Die Kunst des Pizzabackens wurde von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt. Doch auch das Pizzabacken zu Hause ist von großer Bedeutung. Zwischen einer Pizzeria und der heimischen Küche gibt es viele Unterschiede, die sich auf alle Phasen der Pizzaherstellung auswirken und das Endergebnis beeinflussen. In diesem Artikel werden diese Unterschiede analysiert und wir geben Ihnen Ratschläge, wie Sie zu Hause eine Pizza wie in einer Pizzeria backen können.
Worum geht es hier eigentlich?
Selbstgemachte Pizza gibt es schon immer. Früher wurde das klassische Rezept mündlich überliefert, heute kann man alles im Internet lernen. Allerdings gibt es so viele verschiedene Teigrezepte und Ratschläge zur Teigruhe, den Techniken und den Geräten, dass man oft nicht weiß, wem man vertrauen soll.
Das Pizzabacken ist eine Kunst und keine exakte Wissenschaft, auch unter den Profis. Zu Hause können Sie also Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und verschiedene Varianten ausprobieren. Die heimische Küche hat jedoch auch einige Grenzen im Vergleich zu den professionellen Küchen, die größer und besser ausgestattet sind.
Der echte neapolitanische Pizzateig wird mit den Händen ausgerollt und in einem Holzofen ohne Backblech gebacken. Wenn die Pizza nicht in einem Holzofen gebacken wird, kann man nicht von einer echten neapolitanischen Pizza sprechen. Viele Pizzerien verwenden einen elektrischen oder Gasofen und machen leckere Pizzen, die jedoch nicht ganz der neapolitanischen Tradition entsprechen.
Die Frage ist also: Was für eine Pizza können Sie zu Hause backen? Es gibt unzählige Pizzavarianten, die durch die verschiedenen Einflüsse der italienischen Gastronomie entstanden sind. Die Pizza vom Blech ist eine gute Alternative zur Pizza auf dem Stein, sie ist in ganz Italien (und weltweit) am weitesten verbreitet und die Ergebnisse sind exzellent.
Zwischen einer Pizza auf dem Stein und einer Pizza vom Blech gibt es große Unterschiede: Obwohl das Ergebnis genauso lecker sein kann und die Zutaten ähnlich sind, handelt es sich praktisch um zwei verschiedene Gerichte. Jeder Pizzabäcker hat sein eigenes Rezept, das er sorgsam hütet. Wir können jedoch die Hauptunterschiede zwischen einer Pizza auf dem Stein und einer Pizza vom Blech kurz zusammenfassen:
- Unterschiedliches Teigrezept (z.B. das Verhältnis von Wasser und Mehl, die Verwendung oder der Ersatz von Zutaten wie Zucker oder Öl)
- Unterschiedliche Knet- und Gehzeiten
- Unterschiedliche Temperaturen und Backzeiten
- Unterschiedlicher Belag, abhängig von der Backzeit jeder Zutat.
Kurz gesagt, ist die Pizza vom Blech besser geeignet, wenn Sie zu Hause Pizza backen, da sie niedrigere Temperaturen benötigt. Für die Pizza auf dem Stein benötigen Sie dagegen einen sehr leistungsstarken Ofen, der eine Temperatur zwischen 300 und 350 Grad Celsius erreicht, was herkömmliche Haushaltsöfen normalerweise nicht schaffen.
Pizza zu Hause backen: Was ist anders als in der Pizzeria?
Jetzt erfahren wir, wie Sie zu Hause Pizza erfolgreich zubereiten können. Zuerst müssen Sie verstehen, welche Unterschiede zwischen den professionellen Geräten in Pizzerien und denen in unserer Küche bestehen.
Die Hauptunterschiede betreffen die Geräte und den verfügbaren Platz. Die drei wichtigsten Geräte sind:
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Die Knetmaschine: In großen Pizzerien werden mehr als 100 kg Teig pro Tag hergestellt, was von Hand aus Zeitgründen und aus praktischen Gründen nicht möglich wäre. Außerdem erwärmen Knetmaschinen den Teig beim Kneten, was für das Aufgehen förderlich ist. Zu Hause gibt es daher einen großen Unterschied, was vor allem die Menge des Teigs und die Kraft beim Kneten betrifft.
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Der Kühlschrank: Der Kühlschrank ist wesentlich für das Frischhalten von Lebensmitteln. Professionelle Küchen haben leistungsstarke Kühlschränke, während Haushaltskühlschränke nicht so leistungsfähig sind. Der Kühlschrank ist extrem wichtig für die Reifung des Teigs, da Kälte die Hefeaktivität verlangsamt und der Teig mehr Zeit zum Reifen hat.
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Der Backofen: Der Backofen ist das Herzstück einer Pizzeria. Holzöfen, elektrische Öfen oder Gasöfen – das Wichtigste ist, dass sie leistungsstark sind. Holzöfen erreichen sehr hohe Temperaturen und verleihen den Speisen einen besonderen Geschmack. Elektro- und Gasöfen erreichen niedrigere Temperaturen als Holzöfen, sind aber praktischer in der Handhabung und leichter zu reinigen.
Die meisten Haushaltsbacköfen erreichen eine Temperatur von knapp 250 Grad Celsius, während moderne und leistungsstarke Modelle fast 300 Grad erreichen können. Viele neue Modelle haben sogar eine spezielle Pizza-Funktion, die jedoch keinen großen Unterschied macht, wenn sie nicht sehr hohe Temperaturen erreichen.
4 Methoden, um Pizza wie ein Profi zu Hause zuzubereiten
Kommen wir nun zu den Phasen der Pizzaherstellung. Für jede Phase werden wir die Unterschiede zwischen der Pizzaherstellung zu Hause und in einer Pizzeria analysieren und Ihnen Tipps geben, um leckere Pizzen zu Hause zuzubereiten.
1. Der Teig
Zunächst einmal muss klar sein, dass es das perfekte Teigrezept nicht gibt. Das perfekte Pizzateigrezept ist dasjenige, das am besten zu den anderen Elementen – Temperatur, Zeit und Fertigkeiten – passt.
Die Qualität der Zutaten ist die Grundlage jedes Pizzateigrezepts. Wasser und Mehl sind die Hauptzutaten der Pizza, daher ist es wichtig, hochwertiges Mehl und reines Wasser zu verwenden.
Es gibt viele verschiedene Mehlsorten, die für die Pizzaherstellung geeignet sind. Empfohlen wird Weichweizenmehl Typ 0 mit einem hohen Proteingehalt und einer guten Stärke. Der Teig der Pizza vom Blech benötigt eine höhere Hydratation als die Pizza auf dem Stein, daher absorbiert ein stärkeres Mehl mehr Wasser als ein schwächeres. Der Teig muss auch länger reifen, daher sollte er im Kühlschrank ruhen, um die Gehzeit und Reifezeit des Teigs auszugleichen.
Die Reihenfolge der Zutaten beim Anmischen des Teigs spielt eine wichtige Rolle. Die Hefe sollte am Anfang und das Salz am Ende hinzugefügt werden. Ein weiterer Tipp ist die Zugabe von etwas Zucker, um den Teig besser aufgehen zu lassen.
Es gibt zwei Möglichkeiten, die Zutaten zu mischen: Entweder die Hefe im Wasser auflösen und nach und nach das Mehl hinzufügen, oder Hefe und Mehl zusammenmischen und nach und nach Wasser hinzufügen.
Nachdem die Zutaten gut vermengt sind, den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten und falten. Den Teig etwa 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen und dann in Portionen teilen, die zu Pizzen werden.
2. Den Teig ausrollen
Den Teig mindestens 2 Stunden vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Arbeitsfläche und den Teig mit Mehl bestäuben und behutsam ausrollen. Wenn das Blech rund ist, sollten die Teigbällchen etwa 250-300 Gramm wiegen. Den Teig kreisförmig ausrollen und auf das Blech legen. Falls rechteckige Bleche verwendet werden, benötigt man eine größere Teigmenge und kann ein Nudelholz verwenden. Den Teig auf das Blech legen und ein drittes Mal gehen lassen, bevor man ihn belegt.
3. Den Belag
Jetzt können Sie die Pizza belegen. Für die Pizza vom Blech werden mehrere Schichten verwendet. Zuerst den Teig mit Tomatensoße (für eine rote Pizza) oder Öl (für eine weiße Pizza) bestreichen und für die Hälfte der Backzeit backen. Anschließend die restlichen Zutaten außer dem Mozzarella hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten backen. Es ist wichtig, den Mozzarella klein zu schneiden und mindestens eine Stunde abtropfen zu lassen.
4. Das Backen
Um zu Hause eine Pizza wie in einer Pizzeria zu backen, können Sie einige Tricks anwenden:
- Den Ofen auf höchster Stufe vorheizen.
- Das Blech direkt auf den Ofenboden legen.
- Einen Schamottstein verwenden, der die Wärme besser speichert.
- Den Boden der Pizza kontrollieren, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig gebacken ist.
Das letzte Geheimnis der perfekten Pizza
Für eine perfekte Pizza müssen viele Aspekte beachtet werden. Durch Erfahrung und einige Tricks können Sie zu Hause eine Pizza fast wie ein Profi zubereiten.
Die vier Grundsätze für eine perfekte Pizza sind:
- Verwenden Sie hochwertige Lebensmittel.
- Finden Sie die richtige Reife- und Gehzeit in den verschiedenen Phasen selbst heraus.
- Bearbeiten Sie den Teig leicht und schnell.
- Backen Sie die Pizza gleichmäßig auf beiden Seiten.
Wenn Sie Spaß am Pizzabacken haben und sich verbessern möchten, können Sie überlegen, einen hochwertigen Halbprofiofen zu kaufen. Falls Sie ausreichend Platz im Freien haben und echte neapolitanische Pizzen backen möchten, könnte ein Holzofen die richtige Wahl sein.
Wir hoffen, dass Ihnen unsere Tipps hilfreich sind. Gutes Gelingen beim Pizzabacken!
