erledigte alles ohne Probleme und blieb kühl, um den Geschmack nicht zu beeinträchtigen. (Wenn Sie planen, häufig trockenes Getreide zu mahlen, empfiehlt Vitamix den separaten Behälter für trockenes Getreide – natürlich separat erhältlich – mit einer Klinge, die speziell für selbstgemachtes Mehl geeignet ist.)
Emulsionen wie Sauce Hollandaise waren glatt und cremig. Ich habe eine Tomatensauce von Grund auf zubereitet und sie war wunderbar glatt. Ich mochte die leichte Zubereitung von Vinaigrettes, Granitas und – mit der Impulsfunktion – einer großen Portion stückiger Salsa. Ich war skeptisch, Sahne in einem Mixer aufzuschlagen, aber ich kann berichten, dass die Anweisungen im mitgelieferten Kochbuch nahezu perfekte Schlagsahne lieferten. Und dann ließ ich die Schlagsahne noch ein paar Minuten weiter schlagen, um daraus frisch geschlagene Butter zu machen.
Als abschließenden Test habe ich den Mixer verwendet, um Teig für Dosas herzustellen, fermentierte herzhafte Crêpes aus Südindien. Traditionell wird Dosateig in einem Stefmörser gemahlen, um zusätzliche Hitze durch Reibung zu vermeiden. Da der Teig fermentieren muss, muss der Mahlvorgang kühl bleiben und jegliche Hefen abtöten. Mir gefiel die glatte cremige Textur der Linsen und des Reises nach dem Mahlen. Ich fügte einige Eiswürfel hinzu, um sicherzustellen, dass der Teig kühl blieb, aber das war eigentlich nicht nötig. Der Mixer zerkleinerte eine Tasse eingeweichter Linsen in 30 Sekunden und wurde nicht heiß.
Und nur zum Spaß habe ich einen Teig für Focaccia gemacht. Auch hier hatte ich keine großen Erwartungen, aber die Maschine hat mich überrascht. Die Impulsfunktion war praktisch, um die Konsistenz richtig hinzubekommen. Der resultierende Teig war nicht perfekt, aber ein paar Minuten zusätzliches Kneten auf der Arbeitsfläche ermöglichten die Entwicklung des Glutens und der Teig war flexibel zu verarbeiten.
Der Professional Series 750 hat einen riesigen 64-Unzen-Behälter, der jedoch im Vergleich zu anderen Mixern eine breitere, flachere Form hat, was es erleichtert, ihn auf einem Regal oder unter einem Schrank zu verstauen. Die Form hat jedoch einen kleinen Nachteil, wenn es um das Mixen kleiner Mengen geht. Der breitere Boden des Glases hat mehr Platz außerhalb der Reichweite der Klingen, und teilweise gemischte Zutaten bleiben manchmal hängen. Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Volumen haben, damit die Klingen alles zu einem Wirbel vermischen können, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Sie können auch einen anderen Behälter ausprobieren – es gibt einen klassischen, hohen 64-Unzen-Behälter, einen 32-Unzen-Behälter und eine persönliche Tasse, die alle mit diesem Mixer kompatibel sind.
Der Gesamtpreis dieses Geräts ist hoch – auch unter den Modellen von Vitamix gehört er zu den teuersten. Und es handelt sich nur um ein kleines Küchengerät. Aber angesichts der Leistungsfähigkeit des Mixers und der Schnelligkeit und Effizienz, mit der er durch das Obst und Gemüse in meinem Kühlschrank gekommen ist, denke ich, dass er für einen Mixer-verrückten Koch absolut die Investition wert ist. Diese Maschine spart ernsthaft Zeit.
Vergleich: Vitamix Professional Series 750 vs. Vitamix Ascent Series A3500 Blender
Der Vitamix Ascent Series A3500 ist das andere Spitzenmodell der Marke, mit derselben Leistung, demselben flachen Behälter und derselben Reihe von voreingestellten Modi wie der Professional Series 750. Was den Ascent etwas teurer macht, ist, dass er “intelligent” ist, mit WLAN-Verbindung und einer App, die zusätzliche benutzerdefinierte Programme hinzufügt und Ihnen Zugang zu Hunderten von Rezepten bietet. Beide sind großartig, aber die zusätzliche Funktionalität könnte den zusätzlichen Preis nicht wert sein, wenn Sie bereits mit einem Mixer vertraut sind.
