In letzter Zeit hört man immer häufiger, dass glutenfreie Produkte im Vergleich zu konventionellen Produkten keinen wirklichen Vorteil bieten, zumindest nicht für gesunde Menschen ohne Zöliakie oder glutenbedingte Beschwerden. Das Argument ist, dass das herkömmliche Getreide mit seinen guten Verarbeitungs- und Backeigenschaften durch weniger geeignete Getreidesorten und Pseudogetreide ersetzt werden muss. Die fehlenden Eigenschaften müssen dann durch Zusatzstoffe und Chemikalien ausgeglichen werden, was letztendlich nicht besonders gesund ist.
Das klingt irgendwie nachvollziehbar. Ich habe mich schon oft über die lange Zutatenliste meiner glutenfreien Pizza gewundert. Deshalb habe ich beschlossen, das Thema genauer zu betrachten. Hier ist also ein Vergleich zwischen glutenfreien und glutenhaltigen Nudeln, am Beispiel von Aldi und Barilla.
Aldi Süd – Cucina Spaghetti
Bei den glutenfreien Spaghetti von Aldi Süd besteht der Teig aus Maismehl, Kichererbsenmehl und Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren. Die Nährwerte pro 100 g sind: 368 kcal, 2,4 g Fett, 79 g Kohlenhydrate, 1,2 g Zucker, 6,4 g Eiweiß und weniger als 0,01 g Salz.
Barilla – Penne Rigate
Auch bei den glutenfreien Penne Rigate von Barilla werden herkömmlicher Hartweizengrieß durch Maismehl, gelbes Maismehl und Reismehl ersetzt. Zusätzlich enthalten sie Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren. Die Nährwerte pro 100 g sind hier: 359 kcal, 1,8 g Fett, 78,7 g Kohlenhydrate, 1,2 g Zucker, 6,5 g Eiweiß und 0,003 g Salz.
Resümee
Als Laie auf dem Gebiet der Ernährung kann ich nicht wirklich beurteilen, ob die Unterschiede zwischen glutenfreien und glutenhaltigen Nudeln marginal oder tatsächlich gesundheitlich relevant sind. Zumindest was den Kaloriengehalt betrifft, gibt es jedoch keinen Unterschied.
Es ist wichtig, dass sich jeder selbst informiert und auf seine individuellen Bedürfnisse eingeht, wenn es um glutenfreie oder glutenhaltige Produkte geht. Letztendlich sollte jeder die Nudeln wählen, die am besten zu seinem Körper passen.
